Pancakes crème champignons

Pancakes moelleux nappés de crème onctueuse aux champignons, savoureux et réconfortants. Cette recette combine un mélange parfait de douceur et de richesse, idéale pour un brunch ou un dîner original et gourmand.

J’ai essayé plusieurs recettes de garnitures pour pancakes, mais cette crème aux champignons a toujours été un coup de cœur. Elle me rappelle un repas réconfortant lors d’un dimanche pluvieux.

Ingrédients

• Pour la pâte à pancakes :
• 120 g de farine de blé : Base de la légèreté et du moelleux des pancakes. Préférez une farine fluide pour de meilleurs résultats.
• 1 sachet de levure chimique : Permet aux pancakes de bien gonfler.
• 4 œufs : Donnent structure et richesse à la pâte. Choisissez-les bien frais.
• 30 cl de lait entier : Procure onctuosité à la pâte. Le lait demi-écrémé peut fonctionner mais donnera moins de rondeur.
• Sel fin : Rehausse les saveurs.
• Poivre noir moulu : Une touche discrète de piquant pour équilibrer le goût.
• Pour la garniture aux champignons :
• 30 g de beurre doux : Apporte son goût délicat et participe à la cuisson des aromates.
• 1 échalote : Ajoute une note douce et légèrement sucrée. Optez pour une échalote bien ferme.
• 300 g de champignons frais : La star de la garniture. Utilisez des champignons de Paris ou des champignons bruns pour un arôme plus profond.
• 1 cuillère à soupe de farine : Épaissit la sauce et lui donne cette onctuosité parfaite.
• 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille : Offre une profondeur aromatique. Pour une alternative végétarienne, remplacez par du bouillon de légumes maison.
• 30 cl de crème fraîche épaisse : La base onctueuse qui enveloppe les champignons. Préférez une crème à haute teneur en matière grasse pour plus de richesse.
• Sel fin : Ajuste l’équilibre des saveurs.
• Poivre noir moulu : Apporte une délicate touche épicée pour relever la garniture.

Instructions

Préparer la pâte :

Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier, puis formez un puits. Incorporez les œufs entiers en mélangeant soigneusement. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez le sel et le poivre. Laissez reposer la pâte 15 minutes pour une meilleure texture.

Préparer les ingrédients de la garniture :

Hachez finement l’échalote. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et les coupez en lamelles régulières. Évitez de les tremper dans l’eau pour qu’ils ne perdent pas leur texture.

Cuire les champignons :

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole. Ajoutez l’échalote et les champignons. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. Hors du feu, saupoudrez de farine tout en mélangeant. Incorporez le bouillon de volaille en remuant. Remettez sur le feu et ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une garniture lisse. Réservez au chaud.

Faire cuire les pancakes :

Dans une poêle chaude légèrement beurrée, versez une louche de pâte à pancakes. Étalez légèrement pour former un rond. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retournez le pancake et laissez dorer la seconde face. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

Assembler et servir :

Disposez les pancakes chauds sur une assiette. Nappez généreusement chaque pancake de crème aux champignons. Servez immédiatement pour profiter de la texture moelleuse et de la sauce encore chaude.

L’échalote est un ingrédient subtil mais essentiel. Elle me rappelle les journées où ma grand-mère mijotait ses plats signature avec patience. C’était un véritable émerveillement olfactif dans la cuisine.

Astuces de Conservation

Pour conserver vos pancakes, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Réchauffez-les délicatement à la poêle ou au micro-ondes pour retrouver leur moelleux. La garniture peut également être réchauffée doucement à feu doux.

Substitutions d’Ingrédients

Utilisez du lait végétal comme du lait d’amande non sucré si nécessaire. Remplacez le beurre par de l’huile d’olive pour une version sans produits laitiers. Pour une option sans gluten, échangez la farine de blé contre un mélange de farines sans gluten.

Suggestions de Service

Ajoutez une touche de persil frais ciselé sur la garniture pour un éclat de fraîcheur. Ces pancakes se marient parfaitement avec une salade verte croquante pour un côté équilibré.

Adaptations de Saison

En automne, remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles. Ces variétés ajoutent une dimension boisée et automnale irrésistible.

Laissez-vous séduire par cette recette qui encapsule réconfort et simplicité. Préparez vos ingrédients et savourez chaque bouchée de ces pancakes riches et savoureusement gourmands, parfaits pour n’importe quelle saison.

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, la pâte peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au frais. Pensez à bien la mélanger avant utilisation.

→ Peut-on remplacer le bouillon de volaille ?

Absolument, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.

→ Quel type de champignons utiliser ?

Des champignons frais comme les champignons de Paris conviennent parfaitement, mais vous pouvez aussi varier avec des pleurotes ou cèpes.

→ Comment éviter que les champignons rendent trop d'eau ?

Faites cuire les champignons à feu vif et remuez régulièrement pour une évaporation optimale de l'eau.

→ Peut-on congeler les pancakes ?

Les pancakes nature peuvent être congelés. Réchauffez-les doucement au four ou au grille-pain avant de servir.