Jambon doré miel moutarde

Ce jambon caramélisé au miel et à la moutarde est la pièce maîtresse de notre table de Noël depuis de nombreuses années Il offre un équilibre parfait entre la douceur du miel la vivacité de la moutarde et la fraîcheur de l’orange pour un résultat moelleux et parfumé

La première fois que j’ai préparé ce jambon je craignais la difficulté et pourtant il est rapidement devenu mon incontournable préféré à chaque grand repas Ma famille attend toujours avec impatience les premières tranches bien chaudes

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Ingrédients

• Un jambon cru ou demi sel de trois kilos : choisissez le avec ou sans os selon vos envies une viande de qualité garantit une texture tendre
• Moutarde de Dijon : trois cuillères à soupe pour donner du peps à la laque prenez une marque forte de préférence
• Miel liquide : quatre cuillères à soupe pour adoucir et faire caraméliser le dessus choisissez du miel d’acacia ou de fleurs pour leur parfum délicat
• Clous de girofle : pour parfumer et relever chaque tranche piquez les bien au centre de chaque losange pour diffuser leur arôme
• Le zeste et le jus d’une orange non traitée : la fraîcheur de l’agrume équilibre la douceur du miel prenez une orange bio et râpez finement le zeste
• Poivre noir moulu : une touche pour rehausser le goût essayez de moudre le poivre juste avant utilisation pour plus de saveurs
• Jus de pomme facultatif : apporte une note fruitée et plus de moelleux préférez un pur jus non sucré

Étapes de préparation

Préchauffer le four :

Mettez votre four à cent quatre vingt degrés Si le jambon est demi sel plongez le dans de l’eau froide pendant douze heures en changeant l’eau au moins une fois pour enlever l’excès de sel Cela assure un résultat doux et savoureux

Préparer le jambon :

À l’aide d’un couteau bien affûté incisez la peau du jambon en losanges réguliers sans toucher la chair Placez un clou de girofle au centre de chaque losange Cela aromatise et décore la pièce

Préparer la marinade :

Dans un grand bol mélangez la moutarde le miel le zeste et le jus d’orange puis ajoutez le poivre noir Chauffez doucement si le mélange est trop épais Bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante

Napper et cuire le jambon :

Posez le jambon dans un grand plat allant au four Versez la marinade sur toute la surface et si vous le souhaitez ajoutez le jus de pomme autour Enfournez pour une heure trente pendant la cuisson arrosez le jambon avec le jus formé toutes les vingt minutes Cela crée une croûte dorée et caramélisée

Repos et service :

Une fois le jambon bien doré sortez le du four et couvrez le d’une feuille d’aluminium Laissez le reposer dix minutes avant de le trancher Servez chaud nappé du jus du plat vous obtiendrez des tranches juteuses et fondantes

Le zeste d’orange reste mon ingrédient favori car il apporte une touche inattendue qui séduit tout le monde lors de la dégustation L’an dernier mon plus jeune fils a voulu m’aider à piquer les clous de girofle dans le jambon ce moment de complicité a rendu la préparation encore plus spéciale

Conseils de conservation

Pour garder votre jambon tendre et savoureux enveloppez le soigneusement dans du papier aluminium puis placez le dans un récipient hermétique Il se garde trois à quatre jours au réfrigérateur Vous pouvez aussi congeler les restes en tranches bien emballées jusqu’à deux mois Pour réchauffer doucement placez les tranches dans un four doux ou dans une casserole avec un peu de jus

Astuces substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de miel sous la main du sirop d’érable fonctionne parfaitement La moutarde douce peut remplacer la moutarde de Dijon pour un goût plus léger Les oranges peuvent être remplacées par des mandarines en saison et pour une note plus fruitée un peu de jus d’ananas fait aussi merveille

Idées pour le service

Ce jambon se marie à la perfection avec une purée de pommes de terre ou une poêlée de légumes racines Une salade fraîche aux agrumes complète joliment le goût sucré salé Pour un buffet festif proposez le en tranches fines avec du pain rustique ou des petits pains briochés

Un classique ancré dans la tradition

Le jambon laqué au miel et à la moutarde a longtemps été la vedette des tables de Noël dans de nombreuses familles francophones Ce plat est synonyme de convivialité et de rassemblement Chaque foyer y ajoute sa touche personnelle que ce soit par les épices ou les accompagnements choisis

Questions fréquemment posées

→ Comment obtenir une croûte bien dorée ?

Arrosez régulièrement le jambon avec le jus de cuisson et augmentez la température les dernières minutes si besoin.

→ Quel type de miel utiliser ?

Choisissez un miel doux comme l’acacia ou fleurs pour sublimer la chair sans masquer les saveurs.

→ Peut-on préparer la marinade à l’avance ?

Oui, la marinade peut être préparée la veille et gardée au réfrigérateur pour gagner du temps le jour J.

→ Comment désaler le jambon demi-sel ?

Laissez tremper le jambon dans l’eau froide 12 heures en changeant l’eau au moins une fois.

→ Faut-il retirer la peau du jambon ?

Gardez la peau pour obtenir une croûte parfumée; incisez-la simplement en losanges pour bien faire pénétrer la marinade.