Onctueux brownies chocolat et mascarpone

Ce délice fondant associe des biscuits cuillère imbibés de café sous une onctueuse crème mascarpone, le tout posé sur un brownie généreux. Une rencontre parfaite entre deux douceurs mondialement appréciées.

J'ai créé ces brownies façon tiramisu pour célébrer ma mère qui adore le café. Maintenant, ma famille me supplie d'en préparer à chaque réunion familiale.

Ingrédients pour les Brownies

• 100 g de chocolat noir ou minoix: haché finement pour une base riche en saveurs
• 50 g de cacao non sucré: pour intensifier le goût chocolaté
• 230 g de beurre non salé: en cubes pour apporter moelleux et goût
• 4 gros œufs: tempérés pour une meilleure incorporation
• 150 g de sucre blanc: pour une douceur bien dosée
• 100 g de cassonade: apporte des notes caramélisées
• 100 g de farine: juste ce qu'il faut pour un brownie ultra moelleux

Ingrédients pour la Crème Mascarpone

• 250 g de mascarpone réfrigéré: préférez un produit italien pour plus de caractère
• 200 g de crème liquide bien froide: optez pour une crème avec minimum 30% de matière grasse
• 50 g de sucre glace: pour sucrer délicatement sans grains
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille: de préférence pur pour un arôme plus profond

Ingrédients pour le Trempage

• 2 cuillères à café de café soluble: choisissez un café intense pour un goût marqué
• 150 g d'eau tiède: jamais bouillante pour garder les arômes
• 1 cuillère à soupe de liqueur au café ou rhum: facultatif mais tellement bon
• 12 biscuits à la cuillère: de préférence de bonne qualité pour une meilleure tenue

Ingrédients pour la Décoration

• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre pour le dessus: la signature visuelle qui rappelle le tiramisu

Instructions

Préparation du moule:

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule carré 23x23 cm de papier cuisson qui dépasse sur les bords. Assurez-vous que le papier remonte bien pour faciliter le démoulage plus tard.

Mélange pour base chocolatée:

Combinez dans un bol le chocolat en morceaux et le cacao. Réservez pour y verser le beurre plus tard.

Préparation du beurre noisette:

Faites chauffer le beurre à feu moyen. Laissez-le mousser jusqu'à ce que les particules solides brunissent. Remuez de temps en temps. Quand l'odeur de noisette se dégage, retirez immédiatement.

Union du chocolat et beurre:

Versez le beurre noisette sur le mélange chocolat-cacao. Attendez 3 minutes puis mélangez jusqu'à obtention d'une texture homogène et luisante.

Mélange œufs et sucres:

Battez les œufs avec les deux sucres dans un grand bol pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporez progressivement le mélange chocolaté en fouettant constamment.

Ajout de la farine:

Incorporez la farine en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu'à disparition complète des traces blanches. Évitez de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.

Cuisson du brownie:

Transférez la pâte dans le moule et égalisez la surface. Enfournez 28-30 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides. Laissez refroidir pendant la préparation des autres éléments.

Réalisation de la crème:

Fouettez brièvement le mascarpone froid pour l'assouplir. Ajoutez la crème froide, le sucre glace et la vanille. Montez le tout jusqu'à obtenir une texture ferme mais souple, environ 5-10 minutes. La crème doit tenir sans être trop rigide.

Préparation des biscuits:

Mélangez le café avec l'eau tiède et la liqueur dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit, une seconde par face. Ils doivent rester assez fermes. Disposez-les en rangées sur le brownie refroidi.

Montage final:

Répartissez la crème mascarpone sur les biscuits en couche uniforme. Réfrigérez au moins 1 heure pour que la crème prenne et que les saveurs se marient bien.

Finition et service:

Avant de servir, tamisez généreusement du cacao sur toute la surface. Soulevez le gâteau grâce au papier dépassant et découpez en carrés avec un couteau propre entre chaque coupe pour des parts nettes.

Je trouve magique la façon dont le brownie dense contraste avec la légèreté de la crème mascarpone. Cette fusion transforme complètement deux classiques en une création unique qui surprend toujours mes convives dès la première bouchée.

Comment Conserver

Ces carrés gourmands restent frais au frigo pendant 3 jours dans un contenant hermétique. Je vous déconseille la congélation car la crème mascarpone perdrait sa texture soyeuse au dégel. Pour savourer pleinement ce dessert, sortez-le environ 15 minutes avant dégustation - le brownie retrouvera son moelleux tout en gardant la fraîcheur de la crème.

Variations Possibles

Sans mascarpone? Mélangez 200g de fromage frais type Philadelphia avec 50g de crème épaisse. Pour une version sans alcool, doublez simplement la dose de café. Les boudoirs ordinaires peuvent remplacer les biscuits cuillère, mais trempez-les encore plus vite car ils absorbent le liquide beaucoup plus rapidement.

Comment Servir

Un petit espresso accompagne parfaitement ces brownies pour un moment très italien. Pour encore plus de plaisir, ajoutez une boule de glace vanille ou café. Pendant les fêtes, présentez ces carrés sur des assiettes individuelles avec un filet de sauce chocolat et quelques framboises pour ajouter une touche d'acidité rafraîchissante.

Origine du Dessert

Cette création marie le brownie américain, né accidentellement vers la fin des années 1800, et le tiramisu italien signifiant 'remonte-moi le moral', apparu aux environs de 1960 près de Venise. Cette fusion illustre parfaitement comment la pâtisserie contemporaine évolue en croisant les traditions pour inventer de nouvelles sensations tout en honorant l'essence des recettes originelles.

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Questions fréquemment posées

→ Comment avoir une texture parfaitement fondante?

Gardez un œil sur votre four et retirez le gâteau quand votre couteau en sort avec juste quelques traces humides dessus.

→ Je n'aime pas le café, par quoi le remplacer?

Essayez avec du chocolat chaud, un thé aromatisé ou même un peu de sirop de fruit si vous préférez.

→ Quelle technique pour une couche de crème parfaite?

Mettez votre mélange au mascarpone au milieu et poussez-le doucement vers les bords pour pas tout mélanger.

→ Quelle est la durée de conservation de ce dessert?

Mettez-le au frigo et mangez-le dans les 2-3 jours pour qu'il reste bon et garde sa belle texture.

→ Peut-on se passer de batteur électrique?

Un fouet normal marche aussi pour la crème, mais vous allez devoir bosser plus fort et plus longtemps pour la même douceur.