Saumon et fondue de poireaux

Un pavé de saumon à l’unilatéral, croustillant et fondant, accompagné d’une fondue de poireaux douce et parfumée. Ce plat simple et raffiné saura ravir vos convives avec ses saveurs équilibrées et ses textures harmonieuses. Idéal pour un dîner élégant ou un repas du dimanche.

Lorsque j’ai essayé cette recette pour la première fois, j’ai été bluffée par l’alliance des saveurs. Le résultat était digne d’un repas de restaurant, sans efforts excessifs !

Ingrédients

• Pour le saumon : 4 pavés de saumon sans peau : Choisissez des pavés bien frais et fermes pour garantir une cuisson parfaite. Préférez des morceaux de poisson sauvage pour un goût plus intense.
• Huile d’olive : Assure une belle cuisson croustillante à l’unilatéral.
• Pour la sauce : 6 branches d’aneth : Apporte une fraîcheur incomparable à la sauce, mais remplacez par du persil si nécessaire.
• 20 cl de crème liquide : Pour une texture veloutée qui enrobe bien le saumon.
• 15 cl de vin blanc : Choisissez un vin sec et fruité, comme un Sauvignon blanc.
• 2 cuillères à café de fumet de poisson : Intensifie les arômes délicats de la mer dans la sauce.
• 10 g de beurre et 1 échalote : Créent une base savoureuse et aromatique.
• 1 citron vert : Apporte une petite touche d’acidité rafraîchissante.
• Pour la fondue de poireaux : 4 poireaux : Le cœur de la recette. Préférez des poireaux frais et bien fermes.
• 25 g de beurre : Ajoute une douceur fondante lors de la cuisson.
• 1 échalote : Relève subtilement la saveur du poireau.
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse et jus de citron vert : Donnent une touche finale savoureuse à la fondue.
• Sel et poivre : Toujours à ajuster selon votre goût.
• Accompagnement : 2 pommes de terre à chair ferme : Pour compléter le plat avec une note de douceur. Idéalement, utilisez des variétés comme la Charlotte ou l’Amandine.

Instructions

Préparer la fondue de poireaux :

Couper le bas et le vert des poireaux, puis les fendre en quatre et nettoyer minutieusement. Découper en petits tronçons et ciseler l’échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole et y blondir l’échalote. Ajouter les poireaux et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Réserver.

Préparer les pommes de terre :

Les laver soigneusement et les cuire dans un volume d’eau froide. Une fois cuites, les éplucher et garder au chaud.

Préparer la sauce :

Ciseler finement l’échalote et la faire blondir doucement dans une casserole avec le beurre. Ajouter l’aneth et le vin blanc, porter à ébullition quelques secondes. Délayer le fumet de poisson dans la crème, l’ajouter à la casserole et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante.

Cuire le saumon à l’unilatéral :

Assaisonner généreusement les pavés de saumon avec du sel et du poivre. Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et cuire le saumon côté peau durant 3 à 4 minutes, sans le retourner pour préserver un côté bien croustillant.

Assembler les assiettes :

Incorporer la crème épaisse et le jus de citron vert à la fondue de poireaux, saler et poivrer selon votre goût. Poser un lit de fondue au centre de l’assiette, ajouter quelques rondelles de pomme de terre puis la sauce par-dessus. Enfin, déposer le saumon par-dessus et arroser d’un filet de jus de citron vert.

Lorsque j’utilise de l'aneth fraîche, son parfum me transporte directement dans ma cuisine familiale où nous adorions préparer des plats à base d’herbes fines.

Astuces pour la conservation

Conservez le saumon cuit dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à basse température pour éviter de dessécher le poisson.

Substitutions d’ingrédients

Pas de vin blanc ? Remplacez-le par du bouillon de légumes avec une goutte de vinaigre de cidre. Pour une version sans crème, utilisez une crème végétale comme celle à base d’amandes ou de noix de cajou.

Suggestions de service

Accompagnez ce plat d’un verre de Chablis ou d’un Sancerre. Une salade verte avec des tomates cerises apportera également une touche de fraîcheur.

Ce plat, élégant mais simple à réaliser, est une véritable pépite pour impressionner vos invités sans stress en cuisine.

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Comment cuire le saumon à l'unilatéral ?

Assaisonnez généreusement le pavé et cuisez-le côté peau dans une poêle très chaude avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

→ Puis-je remplacer le vin blanc dans la sauce ?

Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou un peu de jus de citron pour une variante sans alcool.

→ Comment éviter que les poireaux soient amers ?

Lavez-les soigneusement et retirez les parties abîmées avant de les cuire lentement pour développer leur douceur.

→ Quel accompagnement proposer avec ce plat ?

Des pommes de terre vapeur ou des légumes verts légèrement croquants complètent parfaitement ce plat.

→ La sauce peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer quelques heures en avance et la réchauffer doucement avant de servir.