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Cette association onctueuse de feta battue avec betteraves et pistaches offre un festival de goûts et textures qui va enchanter votre palais. Idéal pour éblouir vos convives ou vous faire un petit plaisir, ce mets raffiné mélange le goût salé du fromage avec la tendresse des betteraves et le croustillant des pistaches.
Je cuisine ce plat à chaque dîner entre amis et il s'évapore toujours rapidement. La première fois que je l'ai proposé, même ceux qui n'aiment pas les betteraves ont été séduits par ce mélange de saveurs.
Ingrédients
- Pistaches: Une bonne quantité torréfiées et concassées pour ajouter un croustillant délicieux
- Betteraves: 2 moyennes ou 3 petites sélectionnées dures avec des tiges fraîches
- Huile d'olive: ½ cuillère à soupe et un peu pour garnir
- Citron: Jus d'un quart, si possible bio pour plus d'arôme
- Aneth: Ciselé frais pour une note parfumée
- Fromage feta: 150g, choisissez une vraie feta de brebis pour l'authenticité
- Sel: Marin, selon votre goût
- Sirop de dattes: ½ cuillère à soupe, pour harmoniser les saveurs
- Yaourt grec: 100g pour une consistance super veloutée
- Vinaigre de cidre de pomme: 1 cuillère à soupe pour une touche acidulée bien dosée
- Poivre noir: À votre convenance
Instructions Étape par Étape
- Préparation des betteraves:
- Divisez les betteraves en deux et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient douces. Testez la cuisson en plantant un couteau qui doit entrer sans résistance. Après cuisson, laissez-les refroidir puis enlevez la peau et coupez-les en fines tranches ou en morceaux selon votre envie.
- Préparation de la feta fouettée:
- Pendant la cuisson des betteraves, préparez votre feta. Brisez-la dans un robot, ajoutez-y le yaourt grec et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une pâte douce et aérienne, environ 2-3 minutes. N'oubliez pas de gratter les bords pour une texture uniforme.
- Marinade des betteraves:
- Dans un petit récipient, mélangez le vinaigre de cidre, le sirop de dattes et l'huile d'olive. Plongez-y les betteraves découpées et laissez-les tremper au moins 5 minutes. Elles vont absorber ces saveurs et créer un joli contraste sucré-acide.
- Assemblage du plat:
- Étalez la feta battue sur un plat en formant des vagues avec une cuillère. Arrangez les betteraves marinées par-dessus, puis saupoudrez de pistaches concassées et d'aneth frais. Finissez avec un trait d'huile d'olive et du poivre noir fraîchement moulu. Prenez votre temps pour une jolie présentation.
L'élément que j'adore le plus dans cette recette est certainement le sirop de dattes qui donne une touche sucrée légère aux betteraves. Je me rappelle avoir proposé ce plat lors d'un repas entre copains et même les plus réticents aux betteraves ont été charmés par cette alliance de goûts surprenante.
Conservation et Préparation à l'Avance
La feta battue se garde bien au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte fermée. Vous pouvez préparer tous les composants à l'avance et les assembler juste avant de servir. Si vous montez le plat complet, notez que les betteraves peuvent légèrement teinter la feta mais ça ne change rien au goût. Sortez la feta battue du frigo environ 20 minutes avant de déguster pour mieux apprécier sa texture onctueuse.
Variations et Substitutions
Si les pistaches ne vous tentent pas, essayez des noix de pécan grillées ou des amandes en lamelles. Pour les personnes qui ne supportent pas les produits laitiers, tentez une version avec du fromage de noix de cajou et du yaourt végétal à la place de la feta et du yaourt grec. Le sirop de dattes peut être remplacé par du miel ou du sirop d'érable. Pour une touche estivale, ajoutez des morceaux d'orange ou de pamplemousse frais pour une note agrumée.
Suggestions de Service
Ce plat est super adaptable. Proposez-le comme entrée raffinée avec du pain pita chaud ou des crackers de seigle. Il accompagne aussi parfaitement l'agneau grillé ou le poulet rôti. Pour un brunch festif, servez-le avec des œufs pochés et des tranches de pain au levain toastées. En été, savourez-le comme plat léger principal avec une salade verte simplement assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron.
Origine et Inspiration
Cette recette puise dans les saveurs méditerranéennes où la feta est un incontournable. L'association avec les betteraves est courante dans la cuisine proche-orientale, notamment israélienne. Traditionnellement, on utilise souvent du tahini avec ces ingrédients, mais j'ai préféré le yaourt grec pour une texture plus légère. Les pistaches apportent une touche levantine à ce plat qui célèbre les saveurs du bassin méditerranéen tout en créant quelque chose de nouveau et passionnant.
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Questions fréquemment posées
- → Quelle est la meilleure façon de préparer les betteraves pour ce plat ?
Tranchez les betteraves en deux morceaux et laissez-les mijoter dans l'eau salée environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- → Est-ce que je peux cuire les betteraves autrement ?
Bien sûr, vous pouvez les mettre au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes pour obtenir un goût plus sucré et concentré.
- → Comment obtenir une feta plus onctueuse ?
Sortez la feta du frigo 15 minutes avant de la mélanger avec du yaourt grec et un peu de jus de citron.
- → Combien de temps je peux garder ce plat au frigo ?
Mettez le reste dans une boîte bien fermée et gardez-la au frais pendant 3 à 4 jours maximum.
- → Je n'ai pas de pistaches, je peux mettre quoi à la place ?
Pas de souci, vous pouvez choisir des noix, des noisettes ou même des graines de tournesol pour garder le côté croquant.