Savoureuses potatoes de patates douces

Ces frites de patates douces craquantes sont devenues mon accompagnement favori quand j'ai envie d'un truc bon mais pas trop lourd le soir. Mes amis adorent toujours ce mélange entre le craquant dehors et le fondant dedans.

J'ai goûté ça chez des copains y a quelques années. Depuis, mes gamins me supplient d'en faire chaque semaine et j'ai trouvé mes propres astuces pour qu'elles soient ultra croustillantes.

Ce Qu'il Vous Faut

• Patates douces moyennes : quand elles cuisent, leur sucre naturel devient comme du caramel - prenez-les bien fermes sans parties molles

• Maïzena : c'est elle qui donne ce côté super craquant à vos frites - essayez d'avoir une bonne qualité si possible

• Herbes de Provence : elles donnent un goût du sud - prenez un mélange avec du romarin et du thym si vous pouvez

• Épices au choix : mettez ce que vous aimez - le paprika fumé ou le mélange cajun sont vraiment top avec ça

• Huile d'olive : pour faire cuire - une bonne huile va donner plus de goût à vos frites

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Comment Les Préparer

Le four d'abord :

Mettez votre four à chauffer à 200°C avec la chaleur tournante pour que tout cuise pareil. Attendez qu'il soit bien chaud avant de mettre vos frites dedans.

Préparez vos patates :

Enlevez toute la peau des patates douces. Coupez-les en bâtons d'environ 1 cm d'épaisseur. Si tous vos morceaux font la même taille, ils seront tous prêts en même temps.

Le mélange qui change tout :

Mettez vos bâtons dans un grand bol puis ajoutez la maïzena, les herbes et vos épices. Frottez doucement avec vos mains pour bien couvrir chaque morceau. L'astuce c'est d'avoir juste une fine couche partout pour qu'ils deviennent bien croustillants.

Sur la plaque :

Étalez vos morceaux sur du papier cuisson sans qu'ils se touchent. Les espaces entre chaque morceau permettent à l'air chaud de circuler et de les rendre craquants de tous les côtés. Badigeonnez un peu d'huile d'olive partout pour qu'ils dorent bien.

Au four :

Laissez cuire pendant 45 minutes mais jetez un œil après 30 minutes car tous les fours sont différents. Retournez-les à mi-cuisson pour qu'ils dorent partout. Ils sont prêts quand ils sont bien dorés et croustillants.

Dernière touche :

Dès la sortie du four, salez-les tout de suite pour que le sel colle bien. Mangez-les tout chauds pour profiter du contraste entre le croquant dehors et le moelleux dedans.

La maïzena fait vraiment toute la différence. J'ai essayé sans et c'est jamais aussi croustillant. J'adore voir la tête des gens quand ils réalisent que ces frites délicieuses sont en fait des patates douces.

Comment Les Garder

Ces frites sont meilleures mangées tout de suite, mais vous pouvez les garder au frigo maximum 2 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les rendrait molles. Mettez-les plutôt au four à 180°C pendant 5-10 minutes pour retrouver le croustillant. Jamais dans un frigo humide car ça gâcherait leur texture.

Autres Façons De Les Préparer

Pour une version qui pique, ajoutez du piment de Cayenne ou du paprika fumé avec un peu de cumin. Si vous préférez plus doux, essayez la cannelle et la muscade qui transforment complètement le goût, presque comme un dessert. Pour encore plus de gourmandise, saupoudrez du parmesan finement râpé 5 minutes avant la fin pour faire une croûte super bonne.

Avec Quoi Les Servir

Ces frites sont géniales avec une sauce au yaourt grec mélangé avec de l'ail, de la ciboulette et un peu de citron. Elles vont super bien avec un burger végé ou un poisson grillé. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte avec une vinaigrette légère qui équilibrera bien la richesse des patates douces.

Questions fréquemment posées

→ Est-ce qu'on peut utiliser d'autres herbes à la place du mélange provençal?

Bien sûr! Vous pouvez jouer avec les goûts comme vous voulez. Le romarin frais, un peu de thym, l'origan ou même un mix italien marchent super bien avec la douceur des patates.

→ Comment avoir des patates vraiment craquantes?

Trois astuces: un peu de fécule partout, pas de morceaux empilés sur la plaque, et utilisez la chaleur qui tourne dans le four. N'oubliez pas de mettre de l'huile partout sur les morceaux.

→ On peut faire ça sans fécule?

Ouais, prenez plutôt de la fécule de patate normale ou de la farine de riz. Le résultat sera un peu différent mais toujours bon à manger.

→ Quelle sauce va bien avec?

Un mix de yaourt grec avec de l'ail écrasé, du jus de citron et des herbes fraîches marche super. Une mayo légère à l'ail ou un truc au fromage blanc avec de la ciboulette, c'est aussi très bon.

→ On peut garder les restes pour plus tard?

C'est meilleur quand c'est tout juste sorti du four, bien craquant. Si vous gardez des restes, passez-les au four pour les réchauffer, pas au micro-ondes, ça garde un peu le croquant.