Épingler
Un poisson fondant à la mode méditerranéenne qui déborde d'arômes de fines herbes, de citron et d'ail. Un festin simple prêt à déguster en une demi-heure seulement.
J'ai découvert cette technique de cuisson pendant mes vacances sur le pourtour méditerranéen et ça fait maintenant partie de nos classiques familiaux. Mes enfants qui tordaient le nez devant le poisson en réclament maintenant à chaque repas.
Ingrédients
- 2 Filets de poisson blanc: le merlan ou la morue sont parfaits
- 6 brins de Thym frais haché: apporte une saveur rustique
- 3 brins de Romarin haché: se marie parfaitement avec le poisson
- 1 cuillère à café d'Origan séché: pour une touche méditerranéenne
- 2 cuillères à café de Persil haché ou séché: ajoute une belle fraîcheur
- 4 Gousses d'ail émincées: ou 2 c. à café de purée d'ail pour gagner du temps
- 1 cuillère à café de Basilic haché: facultatif mais vraiment savoureux
- 1 cuillère à café de Zeste de citron: pour relever le goût
- 1 cuillère à soupe de Jus de citron: donne acidité et vivacité
- 1 cuillère à soupe de Sauce chili douce: pour un soupçon de douceur
- ½ cuillère à café de Sel
- ½ cuillère à café de Poivre noir
- ¼ tasse d'Huile d'olive de bonne qualité: préférez une extra vierge
- 1 tasse de Tomates cerises: elles deviennent sucrées au four
- ½ tasse d'Olives dénoyautées: selon vos préférences
- 1 Oignon moyen coupé en dés
- 1 Courgette coupée en dés: elle absorbera tous les parfums
Instructions
- Préchauffer le four:
- Réglez votre four à 200°C et graissez légèrement un plat. Cette température garde le poisson juteux.
- Préparer la marinade:
- Dans un bol, combinez toutes les herbes, l'ail, le citron et l'huile. Ce mélange parfumé donnera tout son caractère au plat.
- Enrober le poisson:
- Appliquez généreusement la marinade sur les deux côtés du poisson. Un léger massage aide les saveurs à pénétrer.
- Assaisonner les légumes:
- Mélangez vos légumes avec le reste de marinade jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Chaque morceau doit capturer les arômes.
- Arranger le plat:
- Disposez d'abord les légumes puis placez le poisson par-dessus. Versez tout reste de sauce sur l'ensemble pour maximiser la saveur.
- Cuire au four:
- Placez au four à mi-hauteur pendant environ 15 minutes. Le temps varie selon l'épaisseur de vos filets.
- Vérifier la cuisson:
- Le poisson est prêt quand il s'effeuille facilement ou atteint 63°C à cœur. La chair devient opaque et tendre.
- Servir:
- Après cuisson, laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent dans le poisson.
J'adore comment les herbes transforment ce plat. Pendant la cuisson, ma maison sent comme une petite taverne grecque. La première fois que j'ai cuisiné ça pour ma belle-famille, ils m'ont tous demandé la recette avant même de terminer leur repas.
Conservation
Les restes se gardent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, attention à ne pas trop cuire, sinon le poisson devient sec. Réchauffez à 150°C pendant environ 8 minutes sous papier aluminium. Je ne recommande pas la congélation car le poisson cuit perd sa texture à la décongélation.
Variations
Cette recette est très flexible. Essayez avec du saumon pour une version plus riche. Si vous manquez d'herbes fraîches, utilisez des herbes séchées en diminuant les quantités de moitié. Côté légumes, adaptez selon la saison - des aubergines, poivrons ou du fenouil s'intègrent merveilleusement.
Suggestions d'accompagnement
Ce plat méditerranéen se marie parfaitement avec du riz ou du couscous qui absorberont la délicieuse sauce. Une salade grecque fraîche complète idéalement le repas. Pour un menu complet, commencez par du houmous avec des crudités. Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre accompagne à merveille les saveurs du poisson et des herbes.
Histoire du plat
Cette préparation trouve ses racines dans les traditions culinaires du bassin méditerranéen où le poisson frais est consommé quotidiennement. En Grèce, Italie ou sud de la France, on prépare souvent le poisson avec simplicité: huile d'olive, herbes locales et légumes de saison. Cette approche met en valeur la fraîcheur du poisson tout en créant un repas complet et sain.
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Questions fréquemment posées
- → Comment savoir si mon poisson est bien cuit?
Votre poisson est à point quand sa chair devient opaque et se sépare facilement en flocons. Pour être précis, un thermomètre de cuisine doit indiquer 63°C au centre du morceau.
- → Quels types de poisson marchent bien?
La dorade, le cabillaud, le tilapia ou n'importe quel poisson blanc conviennent parfaitement pour cette préparation.
- → Je peux remplacer certains légumes?
Tout à fait, mettez des champignons, des poivrons ou même des courges si vous préférez. Cette recette s'adapte vraiment à ce que vous aimez!
- → Comment conserver ce qui reste?
Gardez le poisson dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant maximum 2 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four pour qu'il reste tendre.
- → Je peux préparer l'assaisonnement à l'avance?
Bien sûr! Vous pouvez faire votre mélange d'herbes et d'épices la veille et le garder au frais. Vous pouvez même laisser le poisson s'imprégner des saveurs quelques heures avant la cuisson.