Délices feuilletés aux champignons

Ces feuilletés aux champignons et aux herbes, élégants et savoureux, sont parfaits pour une entrée ou un apéritif gourmand. Ils marient la richesse des champignons avec des touches herbacées et la délicatesse de la pâte feuilletée. Un plat simple, rapide et irrésistible à partager.

Personnellement, j’adore ces feuilletés pour leur polyvalence et leur élégance simple. Ils sont toujours un succès, même lorsque je les prépare à la dernière minute pour des invités surprises !

Ingrédients

• 2 abaisses de 200 g chacune de pâte feuilletée, décongelée et froide : pour une base croustillante et légère. Prenez de la pâte de bonne qualité, au beurre.
• 675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs : l’ingrédient principal, parfait pour leur douceur et leur côté terreux. Choisissez-les bien fermes et sans taches.
• 2 gousses d’ail, hachées : renforce la profondeur de goût des champignons.
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre : indispensable pour une cuisson gourmande et dorée.
• 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de romarin ciselées : pour une note boisée et aromatique.
• 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym ciselées : apporte une saveur subtile et chaleureuse.
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée : pour une fraîcheur irrésistible.
• 1 pot de 120 ml de crème fraîche : assure une onctuosité parfaite à la garniture.
• Feuilles de persil plat et petites feuilles de cresson ou de roquette : pour la garniture et une touche de verdure.

Instructions

Préchauffer le four et préparer la pâte :

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 200 °C. Tapisser une plaque de cuisson avec un tapis de silicone ou du papier parchemin. Ensuite, superposer les deux abaisses de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Étaler en un rectangle de 38 x 25 cm puis couper en deux bandes égales. Transférer les bandes sur la plaque.

Précuire la pâte feuilletée :

Avec une fourchette, piquer doucement les bandes tout en laissant une bordure d’environ 1 cm non piquée. Enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien dorée et feuilletée.

Préparer les ingrédients frais et cuire les champignons :

Réserver 6 beaux champignons pour la décoration, puis hacher finement le reste au robot ou à la main. Dans une grande poêle, faire revenir les champignons hachés avec l’ail dans le beurre, à feu moyen-élevé. Cuire environ 12 minutes, en remuant, jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons. Ajouter le romarin, le thym, du sel et du poivre. Cuire une dernière minute, puis retirer du feu.

Assembler la garniture :

Incorporer la ciboulette dans la poêle avec la crème fraîche et bien mélanger. Répartir cette garniture chaude et parfumée sur les bandes de pâte précuites, en laissant encore une bordure d’1 cm libre. Remettre au four pour 10 minutes pour dorer légèrement le dessus.

Décoration et service :

Laisser tiédir 10 minutes après cuisson. Trancher en fines lamelles les 6 champignons réservés, puis les disposer sur les feuilletés encore tièdes. Ajouter des petites feuilles de persil et de cresson pour finaliser. Couper en bandes et servir sans attendre.

J’ai un attachement spécial pour le cresson dans ce plat. Sa légère amertume équilibre parfaitement la richesse des champignons et le croustillant de la pâte.

Conseils de conservation

Conservez les feuilletés non garnis dans une boîte hermétique à température ambiante. Une fois garnis, ils se réchauffent bien au four à 180 °C pour retrouver leur croustillant.

Substitutions d’ingrédients

Vous préférez un goût plus prononcé ? Remplacez les champignons blancs par des champignons sauvages comme les girolles. Pas de crème fraîche ? Optez pour de la crème épaisse ou même un fromage comme le mascarpone.

Suggestions de service

Accompagnez ces feuilletés d’une salade de fines herbes citronnée ou servez-les en petites parts lors d’un buffet ou apéritif.

Adaptation selon les saisons

En été, remplacez les champignons par des tomates cerises et des courgettes grillées avec du basilic. En automne, ajoutez des noisettes concassées pour une touche croquante et chaude.

Avec cette recette, vos invités seront comblés et vous recevrez à coup sûr des compliments !

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte feuilletée ?

Oui, mais la pâte feuilletée offre le croustillant idéal. Vous pouvez essayer avec une pâte brisée pour une texture différente.

→ Les champignons bruns sont-ils adaptés ?

Absolument, les champignons bruns ajoutent une saveur plus prononcée qui conviendra parfaitement à cette recette.

→ Puis-je préparer cette recette à l'avance ?

Oui, vous pouvez cuire les feuilletés à l'avance et les réchauffer brièvement au four avant de servir.

→ Que faire si je n'ai pas de crème fraîche ?

Vous pouvez la remplacer par de la crème épaisse ou un mélange de crème et de fromage blanc.

→ Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?

Assurez-vous que la garniture ne soit pas trop humide et répartissez-la uniformément sur la pâte encore chaude.