Savoureux Marengo à savourer

Ce délicieux mijoté de poulet dans une sauce tomate parfumée incarne l'essence même du réconfort culinaire français. On raconte que ce plat fut improvisé pour Bonaparte après sa victoire à Marengo en 1800, avec ce que les soldats avaient pu rassembler sur place.

J'ai eu la chance de goûter cette merveille lors de vacances chez mamie dans le sud. Chaque dimanche, elle mijotait ce plat et les parfums qui flottaient dans sa maison restent gravés dans ma mémoire d'enfant.

Ingrédients

Préparation pas à pas

Assaisonnement du poulet:

Saupoudrez bien les cuisses avec sel et poivre sur tous les côtés. Massez la viande pour que les épices pénètrent vraiment. Laissez le poulet se détendre 15 minutes à l'air libre pour qu'il s'imprègne des saveurs.

Coloration de la viande:

Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille. Posez les cuisses côté peau et laissez-les tranquilles pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien bronzées. Tournez-les et continuez 3 minutes. Cette étape crée le goût savoureux qui va enrichir toute la sauce. Mettez le poulet de côté.

Préparation des aromates:

Dans la même marmite avec les sucs du poulet, baissez un peu le feu et jetez l'oignon. Laissez-le fondre 4 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne transparent et commence à caraméliser. Ajoutez l'ail et cuisez encore une minute pour libérer son arôme sans le brûler.

Fabrication de la sauce:

Ajoutez les tomates avec leur jus puis mélangez le concentré de tomate. Versez le bouillon et ajoutez thym, origan, paprika et laurier. Mélangez tout doucement et laissez frémir. Réduisez la sauce environ 5 minutes pour commencer à marier les saveurs.

Mijotage:

Remettez le poulet dans la sauce avec tous ses jus. Assurez-vous que les morceaux trempent à moitié, peau vers le haut. Couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 35 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache facilement. Pour tester, piquez la partie la plus épaisse avec un couteau - il doit entrer comme dans du beurre.

Dernières touches:

Enlevez la feuille de laurier. Pour une sauce plus épaisse, laissez-la réduire à découvert 5-10 minutes de plus. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Saupoudrez généreusement de persil frais juste avant de servir pour ajouter fraîcheur et couleur.

Quand je cuisine ce plat, je pense aux dimanches chez mamie dans le Midi. Elle utilisait des tomates cueillies dans son potager qui donnaient à la sauce un goût unique. Aujourd'hui encore, ces arômes me transportent directement dans sa cuisine baignée de soleil.

Conservation et Réchauffage

Gardez votre Poulet Marengo au frigo jusqu'à 4 jours dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, mettez-le à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi. Couvrez et chauffez doucement jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud.

Les saveurs s'intensifient souvent après une nuit au frais car les épices ont le temps de bien imprégner la sauce et la viande. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 3 mois. Dégelez au frigo toute une nuit avant de le réchauffer.

Idées d'Accompagnements

Le Poulet Marengo va super bien avec des pommes de terre, mais d'autres options sont tout aussi délicieuses. Essayez avec une purée onctueuse qui va s'imbiber de sauce. Une polenta chaude ou un riz parfumé marchent aussi très bien.

Pour un repas complet, ajoutez une petite salade verte avec un filet de citron et d'huile. N'oubliez pas une bonne baguette croustillante pour saucer, car franchement, cette sauce vaut de l'or.

Épingler

Origine du Plat

La légende raconte que Napoléon voulait toujours manger chaud, même en campagne militaire. Après avoir gagné à Marengo en 1800, son cuisinier Dunand a dû se débrouiller avec ce qu'il trouvait dans les fermes locales: du poulet, des tomates et quelques autres ingrédients.

À l'origine, le plat contenait des écrevisses et des œufs frits qu'on ne met plus aujourd'hui. La recette traditionnelle incluait aussi des champignons - vous pouvez ajouter 200g de champignons de Paris émincés après les oignons si vous voulez rester fidèle à la tradition.

Questions fréquemment posées

→ Comment rendre mon poulet parfaitement doré ?

Faites chauffer votre huile à feu moyen-vif et évitez de trop remplir votre poêle. Laissez dorer chaque côté environ 4-5 minutes.

→ Je peux utiliser autre chose que du bouillon de poulet ?

Bien sûr, prenez de l'eau ou un bouillon de légumes pour une version plus légère.

→ Ma sauce est trop liquide, comment la faire épaissir ?

Continuez la cuisson sans couvercle pendant quelques minutes ou ajoutez un peu de concentré de tomates.

→ Qu'est-ce qui va bien avec le Marengo ?

Le Marengo est super bon avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre à la vapeur.

→ Je peux faire ce plat la veille ?

Absolument, ce plat se garde très bien et peut être réchauffé doucement avant de manger. Il est même meilleur le jour d'après.