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Cette salade libanaise aux pois chiches a été mon coup de cœur l'été passé, apportant une véritable symphonie de saveurs méditerranéennes en un temps record.
Je concocte ce plat presque toutes les semaines quand il fait chaud. La première fois que je l'ai proposé à mes amis pour un dîner, ils ont tous réclamé mes secrets de cuisine avant même de finir leur assiette.
Ingrédients
- 400 g pois chiches cuits : source riche en protéines avec une consistance moelleuse prenez des conserves de bonne qualité bien égouttées
- Deux tomates fraîches : choisissez-les bien juteuses pour leur saveur naturellement sucrée
- Un concombre : donne un côté rafraîchissant et croustillant choisissez-le bien ferme
- Un oignon rouge : ajoute une touche sucrée et colorée prenez-en un pas trop gros
- Une botte de persil frais : composant fondamental dans la cuisine du Liban vérifiez qu'il soit bien frais
- Une botte de menthe fraîche : donne cette note fraîche si typique cherchez des feuilles sans taches
- Quatre cuillères à soupe dhuile dolive : fondement de l'assaisonnement préférez une huile de première pression à froid
- Deux cuillères à soupe de jus de citron : apporte le piquant nécessaire utilisez un citron jaune bien mûr
- Une cuillère à café de cumin : offre une touche épicée légère mieux vaut le moudre au dernier moment
- Sel et poivre : relevez le tout selon vos préférences personnelles
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Instructions Étape par Étape
- Préparation des légumes
- Commencez par mettre les pois chiches bien égouttés dans votre bol à salade. Coupez vos tomates en petits morceaux réguliers. Taillez votre concombre en dés similaires après l'avoir pelé si besoin. Finissez avec de fines tranches d'oignon rouge pour un goût plus doux.
- Incorporation des herbes
- Nettoyez soigneusement vos herbes et séchez-les bien. Coupez finement le persil sans oublier les petites tiges qui sont pleines de goût. Pour la menthe, ne gardez que les feuilles avant de les ciseler. Mélangez ces herbes avec vos légumes pour un parfum irrésistible.
- Préparation de la vinaigrette
- Mélangez votre huile d'olive dans un petit récipient. Ajoutez-y le jus d'un citron frais sans les graines. Saupoudrez de cumin, sel et poivre. Mélangez vivement jusqu'à ce que tout soit bien lié. Goûtez pour voir si ça vous convient.
- Assemblage final
- Arrosez votre mélange de légumes et herbes avec votre sauce. Remuez tout doucement avec deux grandes cuillères, par des mouvements de bas en haut pour garder les pois chiches intacts tout en enrobant bien tous les ingrédients.
- Temps de repos et service
- Mettez un couvercle sur votre salade et laissez-la au frais pendant au moins un quart d'heure. Ce petit moment permet aux saveurs de bien se mélanger. Sortez-la quelques minutes avant de manger car elle est meilleure quand elle n'est pas trop froide.
L'huile d'olive fait vraiment toute la différence dans ce plat. J'adore utiliser celle de Kalamata avec son goût unique qui transforme cette simple salade en festin mémorable. Ma belle-mère d'origine libanaise m'a toujours dit que le vrai secret est d'être généreux avec les herbes fraîches.
Conservation Optimale
Vous pouvez garder cette salade dans un contenant fermé au frigo pendant 2-3 jours sans problème. Elle aura même meilleur goût le lendemain. Par contre, oubliez la congélation car vos légumes perdraient tout leur croquant et deviendraient mous. Si vous la préparez d'avance, gardez quelques herbes fraîches à part pour les ajouter juste avant de servir, elles resteront bien vertes.
Variations Délicieuses
Le grand plus de cette salade est qu'on peut la modifier à l'infini. Pour plus de douceur, ajoutez des morceaux d'avocat ou un peu de feta émiettée. Si vous aimez le croquant, essayez avec des poivrons ou des radis finement coupés. Une pincée de sumac ou de zaatar lui donnera un goût encore plus authentique. Vous pouvez aussi en faire un plat complet en ajoutant du quinoa ou du boulgour, tout en restant fidèle aux saveurs du Liban.
Accompagnements Traditionnels
Au Liban, on ne sert jamais cette salade toute seule. Elle fait partie du mezze, ces nombreux petits plats qu'on partage. Servez-la avec du pain pita tout chaud, du houmous ou du baba ganoush pour rester dans la tradition. Elle va aussi super bien avec des brochettes d'agneau grillées ou du poulet shawarma. Pour finir en beauté, proposez un yaourt nature légèrement salé à côté, il contrebalancera parfaitement l'acidité de la salade.
Questions fréquemment posées
- → Comment garder cette salade de pois chiches au frais ?
Gardez votre salade dans une boîte fermée au frigo pendant 2 jours maximum. Mieux vaut ajouter la vinaigrette juste avant de manger pour que les légumes restent bien croquants.
- → Les pois chiches en boîte marchent pour cette recette ?
Absolument, les pois chiches en boîte sont parfaits pour ce plat. N'oubliez pas de les rincer et égoutter pour enlever le sel. Vous pouvez aussi faire cuire vos propres pois chiches si vous préférez une texture un peu différente.
- → Comment faire de cette salade un repas complet ?
Pour un vrai repas, ajoutez du quinoa ou du boulgour, des morceaux d'avocat, de la feta ou même du poulet grillé ou du fromage halloumi. Servez avec du pain pita tout chaud pour un festin méditerranéen équilibré.
- → Quelles autres épices peut-on mettre dans cette salade libanaise ?
Pour changer un peu, essayez le sumac qui donne un goût acidulé et fruité, le zaatar (un mix d'herbes du Moyen-Orient), de la coriandre en poudre ou un peu de paprika fumé. Ces épices vont super bien avec tous les ingrédients méditerranéens de cette salade.
- → Cette salade convient aux vegans et aux personnes intolérantes au gluten ?
Tout à fait, cette salade est naturellement vegan et sans gluten, donc parfaite pour ces régimes alimentaires. Elle est pleine de protéines végétales grâce aux pois chiches, de fibres et de vitamines qui viennent des légumes frais.