Épingler
Ce flan maison façon « Flanby » mais en version saine est devenu mon petit plaisir sucré sans regret quand j'ai besoin d'une gourmandise légère.
J'ai mis au point cette recette en cherchant à remplacer les desserts industriels que j'adorais petit. Aujourd'hui, mes enfants en raffolent tout autant, mais ils profitent d'une version sans tous ces additifs douteux.
Ingrédients
- 40 cl de lait végétal ou animal selon préférence : le lait d'amande donne une saveur particulièrement délicate
- 50 g de sirop d'érable ou coco ou agave : prenez celui que vous aimez le plus
- 2 g de poudre d'agaragar : ce gélifiant végétal remplace parfaitement la gélatine classique
- Une gousse de vanille : pas obligatoire mais tellement meilleur avec
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Préparation Détaillée
- Préparation des moules :
- Mettez une cuillère de sirop au fond de vos pots à yaourt vides ou ramequins en verre et gardez-les au frigo pendant que vous faites le reste.
- Mélange des ingrédients :
- Dans une casserole froide versez votre lait et le sirop puis mélangez bien avec un fouet jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
- Ajout des agents de saveur :
- Ajoutez la poudre d'agaragar et les grains de vanille que vous aurez grattés de votre gousse puis remuez bien pour que tout se mélange sans grumeaux.
- Cuisson du mélange :
- Faites chauffer à feu moyen pendant environ dix minutes en remuant souvent pour que rien n'accroche au fond et pour bien activer l'agaragar.
- Mise en pots :
- Quand vous voyez de petites bulles se former retirez du feu et laissez un peu refroidir avant de verser doucement dans vos pots préparés.
- Réfrigération :
- Mettez au frigo pendant au moins deux heures pour que vos flans deviennent bien fermes tout en gardant leur texture fondante.
J'ai trouvé l'agaragar lors d'un séjour au Japon et depuis je l'utilise dans tous mes desserts qui ont besoin de tenir. Il donne aux flans une consistance un peu différente de la gélatine traditionnelle, plus agréable en bouche et qui fond délicieusement.
Conservation
Ces petits desserts se gardent facilement jusqu'à 4 jours au frigo dans leurs pots bien fermés. J'ai remarqué qu'ils sont encore meilleurs le jour d'après quand les arômes se sont bien mélangés. Par contre, ne les mettez pas au congélateur, ça gâcherait complètement leur texture.
Déclinaisons Savoureuses
Vous pouvez vraiment adapter cette base comme vous voulez. J'ai fait des versions chocolat en ajoutant deux cuillères de cacao non sucré et des versions café en remplaçant un peu de lait par un café fort. Pour un côté fruité, glissez un peu de coulis de fruits rouges entre le sirop du fond et la préparation au lait.
Suggestions De Service
Ces flans sont super bons avec quelques fruits frais de saison pour un dessert léger. Ils passent très bien après un gros repas quand on veut juste une petite douceur. Pour les jours spéciaux, je saupoudre parfois des éclats de fruits secs caramélisés juste avant de servir.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on utiliser un autre édulcorant que le sirop d'agave ?
Bien sûr, vous pouvez opter pour du sirop d'érable, du sirop de coco, ou du miel si vous n'êtes pas végane. Le plus important est de choisir quelque chose de liquide qui va bien se répartir au fond du moule.
- → Quel lait végétal marche le mieux pour ce dessert ?
Le lait de soja, d'amande ou de coco sont tous excellents. Le lait de coco va donner un goût plus riche et une texture plus onctueuse, alors que le lait d'amande apportera une saveur plus douce et légère.
- → Est-ce qu'on peut faire cette recette sans agar-agar ?
L'agar-agar est vraiment nécessaire pour avoir cette belle texture de flan. Vous pourriez essayer avec de la gélatine (environ 6g) si vous mangez des produits animaux, mais l'agar-agar reste le meilleur choix pour cette préparation.
- → Combien de jours peut-on garder ces flanby au frigo ?
Ces petits flanby se gardent facilement 3-4 jours au frigo dans des contenants fermés. Ils peuvent devenir un peu plus fermes avec le temps, mais resteront tout aussi bons.
- → Comment faire pour bien démouler les flanby ?
Pour un démoulage facile, passez doucement un couteau autour du flan pour le détacher des bords. Puis retournez le ramequin d'un coup sec sur une assiette. Le sirop va naturellement couler sur votre dessert.
- → Peut-on utiliser d'autres parfums que la vanille ?
Tout à fait ! Vous pouvez jouer avec des arômes comme le citron, l'orange, la cannelle ou même un peu de café. Ajustez juste les quantités selon l'intensité que vous préférez.