Gâteaux classiques autrichiens

Ces biscuits linzer sont une délicieuse pâtisserie autrichienne à base de noisettes, de confiture et d'un sablé qui fond dans la bouche. Une parfaite douceur pour accompagner un café ou pour offrir en cadeau pendant les fêtes.

Une fois, j’ai réalisé ces biscuits pour un goûter d’hiver avec mes amis. Ils ont tellement aimé qu’ils m’ont demandé d’en refaire pour Noël !

Ingrédients

• 105 g (3/4 tasse) de noisettes mondées, grillées : Apportent une saveur riche et authentique au sablé. Choisissez des noisettes bien fraîches pour un arôme plus intense.
• 105 g (1/2 tasse) de sucre : Pour sucrer subtilement la pâte.
• 35 g (1/4 tasse) de sucre à glacer, et plus pour le service : Donne une douceur plus fine et légère.
• 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie : Assure une base robuste et croustillante. Préférez une farine de qualité pour un meilleur résultat.
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle moulue : Pour une touche parfumée chaleureuse.
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel : Rehausse toutes les saveurs.
• 225 g (1 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés : Rend les biscuits délicieusement friables. Utilisez du beurre de bonne qualité pour un meilleur goût.
• 2 jaunes d’œufs : Aident à lier la pâte tout en ajoutant de la richesse.
• 125 ml (1/2 tasse) de confiture de framboises, ou plus si nécessaire : Apporte une note fruitée et l’acidité parfaite pour équilibrer les saveurs.

Instructions

Chauffer et mélanger :

Dans un robot culinaire, hachez finement les noisettes avec le sucre et le sucre à glacer. Incorporez la farine, la cannelle et le sel. Mélangez brièvement, puis ajoutez le beurre en dés jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Reposer la pâte :

Façonnez un disque avec vos mains, enroulez-le dans une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étaler et découper :

Sur un plan fariné, pétrissez légèrement la pâte pour l’assouplir, puis divisez-la en deux. Abaissez chaque moitié sur une feuille de papier parchemin, à environ 5 mm d’épaisseur. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce et percez le centre de la moitié des biscuits avec un petit moule en forme d’étoile ou de sapin.

Raffermir les biscuits :

Superposez les feuilles de biscuits sur une plaque recouverte et laissez-les raffermir au congélateur pendant 15 minutes.

Cuisson :

Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Retirez les retailles superflues et répartissez les biscuits non troués sur une plaque et les biscuits troués sur une autre. Faites cuire chaque plaque séparément pendant 12 à 14 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Assemblage :

Retournez les biscuits non troués, tartinez-les de confiture de framboises (env. 1 c. à thé par biscuit). Saupoudrez les biscuits troués de sucre à glacer, puis assemblez-les pour former des sandwichs.

Une fois, j’ai réalisé une version avec de la confiture maison. La différence était incroyable : les arômes et la fraîcheur ont ravi tout le monde autour de la table.

Conseils de Conservation

Conservez vos biscuits linzer dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Ils peuvent également être congelés jusqu’à trois mois. Assurez-vous de bien les séparer avec du papier parchemin pour éviter qu’ils collent les uns aux autres.

Substitutions d’Ingrédients

Pas de noisettes ? Les amandes sont une excellente alternative. Essayez avec du beurre végétal pour une option sans produits laitiers. Vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine sans gluten pour une version adaptée.

Idées de Présentation

Servez ces biscuits avec un thé noir ou un café expresso pour des pauses gourmandes. Ils font des cadeaux parfaits, joliment emballés dans une boîte avec un ruban !

Adaptations Saisonnières

En hiver, les biscuits linzer aux épices comme la muscade ou le clou de girofle sont délicieux. Pour l’été, utilisez une confiture aux fruits rouges maison fraîchement préparée.

Préparez ces biscuits et profitez d’un moment gourmand qui illuminera vos journées !

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Puis-je remplacer les noisettes par un autre fruit à coque?

Oui, vous pouvez utiliser des amandes ou des noix, mais le goût sera légèrement différent.

→ Quelle confiture peut remplacer celle de framboises?

Vous pouvez utiliser de la confiture d'abricots, de myrtilles ou une gelée de groseilles.

→ Comment conserver les biscuits linzer?

Ils se conservent une semaine dans un contenant hermétique à température ambiante ou trois mois au congélateur.

→ Mes biscuits cassent facilement, est-ce normal?

Pour éviter cela, assurez-vous que la pâte soit bien froide avant de découper et cuire les biscuits.

→ Puis-je préparer la pâte à l'avance?

Oui, la pâte peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur, bien emballée dans du film plastique.