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Cette préparation de foies de volaille façon libanaise est une véritable perle gastronomique mariant la douceur sucrée de la mélasse de grenade et l'intensité des abats. Un mets exquis qui vous emmènera au cœur du Moyen-Orient en à peine 25 minutes.
Je mijote ces foies de volaille quand j'accueille des invités pour les initier aux saveurs libanaises. J'ai découvert ce plat pendant un séjour à Beyrouth et j'ai tout de suite voulu le faire chez moi.
Ingrédients
Préparation étape par étape
La mélasse de grenade apporte vraiment ce petit truc spécial à cette préparation. Son goût sucré et acidulé complète merveilleusement la texture des foies. Ma mamie en mettait toujours un peu plus car elle était convaincue que ça faisait du bien au corps et à l'esprit.
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Conservation et restes
Variantes et substitutions
Comment servir
Origine et tradition
Questions fréquemment posées
- → Puis-je remplacer la mélasse de grenade ?
Bien sûr, vous pouvez opter pour du balsamique réduit ou un mélange de jus de grenade avec un peu de sucre pour obtenir un goût proche.
- → Que servir avec ce plat ?
Ces foies de volaille sont parfaits avec du pain pita chaud, une salade type fattouche ou un bon riz aux herbes.
- → Comment savoir si les foies de volaille sont cuits ?
Ils doivent avoir une belle couleur dorée à l'extérieur mais garder un cœur légèrement rosé pour rester moelleux.
- → Puis-je utiliser un autre type de foie ?
Certainement, les foies de bœuf, d'agneau ou de canard marchent aussi très bien, mais pensez à modifier le temps de cuisson.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Mieux vaut le manger tout de suite pour garder toutes les qualités des foies. Vous pouvez quand même préparer tous vos ingrédients avant.