Savoureux pain cocotte maison

Mon pain cocotte sans effort est devenu mon meilleur ami pour avoir un pain super craquant dehors et tout doux dedans. La magie se passe pendant le long repos qui fait ressortir tous les goûts.

J'ai trouvé cette façon de faire pendant le confinement quand aller à la boulangerie était compliqué. Depuis cette expérience ce pain fait partie de nos habitudes chaque semaine.

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T65: parfaite pour un pain savoureux avec une mie pleine de trous
• 350 ml d'eau tiède: vers 25°C pour bien réveiller la levure
• 100 g de graines de courge ou autres: pas obligatoire mais ça ajoute du croquant et des bienfaits
• 1 sachet de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche: la sèche se garde plus longtemps au placard
• 7 g de sel fin: important pour le goût et pour contrôler la fermentation

Instructions Étape par Étape

Activez la levure:

Mettez la levure sèche dans un petit bol avec deux cuillères à soupe d'eau tiède. Ça va la réveiller et la faire travailler plus vite.

Mélangez tout ensemble:

Dans un grand saladier mettez la farine le sel l'eau et les graines si vous en mettez. Brassez un peu puis ajoutez la levure mouillée. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Pas de panique si la pâte colle aux doigts et semble pas très solide c'est normal pour cette méthode sans pétrissage.

Attendez patiemment:

Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez tranquille à température ambiante pendant 12 heures. Si possible près d'un endroit un peu chaud comme un radiateur pour aider la fermentation. La pâte va grossir et faire des bulles sur le dessus.

Chauffez votre cocotte:

Mettez votre cocotte en fonte ou en terre cuite avec son couvercle dans le four froid. Allumez le four à 240°C avec la chaleur tournante et laissez chauffer 30 minutes après que le four soit chaud. Cette étape est super importante pour avoir une croûte géniale.

Préparez votre boule de pâte:

Appuyez doucement sur la pâte pour faire sortir un peu d'air. Sur un papier cuisson bien fariné faites vite une boule sans trop manipuler la pâte. Mettez beaucoup de farine dessus et faites des entailles sur le dessus avec un couteau très coupant pour que le pain gonfle bien à la cuisson.

Faites cuire votre pain:

Sortez la cocotte très chaude du four avec précaution et posez votre pâte avec son papier cuisson dedans. Fermez tout de suite avec le couvercle et mettez au four pour 25 minutes à 240°C. Puis enlevez le couvercle et laissez cuire encore 20 minutes pour que la croûte devienne bien dorée.

Laissez refroidir avant de manger:

Quand il sort du four posez votre pain sur une grille et attendez au moins 20 à 30 minutes avant de le couper. Ce temps de repos permet à l'intérieur de se stabiliser et aux saveurs de bien se développer.

La clé de ce pain c'est la patience. La longue fermentation crée des saveurs riches qu'on trouve jamais dans un pain industriel. J'adore les graines de courge car elles donnent un petit goût qui me rappelle les pains de mon enfance chez le boulanger du village.

Conservation et Congélation

Ce pain reste bon environ 4 jours enveloppé dans un torchon ou un sac papier à température normale. Ne le mettez pas au frigo ça le ferait durcir plus vite. Pour le garder plus longtemps coupez-le en tranches une fois refroidi et congelez-les dans un sac. Vous pourrez griller les tranches directement sorties du congélateur.

Variations de Recette

Vous pouvez changer ce pain comme vous voulez. Remplacez une partie de la farine blanche par de la farine complète ou de seigle pour plus de goût. Côté ajouts vous avez plein de choix graines de tournesol morceaux de noix raisins secs olives herbes séchées ou même des petits bouts de fromage dur. Évitez juste les trucs trop mouillés qui pourraient gâcher la pâte.

Accompagnements Parfaits

Ce pain va super bien avec les soupes car sa mie absorbe bien les liquides. En tranches fines il fait des tartines géniales avec du beurre salé et de la confiture maison au petit déj. Pour un apéro simple faites griller des tranches frottez-les avec de l'ail arrosez d'huile d'olive et ajoutez des tomates fraîches.

Astuces pour Réussir

Si votre maison est froide laissez reposer la pâte jusqu'à 18 heures. À l'inverse quand il fait chaud 8 à 10 heures peuvent suffire. La pâte est bonne quand elle a doublé de taille et montre des bulles dessus. Pas besoin de stresser si votre pain n'a pas une forme parfaite son côté rustique fait partie de son charme.

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Questions fréquemment posées

→ Comment empêcher le pain de rester collé à la cocotte ?

Mettez du papier cuisson bien fariné avant de poser votre pâte dans la cocotte. Ça va empêcher tout collage pendant la cuisson.

→ Est-ce qu'on peut changer les graines de courge ?

Bien sûr, prenez des graines de tournesol, du sésame, des morceaux de noix ou même du chocolat pour créer votre version préférée du pain.

→ C'est quoi la bonne température pour l'eau ?

L'eau doit être comme la pièce, vers 25°C. Ça va bien réveiller la levure sans la tuer.

→ Combien de temps on attend pour la levée de la pâte ?

Laissez votre pâte tranquille pendant environ 12 heures à température normale, sous un torchon. Elle va gonfler et devenir toute moelleuse.

→ On peut mettre de la levure fraîche au lieu de la sèche ?

Absolument, remplacez la levure sèche par 20 g de levure fraîche. Faites-la fondre dans un peu d'eau tiède avant de la mélanger avec le reste.