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Ces petites douceurs à la mousse de framboise proposent un dessert charmant et frais idéal pour épater vos amis ou vous régaler après un bon repas.
Je fais ces gourmandises depuis ma découverte de la recette pendant mes vacances chez mamie en Provence. Chaque bouchée m'évoque les journées estivales dans son jardin rempli de framboises sauvages.
Ingrédients
- Pour la Base
- Biscuits digestifs écrasés: ils donnent un côté craquant et un goût subtilement caramélisé qui fait un super contraste avec l'acidité fruitée
- Beurre fondu: aide à coller les morceaux de biscuits ensemble et ajoute une touche de richesse
- Sucre: rend la base un peu plus douce et favorise le brunissement des biscuits
- Pour la Mousse Framboise
- Framboises fraîches: prenez des fruits bien colorés et odorants pour un maximum de goût
- Crème liquide: choisissez une version complète avec au moins 30% de gras pour mieux tenir
- Sucre glace: il fond plus vite dans la préparation que le sucre normal
- Extrait de vanille: un peu de vraie vanille fait ressortir le goût des framboises
- Gélatine sans saveur: garantit que la mousse garde sa forme tout en restant légère
- Eau: il vous en faut pour faire gonfler la gélatine correctement
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la Base:
- Mélanger les ingrédients secs: Mettez les biscuits écrasés avec le sucre dans un grand bol avant d'y verser le beurre fondu. Vérifiez que tout est bien mouillé pour avoir une base qui tient bien.
- Façonner la croûte: Étalez le mélange dans vos moules en appuyant bien avec le dos d'une cuillère pour avoir une surface bien tassée. Une base compacte évitera que tout s'émiette quand vous servirez.
- Réfrigération initiale: Mettez au frigo au moins 15 minutes pour que le beurre durcisse et rende la structure solide.
- Préparation de la Mousse:
- Préparation de la gélatine: Versez la gélatine sur l'eau froide sans faire de grumeaux. Attendez qu'elle gonfle complètement pour être sûr qu'elle fondra bien après.
- Dissolution de la gélatine: Chauffez très légèrement pendant 10-15 secondes au micro-ondes ou à tout petit feu. Attention, la gélatine ne doit jamais bouillir sinon elle ne prendra plus.
- Préparation des framboises: Mixez les fruits environ 30 secondes jusqu'à avoir une purée lisse. Passez-la ensuite au tamis en appuyant avec une spatule pour enlever tous les petits pépins qui gâcheraient la texture.
- Montage de la crème: Battez la crème bien froide avec le sucre glace à vitesse moyenne pendant à peu près 3 minutes jusqu'à ce qu'elle forme des vagues souples. Faites gaffe de pas trop fouetter, sinon vous aurez du beurre.
- Assemblage final: Mélangez d'abord la gélatine tiède à la purée de framboises puis ajoutez doucement ce mélange à la crème fouettée avec une spatule souple. Faites des gestes qui enveloppent pour garder l'air dans la mousse.
- Remplissage et finition: Versez la mousse sur les bases froides jusqu'à presque 5mm du bord. Lissez doucement la surface avec une spatule pour un rendu bien pro.
- Réfrigération finale: Couvrez sans toucher la surface avec un film alimentaire et laissez prendre au frigo pendant au moins 3 heures pour une texture parfaite.
Ces mini desserts me font penser aux moments passés à cuisiner avec maman. On prenait les framboises cueillies le matin même et le parfum qui remplissait la maison reste un de mes plus beaux souvenirs d'enfance.
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Conservation et Durabilité
Ces petits gâteaux tiennent bien au frigo pendant 2 à 3 jours. Pour les garder frais, mettez-les dans une boîte fermée pour éviter qu'ils prennent les odeurs du frigo ou sèchent trop. Je vous déconseille de les mettre au congélateur car la mousse pourrait perdre sa belle texture quand vous la décongèlerez.
Variations et Substitutions
Vous pouvez changer cette recette selon vos envies ou les fruits disponibles. Les myrtilles ou les mûres marchent super bien à la place des framboises. Si vous évitez les produits laitiers, essayez une crème végétale au coco qui monte bien. Pour les végétariens, l'agar-agar peut remplacer la gélatine en quantité un peu plus faible et donnera un résultat tout aussi bon.
Suggestions de Présentation
Pour un dessert qui en jette, servez ces mini gâteaux sur une assiette blanche avec un trait de coulis de framboise sur le côté. Ajoutez deux ou trois framboises fraîches, une petite feuille de menthe et un nuage de sucre glace juste avant de servir. Pour les grandes occasions, mettez à côté une petite boule de crème fouettée à la vanille et quelques morceaux de chocolat noir.
Questions fréquemment posées
- → Comment faire tenir la base des gâteaux ?
Appuyez bien fort sur le mélange de biscuits dans les moules et laissez au frigo assez longtemps pour que ça devienne dur.
- → Les framboises congelées marchent aussi ?
Oui mais faut bien les sécher après décongélation sinon votre mousse sera trop liquide.
- → Je peux remplacer la gélatine par quoi ?
L'agar-agar marche bien mais attention aux proportions qui sont différentes, lisez bien les instructions sur le paquet.
- → Ils se gardent combien de temps ces gâteaux ?
Vous pouvez les garder jusqu'à 2 jours dans un contenant fermé au frigo.
- → On peut les faire un jour avant ?
C'est même mieux de les préparer la veille car la mousse aura tout le temps de bien prendre.