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Exquis délice fondant noisettes

Présenté dans: Délices Sucrés & Pâtisseries

Créez un magnifique dessert noisettes aux textures variées: un biscuit moelleux, un socle croquant, une mousse délicate au praliné, le tout recouvert d'un glaçage étincelant. C'est simple: débutez par faire le biscuit noisettes, mettez une couche croquante, faites une mousse légère, puis assemblez votre création avant de la glacer. Gardez au frais et savourez cette gourmandise sophistiquée, parfaite pour vos repas de fête.

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Camille bonnes recettes chef
Mis à jour le Sun, 03 Aug 2025 10:52:54 GMT
Un petit gâteau chocolaté avec une goutte de chocolat qui glisse sur le dessus. Épingler
Un petit gâteau chocolaté avec une goutte de chocolat qui glisse sur le dessus. | bonnesrecettes.fr

Cette douceur noisettée est un vrai voyage gustatif qui va captiver tous les amateurs de sucreries élégantes. Sa texture légère et son parfum intense de noisette en font un dessert parfait pour clôturer un repas élaboré.

J'ai découvert cette recette lors d'un cours de pâtisserie et c'est devenu mon dessert signature pour les occasions spéciales. Tous mes proches me demandent toujours comment je le fais après l'avoir goûté.

Ingrédients

Préparation pas à pas

Le praliné représente vraiment l'âme de cette création. Je me souviens encore quand j'ai fait ce dessert pour l'anniversaire de ma mère, fan absolue de noisettes. Son expression après sa première bouchée reste un de mes meilleurs souvenirs culinaires.

Conservation

Variantes

Suggestions de service

Origine de la douceur

Un gâteau chocolaté décoré avec un mélange de fruits à coque. Épingler
Un gâteau chocolaté décoré avec un mélange de fruits à coque. | bonnesrecettes.fr

Questions fréquemment posées

→ Comment réussir un biscuit noisette super moelleux ?

Fouettez bien les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange très léger avant d'incorporer doucement les autres composants.

→ Est-ce qu'on peut préparer le fond croquant un jour à l'avance ?

Absolument, vous pouvez faire le fond croquant le jour d'avant et le conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

→ Comment faut-il utiliser la gélatine dans ce dessert ?

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5-10 minutes, puis faites-les fondre dans un peu de lait chaud avant de les ajouter.

→ Je peux fabriquer mon glaçage maison pour cette douceur ?

Tout à fait. Mélangez du chocolat fondu avec de la crème et ajoutez de la pâte de noisettes pour un nappage fait maison délicieux.

→ Combien de temps je dois laisser mon dessert au frigo ?

Votre création doit rester au moins 2 heures au frigo pour que la mousse soit bien prise.

Douceur fondante noisettes

Un dessert raffiné mêlant arômes de noisettes, crème au praliné et couverture veloutée.

Temps de préparation
180 Minutes
Temps de cuisson
15 Minutes
Temps total
195 Minutes


Difficulté: Difficile

Cuisine: Française

Rendement: 10 Portions (8-10 parts)

Régime: Végétarien

Ingrédients

→ Base noisette

01 4 gros œufs
02 100g de sucre blanc
03 80g de poudre de noisettes
04 20g de farine standard

→ Mousse pralinée

05 200ml de crème entière
06 100g de pâte de praliné
07 3 feuilles de gélatine
08 50ml de lait entier

→ Couche croquante

09 100g de chocolat au lait fondu
10 50g de pâte à tartiner pralinée
11 50g de gavottes brisées

→ Glaçage supérieur

12 100g de glaçage noisette commercial

Instructions

Étape 01

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez votre plaque avec du papier sulfurisé. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre de noisettes en pluie, puis intégrez la farine. Étalez uniformément sur la plaque et enfournez pour 12-15 minutes. Laissez complètement refroidir avant utilisation.

Étape 02

Combinez dans un bol le chocolat fondu avec la pâte pralinée et les gavottes écrasées. Formez un cercle de 20cm sur un papier cuisson et placez au frigo pour durcir.

Étape 03

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Chauffez légèrement le lait puis ajoutez-y la gélatine bien pressée. Mélangez avec la pâte pralinée jusqu'à obtenir une texture homogène. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly souple et mélangez-la délicatement à la préparation pralinée.

Étape 04

Placez la base noisette au fond d'un cercle pâtissier de 20cm. Posez dessus le disque croquant froid. Versez la mousse pralinée par-dessus et aplanissez bien. Mettez au frigo au moins 2 heures jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.

Étape 05

Faites légèrement chauffer le glaçage noisette pour le rendre fluide mais pas trop chaud. Versez-le doucement sur votre dessert froid pour couvrir toute la surface.

Les outils nécessaires

  • Mixeur
  • Plaque de cuisson
  • Casserole
  • Cercle à pâtisserie 20cm

Informations sur les allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Œufs
  • Lait
  • Noisettes
  • Gluten

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 400
  • Lipides totaux: 20 g
  • Glucides totaux: 45 g
  • Protéines: 5 g