Dindon rôti doré

Ce plat de dindon rôti accompagné d’une exquise sauce aux pommes est parfait pour un repas de fête ou tout grand rassemblement. Chaque étape est pensée pour maximiser les saveurs naturelles du dindon tout en ajoutant une touche sucrée-salée grâce à la laque et à la sauce. Préparé avec soin, ce plat deviendra une tradition dans votre cuisine.

La première fois que j’ai partagé cette recette avec mes proches, leurs compliments n’ont pas tari. La combinaison des arômes automnaux et l’effet doré de la laque en ont fait un véritable succès.

Ingrédients

• Dindon : 1 dindon entier de 5 kg : idéal pour nourrir une grande tablée, veillez à en choisir un bien frais et de bonne taille.
• Sel : 30 ml : pour une saumure efficace qui attendrit et assaisonne uniformément la viande.
• Feuilles de romarin : 10 ml ciselées, pour parfumer subtilement toute la viande.
• Pommes : 2 pommes non pelées : ajoute une pointe subtile de douceur et d’acidité à la farce.
• Oignons : 2 coupés en quartiers, essentiels pour des parfums riches dans la rôtissoire.
• Laque :
• Sirop d’érable : 75 ml, la touche sucrée parfaite pour obtenir une croûte dorée et savoureuse.
• Jus de pomme : 60 ml à l’ancienne : un goût plus authentique qui équilibre les saveurs.
• Sauce soya : 5 ml réduite en sodium : ajoute de la profondeur et de l’umami.
• Sauce :
• Fécule de maïs : 10 ml, pour épaissir délicatement la sauce.
• Jus de pomme : 125 ml à l’ancienne : intensifie les notes sucrées.
• Oignon : 1 petit finement haché : rehausse le fond de sauce avec des arômes subtils.
• Bouillon de poulet : 375 ml : offre une base riche et savoureuse.

Instructions

Préparer le dindon (2 jours avant) :

1. Préparation de la saumure : Retirez le sac d’abats du dindon et essuyez son intérieur avec du papier absorbant.

2. Salaison : Mélangez le sel, le romarin et le poivre dans un petit bol. Salez l’intérieur du dindon avec une partie, puis frottez le reste sur la peau. Laissez reposer au réfrigérateur sous film plastique pendant 48 heures.

Cuire le dindon (jour même) :

1. Préparation au four : Préchauffez le four à 180 °C. Épongez soigneusement le dindon.

2. Assemblage : Farcissez avec les pommes et oignons, puis placez-le poitrine vers le haut dans une rôtissoire. Ajoutez les abats et de l’eau avant d’enfourner.

3. Cuisson : Faites cuire 1 h 30, puis ajustez l’eau dans la rôtissoire. Continuez pour 1 heure.

Préparer la laque :

1. Cuisson de la laque : Mélangez les ingrédients dans une petite casserole et laissez réduire durant 4 minutes. Réservez.

2. Finition : À 220 °C, badigeonnez la surface du dindon avec la laque à deux reprises pendant les 15 dernières minutes.

Réaliser la sauce :

1. Mélange initial : Mélangez la fécule avec un peu de jus de pomme pour éviter les grumeaux.

2. Préparation des saveurs : Faites revenir l’oignon dans le beurre, déglacez au vinaigre, puis ajoutez le jus de pomme, bouillon et sauce soya. Incorporer votre mélange de fécule et laissez mijoter jusqu’à épaississement.

Une de mes mémorables expériences avec cette recette fut lors d’un repas automnal où les pommes locales ont ajouté un arôme incomparable.

Astuces de conservation

Le dindon cuit peut être conservé 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez les restes dans un four doux pour préserver leurs saveurs.

Substitutions possibles

Si vous manquez de sirop d’érable, optez pour du miel de fleurs. Les pommes peuvent être remplacées par des poires mûres pour une variation douce et équilibrée.

Suggestions de service

Servez avec une purée de marrons ou des légumes rôtis au four. Pour un accord parfait, servez un cidre brut bien frais.

Un repas complet, chaleureux et convivial, parfait pour impressionner vos invités et laisser des souvenirs inoubliables autour de la table.

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Quel type de dindon utiliser ?

Un dindon de 5 kg est idéal pour cette recette, offrant une cuisson uniforme et des portions généreuses.

→ Peut-on remplacer le sirop d'érable ?

Oui, le miel peut être utilisé comme substitut, mais le sirop d'érable apporte une saveur unique.

→ Faut-il laisser le dindon reposer après la cuisson ?

Oui, laissez-le reposer 15 minutes pour redistribuer les jus et assurer une chair moelleuse.

→ Comment dégraisser le jus de cuisson ?

Utilisez une louche pour retirer la couche de gras à la surface du jus de cuisson filtré.

→ Quels accompagnements se marient avec ce plat ?

Des légumes rôtis comme des courges, des carottes ou des panais sont parfaits pour une touche automnale.