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Les bouchées à la mousse de betterave, sésame et Comté sont idéales pour un apéritif élégant ou une entrée raffinée. Faciles à préparer tout en restant esthétiques, elles marient textures croquantes et une saveur terreuse douce de la betterave, équilibrée par le caractère du Comté.
Récemment, je les ai servies lors d'une soirée et tout le monde a adoré leur texture combinant croustillant et fondant.
Ingrédients
- Pour le biscuit : 110 g de farine de blé (t45 à t80) : Assure une base ferme et légèrement croustillante. Choisissez une farine fraîche et tamisée pour de meilleurs résultats.
- Pour le biscuit : 10 g de graines de sésame : Apportent une saveur toastée et une texture croquante. Si possible, faites-les légèrement griller à sec pour un goût plus intense.
- Pour le biscuit : 5 g de sucre de coco : Ajoute une douceur subtile équilibrant le salé.
- Pour le biscuit : 2 pincées de sel : Essentiel pour rehausser toutes les saveurs.
- Pour le biscuit : 40 g de lait : Pour lier les ingrédients du biscuit. Optez pour du lait entier pour plus de richesse.
- Pour le biscuit : 40 g d'huile de sésame : Offre une profondeur aromatique et une texture friable.
- Pour la mousse de betterave : 100 g de fromage frais ou chèvre frais : Base crémeuse et douce. Préférez un fromage de qualité pour un meilleur goût.
- Pour la mousse de betterave : 50 g de betterave rouge cuite : Apporte douceur et vivacité. Une betterave bio cuite vapeur est idéale.
- Pour la mousse de betterave : Sel et poivre : Ajustez selon vos préférences pour relever la mousse.
- Pour le dressage : 20 g de Comté : À râper finement pour un apport savoureux et décoratif.
- Pour le dressage : Du persil frais : Une touche verte pour la fraîcheur et l’esthétique.
Instructions
- Préparer les biscuits :
- Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante ou traditionnelle.
- Mélanger et former la pâte :
- Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients du biscuit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène : à la main ou avec une spatule en bois.
- Façonner et cuire :
- Formez une boule avec la pâte. Ensuite, étalez-la finement sur une feuille de papier cuisson. À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des cercles et placez-les sur l’envers de moules à dômes (en silicone de préférence). Enfournez pendant 15 minutes. Une fois cuits, laissez refroidir.
- Préparer la mousse de betterave :
- Placez la betterave cuite et le fromage frais dans un petit mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Assaisonner et réserver :
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Transférez la mousse dans une poche à douille pour un dressage plus précis.
- Procéder au dressage :
- Remplissez les demi-sphères de biscuits avec la mousse de betterave. Ajoutez de fines lamelles ou du Comté râpé ainsi qu’une touche de persil frais pour la finition.
J’adore l’arôme de l’huile de sésame dans les biscuits, qui rappelle légèrement la cuisine asiatique tout en restant subtile.
Conseils de Stockage
Conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. La mousse se garde 48 heures au réfrigérateur dans une poche bien fermée. Assemblez juste avant de servir.
Substitutions d’Ingrédients
Remplacez le fromage de chèvre par du fromage frais végétal pour une version végétarienne. L’huile de sésame peut être remplacée par de l’huile d’olive pour un goût plus neutre.
Suggestions de Service
Servez ces bouchées avec un verre de vin blanc sec ou un champagne brut pour un apéritif festif. Elles fonctionnent également comme entrée légère accompagnées d'une salade verte.
Ces bouchées à la mousse de betterave, sésame et Comté sont un condensé de raffinement et de simplicité, parfaites pour émerveiller vos convives.
Questions Fréquemment Posées sur la Recette
- → Peut-on remplacer le fromage frais ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage de chèvre frais pour une saveur plus prononcée.
- → Comment conserver les bouchées ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 24 heures, et garnissez-les juste avant de servir.
- → Puis-je utiliser un autre fromage ?
Bien sûr, remplacez le Comté par un fromage affiné comme le parmesan ou le pecorino.
- → Puis-je préparer les biscuits à l'avance ?
Absolument, les biscuits peuvent être préparés un jour avant et conservés dans une boîte hermétique.
- → Comment donner plus de saveur à la mousse ?
Ajoutez une pointe de citron ou une touche d'herbes fraîches comme la ciboulette ou l'aneth.