Galette festive à l’amande

La galette des rois à l’amande est un incontournable des fêtes en France, alliant tradition et gourmandise. Cette version de Cyril Lignac, tirée de l’émission « Tous en Cuisine », apporte une touche artisanale tout en restant accessible pour tous. Parfaite pour célébrer l’Épiphanie ou tout simplement pour une pause sucrée.

J’adore cette recette pour sa simplicité et son authenticité. L’ajout de lait d’amande apporte une subtilité qui se marie parfaitement avec la poudre d’amandes.

Ingrédients

• 100 g de poudre d’amandes : pour une crème riche et parfumée. Préférez une poudre fine pour plus d’onctuosité.
• 12 g de fécule de maïs : pour épaissir la crème sans alourdir.
• 80 g de sucre glace : un doux équilibre sucré. Choisissez un sucre glace de qualité pour une texture veloutée.
• 20 g de lait d’amande : apporte une touche discrète d’arômes d’amande. Optez pour un lait sans sucre ajouté.
• 80 g de beurre à température ambiante : pour l’onctuosité. Veillez à ce qu’il soit bien ramolli pour un mélange homogène.
• 1 œuf : lier les ingrédients.
• 2 rouleaux de pâte feuilletée : préférez une pâte pur beurre pour une galette bien croustillante.
• 1 œuf supplémentaire + 1 jaune d’œuf : pour obtenir une dorure parfaite.
• 1 cuillère à soupe d’eau : dilue le mélange pour la dorure.
• 1 fève : indispensable pour respecter la tradition. Choisissez une fève originale ou faite maison pour un clin d’œil personnalisé.

Instructions

1. Préparer la crème d’amandes :

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la moitié de l’œuf battu, la moitié de la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Fouettez activement à la main. Incorporez progressivement le reste de l’œuf, puis la poudre d’amandes restante, et terminez par le lait d’amandes. Placez votre crème au frais.

2. Préparer le mélange de dorure :

Mélangez l’œuf entier, le jaune d’œuf et une cuillère à soupe d’eau. Réservez au frais. Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à ébullition pour créer un sirop léger. Laissez refroidir.

3. Assembler la galette :

Découpez deux cercles dans les rouleaux de pâte feuilletée, de 18 à 22 cm de diamètre. Posez une feuille de silicone ou du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Déposez un premier disque de pâte, étalez la crème d’amandes en laissant une bordure libre. Ajoutez une fève sur un côté de la crème. Couvrez avec le second disque de pâte, pressez pour souder les bords. Chiquetez-les avec la pointe d’un couteau. Dorez le dessus de la galette à l’aide de votre mélange œuf-eau et dessinez des motifs délicats avec un couteau.

4. Cuisson :

Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire la galette 15 minutes à cette température, puis abaissez à 180°C et continuez la cuisson pendant 45 minutes. À la sortie du four, badigeonnez la galette avec une fine couche de sirop pour une brillance irrésistible. Laissez complètement refroidir avant de la déguster.

La galette des rois à l’amande est bien plus qu’un dessert, c’est un moment de partage et de tradition qui rassemble.

Conseils de conservation

Gardez la galette dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux à trois jours. Si vous souhaitez la préparer en avance, elle se conserve bien au réfrigérateur ; il suffit de la réchauffer doucement au four avant de servir.

Substitutions possibles

Remplacez le lait d’amande par du lait traditionnel ou une autre boisson végétale comme le lait de noisette pour varier les plaisirs. Utilisez une pâte feuilletée maison ou bien une pâte vegan pour adapter la recette selon vos préférences.

Suggestions de présentation

Servez votre galette tiède avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de chocolat pour un dessert encore plus gourmand. Accompagnez-la d’un cidre brut pour une touche locale traditionnelle.

Astuces selon la saison

L’hiver est parfait pour cette recette, mais vous pouvez revisiter la galette avec des fruits secs en été ou y intégrer une touche de zeste d’orange pour une saveur plus vive et originale.

Testez cette recette et laissez la fève décider : qui sera le roi ou la reine cette année ?

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?

Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes ou de pistaches pour une variante savoureuse.

→ Comment éviter que la galette ne se décolle pendant la cuisson ?

Appuyez bien sur les bords pour les sceller et utilisez un petit couteau pour chiqueter la pâte.

→ À quelle étape insérer la fève ?

Placez la fève sur un côté de la crème d’amandes avant de poser le second disque de pâte.

→ Peut-on préparer la galette à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer et la conserver au réfrigérateur une nuit avant cuisson.

→ Est-il possible d’obtenir une pâte feuilletée maison ?

Bien sûr ! La pâte feuilletée maison demande plus de temps mais apporte un meilleur résultat.