Galette traditionnelle

La recette de la galette des rois à la frangipane est un incontournable de l'Épiphanie, mais elle peut être appréciée toute l'année. Avec sa croûte feuilletée dorée et sa garniture fondante à base de frangipane, cette pâtisserie est parfaite pour les grandes occasions ou simplement pour régaler ses proches à l'heure du goûter.

Personnellement, j’ai préparé cette galette avec mes enfants, et ils adorent la petite tradition de trouver la fève. Un moment simple mais tellement joyeux en famille !

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées : Optez pour des pâtes feuilletées pur beurre de qualité pour garantir une cuisson croustillante.
• 125 g d’amandes en poudre : C'est l'ingrédient principal de la frangipane, choisissez des amandes fraîches pour un arôme plus intense.
• 125 g de sucre en poudre : Apporte la douceur nécessaire pour équilibrer les saveurs.
• 125 g de beurre mou : Le beurre permet une texture fondante et gourmande de la frangipane.
• 2 œufs : Ils lient les ingrédients entre eux pour une frangipane homogène.
• 1 jaune d'œuf : Essentiel pour dorer et donner une belle brillance à la galette.
• 1 fève : La touche finale pour respecter la tradition.

Instructions étape par étape

1. Préparation du four :

Préchauffez votre four à 220°C (Th. 7/8) pour qu'il soit bien chaud au moment d’enfourner la galette.

2. Préparation de la frangipane :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse. Ajoutez la poudre d’amandes et les 2 œufs, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse.

3. Assemblage initial :

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de son papier cuisson. Déposez la frangipane au centre et étalez-la uniformément, en laissant une bande de 2 cm libre tout autour. Placez la fève de manière aléatoire dans la crème.

4. Fermeture de la galette :

Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les bords en appuyant avec vos doigts, puis repliez-les légèrement pour renforcer la fermeture. Utilisez les dents d’une fourchette pour marquer les contours et sceller hermétiquement.

5. Décoration et dorure :

Badigeonnez la surface de jaune d'œuf dilué avec un peu d’eau froide pour une belle finition dorée. Dessinez des motifs en croisillons à l'aide d’un couteau et percez discrètement quelques trous pour éviter un gonflement excessif.

6. Cuisson :

Faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée, aussi bien au-dessus qu’en dessous. Laissez refroidir avant de servir.

J’ai toujours un faible pour la fève. J’utilise parfois des fèves en porcelaine vintage que je collectionne depuis des années ; ce rituel rend chaque galette unique !

Conseils de conservation

Conservez la galette dans une boîte hermétique pour préserver son croquant. Elle se garde 2 à 3 jours à température ambiante. Pour la réchauffer, passez-la rapidement au four à 150°C.

Substitutions d’ingrédients

En cas d’allergie aux amandes, remplacez-les par de la noix de coco râpée ou de la noisette en poudre. Si vous n’avez pas de fève, une amande entière ou un chocolat feront l’affaire.

Suggestions de service

Servez votre galette tiède avec une bolée de cidre brut ou un thé aromatisé à la vanille. Pour un dessert encore plus festif, accompagnez avec une boule de glace à l’amande.

Contexte culturel/historique

Symbole de l'Épiphanie depuis le XIVe siècle, la galette des rois célèbre le partage et l’arrivée des rois mages. La fève, autrefois une fève véritable, est désormais en porcelaine et devient souvent un petit objet de collection.

Adaptations saisonnières

Pour une version estivale, ajoutez un mélange de fruits rouges frais ou une touche de zestes de citron. L’hiver, une pointe de cannelle ou de fleur d’oranger enrichiront votre frangipane.

Cette galette est non seulement délicieuse, mais aussi une activité conviviale à partager. La fève ouvre la voie à un moment d’amusement et de tradition transmis de génération en génération !

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Peut-on utiliser une pâte feuilletée maison ?

Oui, une pâte feuilletée maison apportera encore plus de finesse à votre galette.

→ Que faire si je n'ai pas de fève ?

Vous pouvez utiliser une amande ou une autre petite surprise résistante à la cuisson.

→ Comment éviter que les bords ne se décolent ?

Veillez à bien presser les bords et à les sceller hermétiquement avec un peu d'eau si nécessaire.

→ Est-il nécessaire d'ajouter de l'amande amère ?

Non, mais l'amande amère rehausse le goût classique de la frangipane.

→ Quelle est la durée de conservation de la galette ?

La galette peut se conserver 2 à 3 jours dans un endroit frais.