Créer une savoureuse base de pizza maison

Cette base de pizza faite maison offre un équilibre parfait entre croquant et douceur. Simple à faire, elle deviendra vite votre solution favorite pour des soirées pizza réussies à la maison.

J'ai trouvé cette recette de pâte à pizza il y a cinq ans et elle fait maintenant partie des traditions familiales. Tous mes amis me demandent comment je la fais après avoir goûté mes pizzas maison.

Ingrédients

• 500 g de farine T55: Le choix parfait pour une bonne structure de pâte
• 25 cl d'eau: Gardée à température normale pour mieux faire travailler la levure
• 1/2 cuillère à café de sel: Donne du goût et aide au processus de levée
• 1 cuillère à café d'huile d'olive: Ajoute de la souplesse et un petit goût du sud
• 10 g de levure fraîche ou 1/2 sachet de levure sèche: L'ingrédient magique qui fait tout gonfler
• 1 pincée de sucre: Booste l'action de la levure pour une meilleure montée

Instructions Étape par Étape

Le mélange de base:

Mettez la farine dans un bol et creusez un trou au milieu. Versez-y l'eau pas trop chaude (environ 35°C), le sel et le sucre. L'eau doit être juste tiède pour que la levure travaille bien sans mourir.

Mélange des éléments:

Remuez tout doucement avec une cuillère en bois du milieu vers les bords. Quand ça commence à se mélanger, ajoutez un filet d'huile d'olive qui va rendre votre pâte plus souple et parfumée.

Intégration de la levure:

Émiettez la levure fraîche avec vos doigts ou ajoutez la levure sèche après l'avoir mouillée dans un peu d'eau tiède. Ça va aider à bien répartir la levure partout dans la pâte.

Travail de la pâte:

Malaxez bien fort pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus aux bords du bol. Ce travail développe les fibres qui vont donner de l'élasticité. Votre pâte est bonne quand elle devient douce et rebondit sous vos doigts.

Premier repos:

Façonnez une boule avec la pâte et posez-la dans un bol légèrement huilé et fariné pour éviter qu'elle accroche. Couvrez avec un torchon et laissez gonfler dans un coin chaud (20-25°C) pendant 1-2 heures jusqu'à ce qu'elle double de taille.

Façonnage:

Sur un plan fariné, étalez la pâte avec vos mains en partant du centre. Pour faire un cercle, commencez par un petit disque que vous agrandirez peu à peu. Posez-la sur du papier cuisson.

Dernier repos:

Attendez encore 15 minutes avant d'ajouter vos garnitures. Ce petit moment permet à la pâte de se relâcher et garantit une meilleure texture après cuisson.

Finition et cuisson:

Ajoutez d'abord une fine couche de sauce puis tous vos ingrédients préférés. Mettez au four chauffé à 200°C pour 20-30 minutes selon l'épaisseur et les garnitures choisies.

Épingler

Points Essentiels

On peut la faire avant et la mettre au congélo

Ça coûte moins cher et c'est tellement meilleur que les trucs tout prêts

On choisit l'épaisseur qu'on veut, fine ou bien épaisse

Conservation et Utilisation

Vous pouvez garder cette pâte au frigo pendant 2 jours en la couvrant bien de film plastique. La préparer la veille est même encore mieux car les saveurs se développent avec le temps. Pour plus tard, mettez-la au congélateur après la première levée en faisant des portions. Sortez-la simplement au frigo la veille quand vous voulez l'utiliser.

Variations et Substitutions

Pas de farine T55? Prenez de la T45 pour un résultat plus léger ou mélangez avec un peu de farine complète pour plus de goût. Si vous ne mangez pas de gluten, utilisez un mix sans gluten avec un peu de gomme xanthane. Pour faire une vraie pizza napolitaine, cherchez plutôt de la farine italienne type 00.

Idées de Garnitures

Pour rester dans la tradition, essayez la Margherita toute simple avec sauce tomate, tomates fraîches, mozzarella et basilic. Version française? Tentez la tarte flambée avec crème, oignons et lardons. Mon combo favori reste chèvre-miel-noix qui étonne toujours agréablement tout le monde à table.

Questions fréquemment posées

→ Quelle type de farine choisir pour ma base pizza?

La farine T55 donne le meilleur résultat pour la texture, mais vous pouvez aussi utiliser de la T45 si c'est tout ce que vous avez sous la main.

→ Combien de temps faut-il laisser reposer la pâte?

Laissez la pâte gonfler entre 1 et 2 heures à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit deux fois plus grosse. Un repos plus long peut même améliorer le goût.

→ Est-ce que je peux remplacer la levure fraîche par de la levure sèche?

Bien sûr, prenez simplement un demi-sachet de levure sèche pour cette préparation à la place de la levure fraîche.

→ Comment savoir si j'ai assez pétri ma pâte?

Votre pâte est bonne quand elle devient lisse et ne colle plus au bol ou à votre plan de travail.

→ À quelle température dois-je cuire ma pizza?

Mettez votre four à 200°C et laissez cuire entre 20 et 30 minutes selon les garnitures que vous avez mises dessus.