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Cette glace chocolatée faite maison est mon dessert fétiche quand il fait chaud. Sa consistance onctueuse et son goût intense de chocolat font toujours craquer ma famille et mes proches.
J'ai mis au point cette préparation pendant une canicule quand mes petits voulaient une glace faite à la maison. Depuis, on la refait chaque été et même durant les mois froids, ils en raffolent toujours.
Composants
- Lait concentré sucré : 400 ml qui donne le moelleux et la douceur nécessaire
- Crème fleurette : 420 g bien froide pour garantir un résultat léger et aérien
- Cacao en poudre : 90 g non sucré pour capturer toute l'essence du chocolat
- Chocolat noir : 50 g qui enrichit le goût et crée des surprises fondantes
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café pour amplifier les notes chocolatées
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Guide de Préparation
- Préparer la Chantilly :
- Mettez la crème fleurette dans un récipient glacé. Battez-la avec un mixeur électrique à puissance maximale pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle forme des pics solides. Vérifiez que votre crème est bien glacée pour un meilleur résultat.
- Faire le Mélange Chocolaté :
- Dans un saladier, combinez doucement le lait concentré sucré avec le cacao et la vanille. Brisez le chocolat noir en petits morceaux et ajoutez-le. Il va partiellement se dissoudre, créant ainsi de petites surprises gourmandes dans votre dessert glacé.
- Mélanger avec la Chantilly :
- Versez progressivement la première moitié de chantilly dans votre préparation chocolatée. Remuez délicatement avec une spatule de bas en haut pour garder l'air emprisonné. Puis intégrez le reste de la chantilly avec les mêmes gestes doux pour conserver la légèreté.
- Mettre au Froid :
- Transférez le tout dans un plat rectangulaire. Protégez la surface avec de l'aluminium ou du film plastique en contact direct pour éviter les cristaux de glace. Laissez au congélateur minimum 3 heures, idéalement 5 heures pour une texture idéale.
Le vrai plus de cette préparation vient du cacao choisi. Je préfère utiliser un cacao non sucré comme celui de Van Houten qui apporte une richesse incomparable. La première fois que j'ai proposé ce dessert pour l'anniversaire de ma fille, tous les autres parents m'ont demandé comment je l'avais fait.
Stockage et Dégustation
Pour garder votre glace au chocolat, utilisez une boîte qui ferme bien avec du papier cuisson posé sur la surface. Elle reste bonne pendant deux semaines au congélateur sans perdre sa saveur. Pour servir, sortez-la 10 minutes avant de la déguster pour qu'elle soit parfaitement onctueuse et facile à manipuler.
Idées de Modifications
Cette base se transforme facilement selon vos envies. Ajoutez des noisettes grillées concassées, des bouts de biscuits, ou un filet de caramel avant de congeler. Pour les amateurs de chocolat intense, prenez du chocolat à 70% de cacao. Vous pouvez aussi ajouter une cuillerée de café soluble pour créer un délicieux mélange moka.
Suggestions d'Accompagnements
Dégustez cette glace avec des fraises, framboises ou mûres fraîches pour un contraste acidulé, ou arrosée de sauce caramel chaude pour plus de gourmandise. Elle se marie aussi très bien avec des petits gâteaux croustillants comme des langues de chat ou des tuiles aux amandes. Pour les moments spéciaux, ajoutez un peu de crème fouettée et quelques copeaux de chocolat par-dessus.
Origines de la Recette
Cette préparation s'inspire des glaces américaines sans machine apparues dans les années 50. À cette époque, les femmes cherchaient des recettes pratiques avec du lait concentré sucré qui était très populaire. J'ai modifié la recette classique en mettant plus de cacao pour un goût plus fort et en ajoutant des morceaux de chocolat pour une texture plus intéressante.
Questions fréquemment posées
- → Est-ce que je peux utiliser du chocolat au lait au lieu du noir?
Bien sûr, le chocolat au lait marche très bien pour une version plus douce. Pensez juste à mettre un peu moins de lait concentré sucré car le chocolat au lait contient déjà pas mal de sucre.
- → La glace reste bonne combien de temps au congélateur?
Votre création chocolatée peut tenir entre 2 et 3 semaines dans un contenant bien fermé au congélateur. Pour mieux l'apprécier, laissez-la ramollir environ 10 minutes avant de la servir.
- → Je peux ajouter des trucs croquants dedans?
Totalement! Votre glace sera encore meilleure avec des bouts de chocolat, des noix hachées ou même des morceaux de gâteaux secs. Ajoutez ces petits plus juste avant de mettre le tout au congélo.
- → Comment avoir une crème bien montée?
Le truc pour une crème parfaite est de tout garder froid. Mettez votre crème fraîche et votre bol au frigo avant de commencer. Battez doucement au début puis plus vite jusqu'à ce que ça tienne bien, mais arrêtez avant que ça ne devienne du beurre.
- → Ma glace est trop dure, comment faire?
Si vous galérez à servir votre glace trop ferme, laissez-la dehors pendant 10-15 minutes. Vous pouvez aussi mettre une cuillère de miel ou de sirop de glucose dans la préparation la prochaine fois pour que ça reste plus souple.