Épingler
Cette version allégée du banana split transforme ce classique en une douceur naturelle sans sucres ajoutés. Grâce à l'astuce des bananes congelées, on obtient un dessert gourmand avec un impact glycémique plus faible.
J'ai inventé cette variante light du banana split en cherchant comment remplacer les desserts trop chargés en sucre. Le plus drôle? Mes petits ne voient même pas la différence avec l'original!
Composants
- Bananes fermes : 3 à 4 pour minimiser l'apport en sucre naturel
- Poudre de cacao pure : 2 cuillères à café pour la touche chocolatée
- Bananes fraîches : 2 qui serviront de socle à votre création
- Chocolat noir intense 70% : 70g pour un goût profond sans trop de sucre
- Petits fruits rouges frais : Une poignée pour ajouter de la couleur et des nutriments
- Crème de noix de coco : 200ml avec 90% d'extrait naturel pour une garniture légère
- Nectar d'agave : Facultatif pour ceux qui aiment un peu plus de douceur
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Méthode Détaillée
- Préparer la base glacée
- Tranchez les bananes en rondelles fines et disposezles bien séparées sur un plateau. Mettez au congélateur au moins 4 heures pour créer la fondation de votre glace maison.
- Monter la garniture coco
- Une heure avant de servir, battez la crème de coco bien froide avec un peu de nectar d'agave si vous le souhaitez jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et tienne bien.
- Fabriquer la glace banane
- Passez les morceaux de bananes gelées au mixeur jusqu'à obtenir un mélange doux comme une glace. Un petit peu de lait végétal peut aider si le mélange est trop compact.
- Faire la version chocolat
- Séparez votre préparation glacée en deux portions. Mélangez le cacao dans une moitié et mixez bien. Remettez les deux préparations au froid pendant 1-2 heures.
- Concocter la sauce chocolat
- Faites doucement fondre le chocolat noir avec un peu d'huile de coco pour avoir une sauce qui figera légèrement au contact du froid.
- Assembler votre création
- Fendez les bananes fraîches en deux sur la longueur et placezles dans votre assiette. Ajoutez deux boules de glace à la banane et une au chocolat. Décorez avec votre chantilly coco, quelques fruits rouges et un filet de sauce chocolat.
La clé de la réussite tient dans la congélation des bananes. J'ai remarqué que les fruits légèrement immatures donnent une meilleure consistance glacée tout en réduisant la quantité de sucre dans le dessert.
Stockage
Vos glaces maison se gardent jusqu'à sept jours dans un contenant fermé au congélateur. Laissezles reposer quelques instants hors du froid avant dégustation pour retrouver leur texture soyeuse. Le dessert complet doit être mangé tout de suite pour profiter des différentes températures.
Alternatives
Pour une option 100% végane prenez du chocolat sans produits laitiers. Si vous évitez les bananes les mangues congelées font merveille comme base. La crème coco peut être remplacée par une mousse d'amande ou de soja bien froide avec un peu de vanille.
Idées Créatives
Pour plus de croquant parsemez de noisettes ou d'amandes grillées. Les grands pourront ajouter une goutte de rhum dans la glace banane pour une version festive. Les amateurs de saveurs complexes adoreront une pincée de fleur de sel sur la sauce chocolat.
Questions fréquemment posées
- → Comment rendre la glace à la banane plus onctueuse ?
Pour un résultat parfait, prenez des bananes juste mûres, découpez-les en morceaux identiques et placez-les bien séparés avant congélation. Si le mixage devient compliqué, ajoutez un peu de lait végétal ou quelques gouttes de citron pour faciliter le processus. Mixez petit à petit par courtes impulsions jusqu'à avoir une texture crémeuse sans trop faire décongeler le mélange.
- → Peut-on fabriquer ce dessert avant le moment de servir ?
Les glaces banane et chocolat peuvent se préparer 2 jours avant et se garder au congélateur. La mousse coco peut être faite le jour d'avant et conservée au frigo. Par contre, il vaut mieux assembler le tout juste avant de servir pour éviter que les bananes fraîches ne brunissent et que la glace ne commence à fondre trop vite.
- → Comment améliorer encore le côté santé de ce dessert ?
Optez pour du chocolat noir très fort (85%) pour le coulis, changez le sirop d'agave par du sirop d'érable ou du xylitol à faible IG, mettez plus de fruits rouges pour leurs bienfaits antioxydants, et parsemez de fruits à coque nature comme des noix ou des amandes pour ajouter des bonnes graisses et des protéines.
- → Comment faire une bonne mousse de coco ?
Choisissez une crème de coco bien concentrée (au moins 90%), mise au frigo pendant 12h minimum. Versez-la dans un bol froid avec un peu de gomme xanthane pour la stabiliser si besoin. Battez d'abord doucement puis plus vite jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Ajoutez tout doucement une petite cuillère de sirop d'agave ou de xylitol, puis battez encore un peu pour bien mélanger le sucrant.
- → Comment baisser encore plus l'indice glycémique de ce dessert ?
Prenez des bananes un peu vertes qui ont plus d'amidon résistant et moins de sucres. Mettez plus de cacao non sucré qui aide à réguler la glycémie. Remplacez tous les sucrants par du xylitol ou de l'érythritol qui n'influencent pas la glycémie. Ajoutez un peu de cannelle qui améliore la réaction à l'insuline. Enfin, intégrez des bonnes graisses comme des amandes qui ralentissent l'absorption des sucres.
- → Quelles autres saveurs peut-on créer avec cette base de glace banane ?
Cette base simple peut se transformer de plein de façons: mixez avec des petits fruits surgelés pour une version fruitée, ajoutez de la crème de pistache pour plus de gourmandise, un peu d'extrait de vanille pour un goût classique, du beurre de cacahuète pour booster les protéines, ou du thé matcha pour une touche rafraîchissante. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de fruits secs ou du granola pour un peu de craquant.