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Ce plat de poulet sucré-salé aux abricots marie tendresse et saveurs gourmandes, idéal autant pour un dîner ordinaire que pour recevoir des invités.
Ça fait quinze ans que je cuisine cette spécialité depuis que mamie m'a montré comment faire. C'est un des rares plats que mes petits finissent toujours sans rien laisser dans leur assiette.
Ingrédients
- Quatre poitrines de poulet sans os et sans peau: prenez des morceaux similaires pour bien les cuire ensemble
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive: une huile extra vierge donnera plus de caractère au plat
- Sel et poivre selon votre goût: le poivre du moulin fait vraiment la différence
- Une cuillère à café de cumin moulu: son goût chaleureux se marie magnifiquement avec les abricots
- Une tasse de compote ou confiture d'abricots: choisissez-la moins sucrée pour ne pas trop adoucir le plat
- Une demitasse de bouillon de poulet: si possible maison pour un goût plus authentique
- Une cuillère à soupe de jus de citron: pressez-le juste avant de l'utiliser pour plus de peps
- Une cuillère à café de thym séché: du thym frais marche super bien aussi si vous en avez
- Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon: elle épaissit la sauce et lui donne du caractère
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive: elle rend la sauce plus onctueuse
Instructions Étape par Étape
- Préparation du poulet:
- Mettez bien du sel et du poivre partout sur vos morceaux de poulet. Ajoutez le cumin en massant un peu la viande pour faire rentrer les arômes. Laissez tranquille 10 minutes à température normale pour que tout s'imprègne bien.
- Saisir la viande:
- Faites chauffer votre huile dans une grande poêle à feu assez fort jusqu'à ce qu'elle brille un peu. Posez doucement vos morceaux de poulet sans les coller et laissez-les tranquilles pendant 5-7 minutes. Ne les retournez que quand ils sont bien dorés. Cuisez pareil de l'autre côté 5-7 minutes. Le poulet est prêt quand son centre atteint 75°C avec un thermomètre.
- Création de la sauce:
- Dans la même poêle avec les petits sucs du poulet, versez la confiture d'abricots, le bouillon, le jus de citron, le thym et la moutarde. Mélangez tout en grattant bien le fond pour récupérer tous les bons petits bouts caramélisés. Laissez mijoter doucement 5-7 minutes en touillant de temps en temps jusqu'à ce que ça épaississe un peu.
- Dernière touche:
- Remettez le poulet dans la sauce qui mijote. Couvrez bien chaque morceau de sauce et laissez encore 5 minutes à petit feu. Retournez le poulet une ou deux fois pour bien l'enrober sans trop le cuire.
À Savoir Absolument
Mon petit secret dans cette recette c'est la moutarde de Dijon. Elle apporte un petit piquant qui va super bien avec le côté sucré des abricots. La première fois que je l'ai ajoutée, mon mari a tout de suite dit que le plat avait un truc en plus, un goût plus profond.
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Conservation et Restes
Gardez ce poulet aux abricots au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, mettez-le dans une poêle à feu doux avec un peu de bouillon pour qu'il reste moelleux. Vous pouvez aussi le mettre au congélateur jusqu'à 2 mois, mais attention, le poulet peut devenir un peu différent après. Je vous conseille de le décongeler doucement au frigo pour qu'il reste bon.
Variations Possibles
Cette recette s'adapte facilement selon ce que vous avez sous la main. Essayez avec des cuisses de poulet à la place des blancs pour un plat encore plus juteux. Si vous n'avez pas d'abricots, la confiture de pêche ou même d'orange amère donne aussi un super résultat. Pour ceux qui aiment quand ça pique un peu, ajoutez des flocons de piment ou une cuillerée de harissa.
Accompagnements Idéaux
Ce poulet aux abricots se marie parfaitement avec du couscous ou du riz qui vont bien absorber la sauce. Ajoutez une salade verte toute simple avec juste de l'huile d'olive et du citron pour équilibrer. Pour impressionner vos invités, parsemez d'amandes grillées et de feuilles de menthe fraîche. En saison froide, je l'accompagne souvent de carottes et panais rôtis au four.
Astuces de Pro
Questions fréquemment posées
- → Est-ce que je peux changer le poulet pour une autre viande ?
Bien sûr, la dinde ou même le porc marchent super bien avec cette sauce aux abricots.
- → Qu'est-ce qui va bien avec ce plat ?
Du riz, des légumes cuits à la vapeur ou une bonne purée maison sont parfaits à côté de ce poulet aux abricots.
- → Les abricots frais peuvent remplacer la confiture ?
Absolument, prenez des abricots frais et faites-les cuire un peu avant pour qu'ils soient plus tendres. Ajoutez un peu de miel ou de sucre pour équilibrer le goût.
- → Comment je garde les restes ?
Mettez tout dans une boîte qui ferme bien et gardez au frigo pendant maximum 3 jours. Réchauffez dans une poêle ou au micro-ondes avant de manger.
- → Je peux faire ce plat avant que mes invités arrivent ?
Bien sûr, préparez la sauce en avance et faites cuire le poulet au dernier moment. Mélangez tout juste avant de servir pour un résultat top.