Saumon cru mariné agrumes

Ce plat de saumon mariné aux agrumes et à l'aneth est un avant-goût élégant qui va bluffer vos amis tout en restant super facile à faire.

La première fois que j'ai proposé cette entrée pendant un repas d'été dans mon jardin, tout le monde a voulu savoir comment je l'avais préparée. Maintenant c'est mon plat signature quand je veux faire bonne impression sans me compliquer la vie.

Ingrédients

• 300 g de saumon frais sans peau : prenez un morceau de qualité supérieure adapté à être mangé cru

• Un filet généreux d'huile d'olive : choisissez une version vierge extra pour ses arômes plus intenses

• Une pincée de baies roses : elles donnent une touche légèrement sucrée et font joli dans l'assiette

• Une poignée d'aneth fraîchement coupé : cette herbe va magnifiquement avec le saumon

• Un demi-citron bio pour le zeste : quand on utilise les zestes, mieux vaut choisir des fruits non traités

• Une orange bio pour le zeste : apporte une douceur qui balance bien l'acidité du citron

Épingler

Pour servir

• Un demi-citron à presser : ajoute un coup de fraîcheur juste avant de manger

• Fleur de sel : ces petits cristaux font ressortir la saveur et ajoutent du croquant

• Poivre de Timut : ce poivre spécial aux notes d'agrumes transforme totalement le plat

Instructions Étape par Étape

Couper le saumon :

Tranchez le poisson en fines lamelles avec un couteau bien affûté. Essayez d'avoir des tranches si fines qu'on voit presque à travers. Un bon couteau bien aiguisé va vraiment vous aider pour cette partie.

Placer dans un plat :

Arrangez les tranches dans un grand plat sans les empiler. Comme ça la marinade va bien toucher chaque morceau de façon égale.

Mettre les saveurs :

Versez une bonne dose d'huile d'olive puis ajoutez les baies roses un peu écrasées et l'aneth bien coupé. Saupoudrez ensuite les zestes de citron et d'orange partout sur le saumon.

Laisser mariner :

Couvrez bien avec du film alimentaire qui touche directement le saumon pour qu'il ne s'oxyde pas. Mettez au frigo pendant exactement 2 heures. Moins ne suffirait pas pour développer les goûts et plus longtemps pourrait trop cuire le poisson à cause des agrumes.

Dernière touche avant de servir :

Sortez du frigo et enlevez doucement le film. Pressez du jus de citron frais sur le saumon juste au moment de servir pour garder toute sa vivacité.

Assaisonnement final :

Ajoutez un peu de fleur de sel et du poivre de Timut fraîchement moulu selon vos préférences. Ces derniers ajouts font ressortir tous les arômes qui se sont développés pendant la marinade.

À Savoir

• Mangez ce saumon mariné le jour même pour profiter de sa fraîcheur
• Ce plat n'est pas recommandé pour les femmes enceintes ou les personnes avec un système immunitaire affaibli
• Cette recette est riche en oméga-3 qui font du bien à votre cœur

Je fais pousser de l'aneth dans mon petit potager juste pour cette recette. Son goût légèrement anisé avec les agrumes crée pour moi un mélange parfait qui met vraiment en valeur le saumon.

Conservation et Préparation Avancée

Ce plat est meilleur le jour même mais vous pouvez trancher le saumon quelques heures avant et le garder au frais bien emballé. Ajoutez les ingrédients de la marinade plus tard en comptant les 2 heures nécessaires avant votre repas. Ne congelez jamais cette préparation car elle perdrait tout son goût et sa texture.

Variations Possibles

Pour un goût plus scandinave ajoutez une petite cuillère de baies de genièvre écrasées et un peu de vodka à la place du citron. Si vous aimez les saveurs asiatiques mettez du gingembre frais râpé et quelques gouttes de sauce soja. Vous pouvez aussi essayer avec de la daurade ou du bar pour changer tout en gardant le même délice.

Accompagnements Recommandés

Proposez ce saumon avec des petits blinis encore chauds et une cuillerée de crème fraîche au citron. Une salade de fenouil coupé très fin avec juste de l'huile d'olive et du citron va aussi très bien avec. Pour les moments spéciaux ajoutez des œufs de saumon qui vont donner un côté festif.

Astuce pour le Service

Pour un joli dressage disposez les tranches de saumon en cercle sur des assiettes froides. Mettez un peu de zeste frais et quelques petites pousses juste avant de servir. Accompagnez d'un petit morceau de citron que chacun pourra presser selon son goût.

Questions fréquemment posées

→ On peut faire ce saumon mariné avant le jour même ?

Bien sûr, vous pouvez tout préparer jusqu'à un jour avant, mais gardez le jus de citron, le sel et le poivre pour la fin, juste avant de servir, ça garde le poisson bien frais.

→ Il faut quel type de saumon pour cette recette ?

Prenez du saumon super frais qualité sashimi ou du saumon sauvage tout juste pêché. Vérifiez bien qu'on peut le manger cru. Si vous avez un doute, parlez-en à votre marchand de poisson.

→ Je peux mettre autre chose que du poivre de Timut ?

Bien sûr, un simple poivre noir marche très bien aussi, ou essayez le poivre de Sichuan qui apporte des notes d'agrumes super bonnes avec le saumon.

→ La meilleure façon de présenter ce saumon ?

Mettez-le sur du pain de seigle grillé avec un peu de crème fraîche ou sur une salade verte croquante. Ça se marie aussi super bien avec des blinis ou des petites pommes de terre encore tièdes.

→ Je peux congeler les restes ?

Non, vraiment pas une bonne idée. La congélation va abîmer la texture délicate du saumon et changer complètement le goût de la marinade.

→ J'aime pas trop l'aneth, je mets quoi à la place ?

Si l'aneth vous plaît pas, essayez la ciboulette, l'estragon ou même du fenouil sauvage, ils vont tous très bien avec le saumon et les agrumes.