Épingler
Le mariage entre la dinde moelleuse et les saveurs de citron et d'olives crée un plat délicieux qui évoque l'ambiance méditerranéenne. Cette préparation convient pour tous les jours et brille par sa simplicité et son goût remarquable.
Cette recette familiale vient tout droit de ma mémé du sud. Je la cuisine régulièrement et mes petits adorent ramasser jusqu'à la dernière goutte de sauce avec un morceau de baguette.
Composants
- 500 grammes de dinde coupée en morceaux: le filet reste le choix idéal pour son côté tendre
- 80 grammes d'un mix d'olives vertes et noires: apportant contraste et caractère
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive première pression: pour son goût méditerranéen
- Un petit morceau de beurre: qui enrichit la préparation
- 2 oignons coupés finement: pour créer la base savoureuse
- 1 gousse d'ail écrasée: ajoutant une touche subtile mais importante
- 1 pincée de Ras el hanout: mélange marocain qui donne profondeur et intensité
- 20 centilitres de bouillon de poule: préférablement maison pour plus d'arômes
- 1 citron bio complet: non traité car on utilise aussi la peau
- Sel et poivre fraîchement moulu: pour rehausser l'ensemble des saveurs
- 5 centilitres de vin blanc sec: un Chablis ou Muscadet fait parfaitement l'affaire
Étapes de Préparation
- Commencer par les bases:
- Coupez vos oignons et votre ail très menu. Cette découpe fine permet aux arômes de se fondre dans la sauce. Dans une cocotte, faites chauffer ensemble beurre et huile d'olive. Mettez les oignons à cuire sans coloration pendant 5 minutes environ jusqu'à transparence. Ajoutez l'ail à la toute fin pour éviter qu'il ne brûle.
- Préparer la viande:
- Placez les morceaux de dinde dans votre cocotte et laissez-les brunir à feu vif environ 8 minutes en remuant. Cette opération essentielle garde le jus à l'intérieur et développe le goût. Cherchez une belle couleur dorée tout en gardant la tendreté.
- Élaborer la sauce:
- Ajoutez le vin blanc pour récupérer les sucs collés au fond avec une spatule en bois. Après 2 minutes d'évaporation, saupoudrez le mélange d'épices sur la viande. Assaisonnez légèrement puis versez le bouillon chaud. Réduisez le feu et laissez mijoter couvert pendant 20 minutes.
- Compléter la cuisson:
- Incorporez maintenant les olives et le citron coupé finement. Pour du citron confit, utilisez de petits morceaux. Continuez la cuisson doucement avec couvercle encore 25 minutes. La sauce doit épaissir légèrement et la viande devenir absolument fondante.
Épingler
Ma mémé finissait toujours avec une poignée de coriandre fraîche au service. Ce petit truc tout simple change vraiment le goût final en apportant une note verte qui équilibre parfaitement les épices orientales.
Stockage et Préparation Anticipée
Votre plat se garde au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte fermée. Le goût s'améliore même avec le temps puisque les arômes continuent à se marier. Pour le remettre à température, utilisez un feu très doux avec un peu de bouillon si nécessaire pour rallonger la sauce.
Versions Locales
Dans la cuisine provençale, on trouve souvent des tomates séchées et herbes locales dans cette préparation. La version marocaine ajoute du miel et du safran pour un contraste entre sucré et salé. Sentez-vous libre d'ajuster les épices mais gardez toujours la combinaison citron-olives qui fait l'identité de ce plat.
Suggestions d'Accompagnement
Un simple riz blanc capture merveilleusement cette sauce, mais d'autres options existent. Essayez le boulgour aux herbes pour une touche orientale. Une purée à l'huile d'olive ou de la polenta crémeuse marchent aussi très bien. Complétez avec une salade verte simplement assaisonnée pour un repas équilibré.
Conseils de Pro
Cuisinez la veille pour gagner du temps et laisser les saveurs se développer
Pour une version express, prenez des lanières de dinde qui cuisent en 15 minutes
Un peu de miel en fin de cuisson adoucit l'acidité du citron
Questions fréquemment posées
- → Comment faire si je manque de citron confit?
Un peu de zeste de citron frais avec quelques gouttes de jus peut très bien marcher.
- → Je n'ai pas de vin blanc sec, que faire?
Un peu de bouillon de poule mélangé avec un trait de jus de citron fera l'affaire.
- → La dinde peut être changée?
Bien sûr, le poulet ou même des morceaux de veau donneront aussi un super résultat.
- → Avec quoi servir ce plat?
Du riz, du boulghour ou des patates cuites à la vapeur sont parfaits pour accompagner.
- → Je peux cuisiner ça la veille?
Absolument, les arômes se développent mieux avec le temps, c'est même meilleur le lendemain.