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Un poisson super tendre passé d’abord à la poêle pour avoir une croûte, puis glissé au four avec des tomates juteuses et des olives bien parfumées. On se régale tous, et c’est à la fois équilibré et hyper savoureux.
J’adore faire ce plat quand des amis débarquent sans prévenir. L’alliance entre les tomates bien sucrées et les olives salées donne une sauce qui plaît à tous, c’est simple et ça marche toujours.
Délicieux Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson : L’huile d’olive donne une saveur authentique, mais n’importe qu’elle marche.
- ½ cuillère à café de poivre noir : Pour ajouter une note épicée toute douce.
- ½ cuillère à café de sel : Met en valeur chaque goût.
- 1 cuillère à café d’assaisonnement pour poisson (optionnel) : Encore plus de saveur si vous en avez sous la main.
- ½ cuillère à café de flocons de piment : Ajoutez-en plus ou moins, selon votre envie de piquant.
- 1 cuillère à café de mélange italien : Un must pour les fans d’herbes du sud.
- 1 cuillère à café d’assaisonnement cajun ou créole : Ça relève le tout sans que ça arrache.
- 1 cuillère à café de paprika : Donne une jolie robe rouge et un parfum fumé.
- 1 filet de poisson blanc : Le bar ou le cabillaud, c’est top pour cette cuisson, le poisson doit tenir.
- Une pincée de sel et poivre : Ajustez juste avant de servir pour peaufiner.
- 3 cuillères à soupe de beurre salé : Le beurre va se fondre avec le jus pour une sauce brillante.
- 2 cuillères à soupe d’eau : Pour donner une belle onctuosité à la sauce.
- ½ cuillère à café du mélange d’épices ci-dessus : Pour lier tous les arômes ensemble.
- 3 gousses d’ail émincées : Impossible de faire sans pour relever le plat.
- 2 brins de thym frais : Ça parfume pendant la cuisson.
- 2 brins de persil frais : Encore meilleur tout juste ciselé sur le plat.
- ¼ tasse d’olives : Variez les couleurs et les goûts, amusez-vous avec ce que vous avez.
- 2 tasses de tomates cerises : Plus elles sont mûres, plus la sauce est sucrée.
Instructions Pas-à-pas
- Servir
- Dès la sortie du four, posez-le sur la table vite fait avec un accompagnement qui absorbe la sauce, genre riz, patates ou une poignée de légumes verts. C’est top immédiatement.
- Cuisson finale
- On laisse cuire à 200°C environ 10 minutes. Gardez un œil, dès que le poisson s’effiloche à la fourchette et que c’est opaque, stoppez tout. L’épaisseur du filet change un peu le temps.
- Préchauffer le four
- Allumez le four à 200°C. Préparez un plat ou voyez si votre poêle supporte la chaleur du four. Le poisson va cuire vite, alors préparez tout d’avance.
- Assembler et Cuire au Four
- Posez le poisson direct au centre, parsemez le beurre au-dessus puis mettez la poêle (ou tout transvaser dans un plat si c’est pas possible) au four chaud. Le beurre fond, la sauce devient généreuse en s’imprégnant du jus de tomate.
- Préparer l’Assaisonnement
- Prenez un bol, mélangez toutes les épices, le paprika, les herbes, les assaisonnements, sel, poivre et l’huile. Mettez-en un peu de côté (1 cuillère à café) pour plus tard, pour les tomates. La saveur est dingue avec ce mix.
- Saisir le Poisson
- Mettez l’huile à chauffer dans votre poêle et faites dorer 1 minute chaque côté juste pour former une croûte. On ne cherche pas à cuire tout de suite, mais à garder tout le jus à l’intérieur avec cette belle couleur.
- Assaisonner le Poisson
- Badigeonnez bien chaque côté du filet avec votre mélange d’épices. Faut pas hésiter à tout couvrir, c’est ça qui va épaissir le goût. Laissez le poisson tranquille quelques minutes, le temps que ça pénètre vraiment.
- Préparer les Légumes
- Sans changer de poêle, ajoutez les tomates, les herbes et tout sauf le beurre. Laissez cuire 3 minutes en mélangeant souvent, comme ça l’ail parfume et les tomates commencent déjà à rendre leur jus.
Je trouve que les tomates cerises font tout. Une fois cuites, elles explosent et enrobent super bien le poisson avec leur jus tout doux, ça balance pile ce qu’il faut avec les olives bien salées. Chez moi, tout le monde en raffole, même les enfants qui d’habitude boudent un peu le poisson.
Garde-Frâicheur
Gardez les restes max 48h au frigo, dans une boîte fermée. Pour réchauffer, doucement à la poêle avec un chouia d’eau pour avoir encore une belle sauce, surtout ne laissez pas trop cuire sinon le poisson casse. Évitez le congélateur, ça rend la chair bizarre.
Astuces Substituts
Pas de tomates cerises sous la main ? Tranchez des tomates roma, ça marche aussi ! Si vous n’avez pas de cabillaud, testez avec du bar, du lieu ou même du saumon, ça reste délicieux. Pour les allergiques au lactose, l’huile d’olive peut remplacer le beurre. Et pour les herbes, passez au sec, mais en mettez moins car ça a du goût !
Idées pour Servir
J’adore déposer ce poisson sur du riz basmati ou des petites pommes de terre rôties. Ajoutez une salade verte mélangée à de l’huile d’olive et du citron pour un plat complet. Côté boisson, un verre de blanc sec style Sancerre ou Chablis, c’est parfait avec ces saveurs.
Origines Gourmandes
Ici, c’est vraiment une touche méditerranéenne, très inspiré par la cuisine simple d’Italie ou de Provence. Là-bas, on cuit souvent le poisson avec juste des bons produits comme les tomates, les olives ou le thym, pour garder le goût frais et vrai.
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Questions fréquemment posées
- → Quel poisson choisir pour cette cuisson ?
Prenez un poisson à chair ferme comme du cabillaud, du flétan ou du vivaneau, ça garde une belle tenue à la cuisson et quand on fait revenir.
- → Et si j’ai juste une poêle classique, je fais comment ?
Si votre poêle ne va pas au four, il vous suffit de tout mettre dans un plat adapté pour finir la cuisson tranquillement.
- → On peut ajouter d’autres légumes ?
Mais oui, rajoutez oignons, courgettes ou poivrons pour varier les plaisirs et donner plus de couleurs.
- → Des astuces pour ne pas rater la cuisson du poisson ?
Séchez bien vos filets avant de les mettre à la poêle, et utilisez une poêle bien chaude avec un filet d'huile.
- → Avec quoi servir ce plat ?
Essayez avec un peu de riz, du quinoa ou des légumes grillés, c’est parfait et vraiment complet.