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Ce délicieux émincé de poulet nappé d'une sauce crémeuse à la moutarde à l'ancienne est un plat familial qui réchauffe les soirées d'hiver. La combinaison du poulet tendre, des champignons savoureux et de la sauce onctueuse crée un repas réconfortant prêt en moins de 20 minutes.
Je prépare cette recette depuis des années quand je reçois des amis à la dernière minute. La sauce moutardée fait toujours sensation et on me réclame systématiquement la recette.
Ingrédients
- 600 g de filets de poulet émincés: choisissez de préférence des filets fermiers pour une meilleure saveur
- 2 cuillères à soupe de moutarde à lancienne: elle apporte texture et caractère à la sauce
- 5 cl de vin blanc sec: idéalement un Chardonnay pour ses notes fruitées
- 20 cl de crème fraîche épaisse: utilisez une crème à minimum 30% de matières grasses pour une sauce onctueuse
- 1 cuillère à soupe dhuile dolive: de préférence extra vierge pour son goût prononcé
- 1 boîte de champignons de Paris émincés: vous pouvez aussi utiliser des champignons frais pour plus de saveur
- Sel: préférez le sel de mer pour relever délicatement les saveurs
- Poivre: idéalement fraîchement moulu
- Herbes de Provence: elles parfument subtilement la viande
Instructions Étape par Étape
- Préparer le Poulet:
- Découpez les filets de poulet en lanières régulières denviron 1,5 cm dépaisseur. Des morceaux de taille uniforme garantissent une cuisson homogène. Si le poulet est trop froid faites le tempérer 15 minutes avant de le découper.
- Faire Sauter la Viande et les Champignons:
- Faites chauffer lhuile dolive dans une sauteuse à feu moyenvif jusquà ce quelle soit bien chaude. Ajoutez les lanières de poulet et faites les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez généreusement avec sel poivre et herbes de Provence. Incorporez ensuite les champignons émincés et poursuivez la cuisson 2 minutes jusquà ce quils commencent à dorer. Réservez le tout dans une assiette.
- Préparer la Sauce Crémeuse:
- Dans la même sauteuse encore chaude déglacez avec le vin blanc sec en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez réduire légèrement environ 30 secondes puis incorporez la moutarde à lancienne en mélangeant vivement. Ajoutez la crème fraîche épaisse et laissez épaissir pendant 1 minute en remuant constamment pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
- Finaliser et Servir:
- Remettez la volaille et les champignons dans la sauteuse avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients et réchauffez lensemble 1 minute sans laisser bouillir pour éviter que la crème ne tranche. Servez immédiatement bien chaud accompagné idéalement de pâtes fraîches qui se marieront parfaitement avec la sauce crémeuse.
La moutarde à lancienne est mon ingrédient secret dans cette recette. Ses graines apportent une texture et une saveur incomparables que ma grandmère utilisait déjà dans sa version de ce plat traditionnel français.
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Conseils de Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer faites le doucement à feu doux en ajoutant un peu de crème fraîche si la sauce sest trop épaissie. Évitez le micro-ondes qui pourrait rendre la viande caoutchouteuse. La congélation nest pas recommandée car la sauce à base de crème pourrait trancher à la décongélation.
Substitutions Possibles
Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde ou même du veau pour varier les plaisirs. Les champignons de Paris peuvent être substitués par des pleurotes ou des shiitakés pour une saveur plus boisée. Pour une version sans alcool remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille avec quelques gouttes de jus de citron. Pour une version plus légère utilisez de la crème allégée mais la sauce sera moins onctueuse.
Suggestions de Présentation
Servez ce plat dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir la chaleur plus longtemps. Accompagnez de pâtes fraîches comme des tagliatelles ou des pappardelles qui retiennent bien la sauce. Un peu de persil frais ciselé apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Pour un repas complet ajoutez une salade verte assaisonnée simplement dhuile et de vinaigre balsamique en entrée.
Contexte Culinaire
Lemincé de volaille à la moutarde est une adaptation moderne des recettes traditionnelles bourguignonnes où la moutarde de Dijon est reine. Ce type de plat est apparu dans les années 1970 quand la cuisine française cherchait à se réinventer avec des préparations plus rapides tout en conservant la richesse gustative des sauces classiques. Aujourdhui cest un grand classique de la cuisine familiale française apprécié pour son équilibre entre simplicité et gourmandise.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer ce plat quelques heures avant et le réchauffer doucement à feu moyen. Attention toutefois à ne pas trop prolonger le réchauffage pour éviter que le poulet ne devienne sec.
- → Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?
Vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de la crème allégée pour une version plus légère, mais la sauce sera moins onctueuse. Pour un résultat similaire avec moins de calories, optez pour du fromage blanc à 3% mélangé à un peu de crème.
- → Quels accompagnements conviennent avec ce plat ?
Les pâtes fraîches sont idéales, mais vous pouvez également servir ce plat avec du riz, de la polenta crémeuse ou des pommes de terre vapeur. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une simple vinaigrette.
- → Peut-on utiliser des champignons frais ?
Absolument ! Les champignons frais donneront même plus de saveur au plat. Nettoyez-les soigneusement, émincez-les et faites-les cuire un peu plus longtemps (environ 5 minutes) pour qu'ils libèrent leur eau avant d'ajouter la sauce.
- → Quel vin blanc choisir pour la sauce ?
Privilégiez un vin blanc sec type Sauvignon, Chardonnay ou Muscadet. Évitez les vins trop sucrés qui déséquilibreraient le goût de la sauce. Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du bouillon de volaille avec quelques gouttes de jus de citron.