Recette traditionnelle de poulet

Voici une version irrésistible du Poulet cocotte grand-mère inspirée par Cyril Lignac. Ce plat mijoté emblématique réconfortera toute la famille autour de saveurs authentiques et d’une sauce généreuse. Idéal pour les repas d’hiver ou lorsque l’on cherche à offrir un moment chaleureux à ses proches.

J’adore cette recette car elle me rappelle les dimanches en famille, où l’odeur de la cocotte embaumait toute la maison. Un pur moment de bonheur culinaire !

Ingrédients

• 4 filets de poulet : idéals pour une cuisson rapide et homogène ; veillez à choisir des filets fermes et de bonne qualité.
• 4 pommes de terre : apportent à la fois texture et douceur ; optez pour des variétés spéciales pour cuisson mijotée comme l’Amandine.
• 4 carottes : elles offrent une touche sucrée qui équilibre la richesse de la sauce.
• 200 g de champignons de Paris (blonds) : leur goût de noisette sublime le plat.
• 150 g de lardons fumés : intensifient les saveurs avec une touche fumée.
• 12 oignons grelots : leur douceur confite est parfaite ici.
• 2 gousses d’ail : pour une saveur subtile mais essentielle.
• 20 cl de vin blanc sec : rehausse la sauce et déglace les sucs de cuisson.
• 20 cl de bouillon de volaille : pour une base savoureuse et onctueuse.
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) : parfume délicatement le plat.
• 25 cl de crème liquide : indispensable pour une sauce riche et veloutée.
• 20 g de beurre : ajoute des notes beurrées irrésistibles.
• Huile d’olive : facilite la cuisson sans excès de gras.
• Sel fin et poivre du moulin : pour ajuster les saveurs avec finesse.

Instructions

Saler et saisir :

Saler et poivrer les filets de poulet. Faire chauffer un filet d’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajouter les filets et les faire dorer de chaque côté. Une fois bien colorés, retirer de la cocotte et réserver.

Préparer les légumes et les accompagner de lardons :

Tailler les pommes de terre en morceaux, les carottes en tronçons et les champignons en quartiers. Dans la cocotte, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les oignons grelots, les carottes et l’ail, cuire 5 minutes en mélangeant, puis intégrer les pommes de terre et les champignons. Prolonger la cuisson de 5 minutes supplémentaires.

Déglacer et mijoter :

Déposer les filets de poulet sur les légumes. Déglacer avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié, puis verser le bouillon de volaille. Ajouter le bouquet garni. Intégrer la crème liquide en veillant à ne pas immerger complètement le poulet. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Réduire et servir :

Après cuisson, retirer la viande et les légumes. Monter le feu pour réduire le jus de cuisson et rendre la sauce plus concentrée. Servir le poulet avec les légumes, nappé généreusement de sauce.

J’affectionne particulièrement les oignons grelots, car leur texture douce et fondante me rappelle les plats mijotés de ma grand-mère.

Conseils de Conservation

Ce plat se conserve très bien. Placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour 2 à 3 jours maximum. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four, pour éviter de trop épaissir la sauce.

Substituts d’Ingrédients

Remplacez les lardons par du tofu fumé pour une version sans porc. La crème liquide peut être remplacée par une crème végétale comme celle à base d’avoine ou de soja. Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons sauvages pour un goût plus prononcé.

Suggestions de Service

Servez-le avec du riz pilaf ou des pâtes fraîches, pour une alternative à base d’amidons. Une belle tranche de pain de campagne sera parfaite pour saucer. Accompagnez d’un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chardonnay.

Rien de tel qu’un dimanche avec cette cocotte au centre de la table. Avec cette recette, chaque détail compte pour raviver l’héritage d’une cuisine française généreuse.

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Puis-je remplacer les filets de poulet par d'autres morceaux de volaille ?

Oui, vous pouvez utiliser des cuisses, hauts de cuisse ou un poulet entier découpé. Les morceaux avec os ajoutent de la saveur mais nécessitent plus de cuisson.

→ Par quoi remplacer le vin blanc sec ?

Utilisez du bouillon de volaille mélangé avec un filet de jus de citron pour garder l'acidité et les saveurs sans alcool.

→ Peut-on réaliser cette recette sans lardons fumés ?

Oui, remplacez-les par du jambon, du tofu fumé ou des allumettes de bacon de dinde, ou omettez-les pour une version sans porc.

→ Comment alléger cette recette ?

Optez pour de la crème allégée ou du lait concentré non sucré à la place de la crème entière. Réduisez également la quantité de beurre ou remplacez-le par de l’huile d’olive.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce plat gagne en saveur après repos. Réchauffez-le doucement en ajoutant un peu de bouillon pour ajuster la consistance de la sauce.

→ Quels accompagnements servir avec ce poulet cocotte ?

Le plat étant complet, accompagnez-le éventuellement de riz blanc, pâtes fraîches ou pain de campagne pour savourer la sauce.