Savoureuse tarte courgettes et chèvre

Cette tarte savoureuse mêlant courgettes et chèvre est devenue un favori dans ma cuisine, idéale pour un repas léger le midi ou pour accompagner une salade le soir.

J'ai trouvé cette préparation un été quand mon jardin croulait sous les courgettes. Maintenant, tous mes proches la réclament dès l'apparition des premières courgettes sur les étals.

Composants

• Pour la pâte: 220 g de farine prenez entre T45 et T80 selon que vous préférez une texture fine ou plus rustique
• Pour la pâte: 1 cuillère à café de sel fin pour rehausser le goût de la base
• Pour la pâte: 130 g de fromage blanc choisissez un produit bien épais pour manipuler la pâte plus facilement
• Pour la pâte: 1 œuf pour donner élasticité et structure à votre pâte
• Pour appareil: 2 courgettes de taille moyenne prenez-les bien fermes et luisantes pour plus de goût
• Pour appareil: Huile d'olive si possible extra vierge pour son arôme plus marqué
• Pour appareil: 4 œufs de préférence de poules élevées en plein air pour leur meilleur goût
• Pour appareil: 20 cl de crème liquide végétale ou animale comme vous aimez
• Pour appareil: Sel et poivre à doser selon vos préférences
• Pour appareil: 1 bûche de chèvre prenez-la bien affinée pour un goût plus prononcé
• Pour appareil: Basilic frais les feuilles fraîches sont indispensables pour l'arôme qu'elles apportent

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Préparation Pas à Pas

Faire la pâte maison:

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel pour disperser les saveurs. Mettez le fromage blanc et l'œuf au milieu. Commencez à mélanger doucement avec une cuillère en bois en incorporant peu à peu la farine du bord. Quand ça devient trop dur à travailler à la cuillère, continuez avec vos mains pendant environ 2 minutes jusqu'à avoir une pâte uniforme qui ne colle plus.

Garnir le moule:

Couvrez bien votre plan de travail de farine pour empêcher la pâte de coller. Étalez-la au rouleau en formant un disque un peu plus grand que votre moule. Utilisez le rouleau pour la soulever et la placer sur le moule. Appuyez légèrement pour qu'elle épouse les bords et coupez ce qui dépasse. Faites plusieurs trous avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Laissez au frigo pendant que vous préparez la garniture.

Préparer les légumes:

Nettoyez bien les courgettes et séchez-les avec un torchon. Coupez-les en tranches fines ou demi-cercles d'environ 3 mm pour qu'elles cuisent uniformément. Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Mettez les courgettes et faites-les dorer environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient un peu colorées mais encore croquantes. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Laissez-les refroidir un moment.

Faire l'appareil:

Dans un bol, cassez les 4 œufs et battez-les légèrement avec une fourchette. Versez la crème et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez sel et poivre selon votre goût. Tranchez la bûche de chèvre en rondelles d'environ 1 cm. Nettoyez et séchez les feuilles de basilic puis déchirez-les grossièrement.

Monter et cuire la tarte:

Préchauffez votre four à 180°C en mode normal. Sortez la pâte du frigo et répartissez les courgettes refroidies sur le fond. Versez le mélange œufs-crème par-dessus en veillant à ce qu'il se répartisse bien. Disposez joliment les tranches de chèvre sur le dessus et parsemez de basilic déchiré. Mettez au four environ 40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que le centre soit ferme. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent bien.

Infos Pratiques

Cette tarte se garde bien pendant 3 jours au frigo

La base maison contient moins de gras qu'une pâte brisée traditionnelle

Riche en protéines grâce aux œufs et au fromage

Peut être faite à l'avance et réchauffée

Ce que j'aime vraiment dans cette préparation, c'est le mariage du basilic frais avec le chèvre qui crée un accord parfait. Un été, j'ai apporté cette tarte à un pique-nique familial et même ceux qui n'aiment pas trop les légumes en ont redemandé.

Comment La Conserver

Cette tarte se garde jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte hermétique ou simplement couverte de film alimentaire. Pour la réchauffer, mieux vaut utiliser le four à 150°C pendant 10 minutes plutôt que le micro-ondes qui pourrait rendre la pâte molle. Vous pouvez aussi la congeler en portions pendant jusqu'à 2 mois. Dans ce cas, sortez-la au frigo la veille avant de la réchauffer.

Variantes Possibles

Si vous n'avez pas de chèvre, la feta ou même du comté râpé marchent très bien. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mix de farines sans gluten avec un peu de gomme xanthane. Les courgettes peuvent être remplacées par des aubergines grillées ou des poivrons rôtis selon ce que vous trouvez. Pour une version végane, remplacez les œufs par un mélange de tofu soyeux et farine de pois chiches, et prenez des alternatives végétales pour la crème et le fromage.

Suggestions d'Accompagnement

Cette tarte est parfaite servie tiède avec une salade verte et une vinaigrette légère au citron. Pour un brunch, coupez-la en petits carrés à manger avec les doigts. Elle va super bien avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis. Pour une touche en plus, ajoutez quelques pignons grillés et des feuilles de basilic fraîches au moment de servir.

Petite Histoire

La quiche, qui vient de Lorraine en France, était au départ faite avec de la crème, des œufs et du lard. Avec le temps, chaque région l'a adaptée avec des produits locaux. Cette version aux courgettes et chèvre représente bien la cuisine du sud de la France, où ces deux ingrédients sont nombreux en été. C'est un bon exemple de comment les plats traditionnels évoluent pour intégrer des saveurs de saison et locales.

Questions fréquemment posées

→ Est-ce que je peux acheter une pâte toute prête ?

Bien sûr, une pâte du supermarché fera très bien l'affaire pour gagner du temps. Le résultat sera tout aussi bon.

→ Comment empêcher ma tarte d'être détrempée ?

Faites bien dorer vos courgettes à feu moyen pour qu'elles perdent leur eau. Un peu de sel pendant la cuisson aide aussi à retirer l'humidité.

→ Je cherche une version plus légère, que faire ?

Vous pouvez remplacer la crème par du yaourt grec, du fromage blanc allégé ou une crème végétale pour moins de calories tout en gardant le côté crémeux.

→ Comment je garde cette tarte pour plus tard ?

Elle se garde au frigo dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours. Mangez-la froide ou passez-la au four à 150°C quelques minutes pour la réchauffer.

→ Je peux congeler cette tarte ?

Oui, elle se congèle jusqu'à 2 mois après cuisson. Laissez-la décongeler au frigo puis réchauffez-la 15-20 minutes au four à 150°C.

→ J'ai pas de basilic, je peux mettre quoi d'autre ?

La ciboulette, le thym, la menthe ou le romarin vont super bien avec courgettes et chèvre. Choisissez ce que vous aimez ou ce que vous avez sous la main.