Un kouglof revisité

Ce kouglof sans sucre raffiné ni beurre est une délicieuse alternative légère et gourmande au classique alsacien. Parfait pour une pause sucrée sans culpabilité, il allie tradition et modernité grâce à des ingrédients simples et non transformés.

La première fois que je l'ai préparé, j'ai été émerveillée par le parfum qui s'est répandu dans ma cuisine, surtout celui des raisins infusés au thé de Noël !

Ingrédients

• 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche déshydratée): garantit une belle pousse naturelle de la pâte.
• 310 g de farine de blé (de T45 à T80): choisir une farine de qualité pour un meilleur rendu.
• 14 cl de lait (végétal ou non): ajoute de la souplesse à la pâte ; tiède c'est optimal pour activer la levure.
• 40 g de sucre de fleur de coco: donne une douceur naturelle et une teinte dorée à la pâte.
• 30 g de sirop d’agave: pour une note subtilement sucrée.
• 60 g d’huile de coco ou de noisette: remplace le beurre tout en offrant un goût délicat.
• 5 g de sel fin: équilibre les saveurs, essentiel dans la pâtisserie.
• 1 œuf: apporte structure et moelleux.
• 70 g de raisins secs: pour une touche fruitée classique au kouglof.
• 1 tasse de thé de Noël (ou rhum): imprègne les raisins et ajoute une saveur parfumée.
• Quelques amandes: pour décorer le fond du moule et une surprise croquante.

Étapes Pas-à-Pas

Trempage des raisins:

Faire tremper les raisins secs dans une tasse de thé de Noël tiède ou dans du rhum.

Activation de la levure:

Faire chauffer légèrement le lait au micro-ondes (il doit être tiède, surtout pas chaud). Ajouter la levure, bien mélanger et laisser reposer entre 15 et 20 minutes sous un torchon propre.

Mélange des ingrédients:

Dans un grand bol ou le bol d’un robot, déposer le sel, la farine, le sirop d’agave, le sucre de coco, l'huile de coco et l'œuf.

Ajout du mélange lait-levure:

Incorporer le mélange de lait et de levure au reste des ingrédients. Ajouter les raisins bien égouttés et pétrir environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot, à vitesse minimum.

Première pousse:

Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer 1 h 30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. La pâte va gonfler.

Dégazage de la pâte:

Appuyer sur la pâte pour retirer l’air et la "dégazer".

Préparation du moule:

Huiler et fariner un moule à kouglof (ou un moule haut si vous n’en avez pas). Déposer quelques amandes au fond, puis répartir la pâte de manière uniforme. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

Cuisson:

Préchauffer le four à 180 °C. Cuire le kouglof entre 25 et 30 minutes, selon votre four. Le laisser complètement refroidir avant de le démouler.

Je raffole des raisins infusés au thé de Noël, qui offrent un parfum réconfortant et festif !

Conseils de Conservation

Conservez le kouglof dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec. Il peut également être congelé, tranché ou entier ; pour le déguster, laissez-le simplement revenir à température ambiante.

Substitutions d’Ingrédients

Le lait végétal comme le lait d’amande ou d’avoine peut remplacer le lait classique. Vous pouvez remplacer l'huile de coco par une huile de pépins de raisin pour un goût neutre. Si vous n’aimez pas les raisins, optez pour des cranberries ou des pépites de chocolat !

Suggestions de Présentation

Servez des tranches généreuses avec une tasse de thé ou un bon café noir. Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de sucre glace pour un effet traditionnel.

Un kouglof sain à partager pour toutes les occasions, rempli de douceur et de simplicité !

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Peut-on utiliser un autre type de farine ?

Oui, vous pouvez utiliser une farine semi-complète ou d'épeautre, mais cela peut modifier légèrement la texture.

→ Comment conserver le kouglof ?

Conservez-le dans un endroit sec et à l'abri de l'air libre. Vous pouvez aussi le congeler pour prolonger sa durée de vie.

→ Peut-on remplacer le rhum par autre chose ?

Bien sûr, utilisez un thé parfumé ou du jus d'orange pour une touche sans alcool.

→ Comment savoir si la pâte est bien pétrie ?

Une pâte suffisamment pétrie sera élastique et rebondira légèrement lorsqu'on l'étire.

→ Peut-on remplacer les raisins secs ?

Oui, vous pouvez les remplacer par des cranberries séchées ou des pépites de chocolat selon vos goûts.