Poêlée de gambas savoureuse

Cette recette de gambas à l’ail, tomates et herbes est un véritable hommage aux saveurs méditerranéennes. Parfaite pour un dîner convivial ou simplement pour se régaler, elle marie la tendreté des gambas, la douceur des tomates fondantes et la puissance aromatique de l’ail. Une explosion de couleurs et de parfums, facile à préparer.

Quand j’ai testé cette recette pour la première fois, l’odeur des herbes et de l’ail mijotant dans l’huile m’a instantanément transportée dans une maison du sud, baignée par le soleil. Une véritable madeleine de Proust.

Ingrédients

• 1400 g de gambas crues entières ou décortiquées : fraîcheur essentielle pour des saveurs marines intenses. Si possible, optez pour des gambas bien fermes et odorantes.
• 900 g de tomates fraîches mûres : la base d’une sauce riche et juteuse. Choisissez-les bien rouges et parfumées.
• 300 g d’oignons rouges : pour leur douceur et leur capacité à parfumer délicatement.
• 80 g d’ail frais (environ 2 têtes) : l’ingrédient clé, puissant et aromatique. Prenez une tête d’ail bien ferme avec des gousses pleines.
• 90 g d’huile d’olive extra vierge : un essentiel pour un goût méditerranéen authentique.
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette ou paprika fumé, optionnel : pour subtilement relever le plat.
• Sel et poivre noir du moulin : à ajuster selon vos goûts.
• 1 poignée d’herbes fraîches (romarin, thym, persil, basilic) : les herbes apportent une fraîcheur et une rondeur inégalées.

Instructions

Préparation des ingrédients :

Émincez finement les oignons rouges après les avoir pelés. Pelez l’ail et écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau pour libérer son parfum. Râpez les tomates ou mixez-les pour une sauce lisse. Rincez soigneusement les gambas sous l’eau froide, ôtez les têtes si nécessaire et retirez le boyau dorsal en incisant légèrement le dos.

Cuisson des aromates :

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons rouges et faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez les gousses d’ail écrasées et laissez cuire 2 minutes supplémentaires en surveillant pour éviter qu’elles ne colorent.

Préparation de la sauce aux tomates :

Ajoutez les tomates concassées dans la poêle. Assaisonnez avec du sel, du poivre, les herbes fraîches et le piment d’Espelette si vous l’utilisez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que vous obteniez une sauce onctueuse et bien parfumée.

Cuisson des gambas :

Augmentez le feu à vif. Placez les gambas dans la sauce en une seule couche. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en fonction de leur taille, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien rosées et nacrées. Mélangez doucement pour les enrober uniformément dans la sauce.

Rien ne vaut le parfum du romarin lorsqu'il se mélange avec le fondant des tomates et des gambas. Une de mes meilleures astuces est d’ajouter quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir : leur saveur reste intacte et fraîche.

Conseils de conservation

Les gambas à l’ail et tomates sont meilleures dégustées immédiatement. Toutefois, vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez à feu doux pour préserver les textures et les saveurs.

Substitution d’ingrédients

Si vous n’avez pas de gambas, remplacez-les par des crevettes ou même des lamelles de poisson blanc. Les tomates fraîches peuvent être substituées par des tomates pelées en conserve, bien égouttées. Et pour une version plus douce, omettez le piment.

Suggestions de service

Servez ce plat avec du riz basmati nature ou des pâtes fraîches pour que la sauce sublime chaque bouchée. Une purée de pommes de terre légèrement beurrée est également une excellente option. Accompagnez le tout d’une salade verte ou d’une baguette croustillante pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Un plat ensoleillé qui met la Méditerranée sur votre table tout en douceur et simplicité. Bon appétit !

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Puis-je remplacer les gambas par des crevettes ?

Oui, les crevettes fonctionnent bien comme alternative, mais veillez à ajuster le temps de cuisson en fonction de leur taille.

→ Quelle huile est idéale pour cette recette ?

L'huile d'olive extra vierge est recommandée pour intensifier les arômes méditerranéens.

→ Comment éviter que l'ail devienne amer ?

Cuisez l'ail à feu doux et évitez de le colorer pour préserver sa douceur et éviter toute amertume.

→ Puis-je utiliser des tomates en conserve ?

Oui, des tomates pelées en conserve peuvent être utilisées, mais privilégiez une bonne qualité pour préserver les saveurs.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Servez avec du riz, des pâtes fraîches ou simplement du pain pour profiter de la sauce.