Marmitako délicieux et chaleureux

Ce plat traditionnel du Pays Basque mélange des saveurs marines et terrestres dans un ragoût réconfortant et complet. L'harmonie entre le thon frais, les patates et les poivrons crée un ensemble parfait aux notes méditerranéennes.

J'ai trouvé le Marmitako pendant mes vacances au Pays Basque et je l'ai amélioré au fil du temps. C'est maintenant le plat favori de toute ma famille pour nos dimanches d'automne quand on veut manger quelque chose de bon mais pas trop lourd.

Ingrédients

• Huile d'olive extra vierge: la base qui donne du goût, prenez-en une bonne pour plus de saveur
• Oignon: crée le fond aromatique, choisissez un bel oignon blanc ou jaune
• Ail frais: donne un goût profond au plat, prenez des gousses sans germes
• Poivron vert: ajoute une petite amertume typique basque, cherchez-le brillant et ferme
• Poivron rouge: apporte une touche sucrée et de la couleur, choisissez-le bien mûr
• Pommes de terre: captent les saveurs du bouillon, les Charlotte marchent super bien
• Tomates fraîches: donnent de l'acidité et du goût, prenez-les bien mûres
• Paprika fumé: le petit truc qui fait la différence, le pimentón espagnol est top
• Thym séché: parfait pour les plats qui mijotent longtemps
• Bouillon de poisson: la base liquide du ragoût, fait maison c'est encore mieux
• Feuille de laurier: parfume doucement pendant la cuisson
• Thon frais: la star du plat, prenez un bon morceau comme un pavé ou un filet

Instructions Étape par Étape

Débuter la préparation:

Mettez l'huile d'olive dans une grande marmite sur feu moyen. L'huile doit être chaude sans fumer pour garder ses bienfaits. Mettez l'oignon haché et remuez 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez l'ail coupé fin et cuisez une minute en remuant tout le temps pour pas qu'il brûle. Mettez les poivrons en dés et continuez à cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu mous mais pas trop.

Créer la base savoureuse:

Ajoutez les tomates râpées ou en petits morceaux dans la marmite. Ça va commencer à faire du jus. Mettez le paprika fumé qui va donner sa belle couleur et son goût spécial. Ajoutez du sel, du poivre noir et le thym. Laissez cuire à peu près 5 minutes pour que les tomates fondent et forment une sauce épaisse. Les odeurs vont se mélanger et tout va commencer à sentir super bon.

Ajouter les pommes de terre:

Mettez les patates coupées en cubes de 2 cm et remuez pour bien les couvrir de sauce tomate. Laissez cuire 2 minutes pour qu'elles commencent à prendre du goût. Versez juste assez de bouillon pour couvrir tout ça. Ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition. Dès que ça bout, baissez le feu pour que ça frémisse doucement.

Finir la cuisson:

Laissez cuire sans couvercle pendant 20-25 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les patates soient bien tendres quand vous les piquez. Vérifiez le niveau de liquide et ajoutez un peu de bouillon si besoin. Quand les patates sont cuites, mettez doucement les morceaux de thon dans la marmite. Enfoncez-les un peu dans le bouillon sans trop remuer pour pas les casser. Cuisez juste 3 à 5 minutes pour que le thon soit cuit mais encore juteux au milieu.

Le paprika fumé est pour moi le petit truc qui change tout dans cette recette. La première fois que j'ai fait ce plat pour ma belle-famille espagnole, ils ont été bluffés par le goût. Ma belle-mère m'a même dit que c'était le meilleur Marmitako qu'elle avait mangé en dehors du Pays Basque.

Conservation et Réchauffage

Ce ragoût se garde bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Le goût devient même meilleur avec le temps, donc c'est parfait à préparer en avance. Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si c'est devenu trop épais. Attention à pas trop réchauffer le thon pour qu'il reste moelleux et pas sec.

Versions Locales

Dans certains coins du Pays Basque, on ajoute du piment d'Espelette pour un peu de piquant. Dans les villages près de la mer, certains mettent des moules ou des palourdes avec le thon. À Saint Sébastien, des cuisiniers ajoutent du txakoli, un petit vin blanc pétillant local, pour donner un goût frais au plat.

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Accompagnements Idéaux

Le Marmitako se mange souvent tout seul, mais un bon pain de campagne est parfait pour saucer. Une petite salade verte avec juste de l'huile d'olive et du vinaigre de xérès apporte de la fraîcheur. Pour faire comme les Basques, servez avec un verre de txakoli bien frais ou un vin blanc sec de la Rioja.

Questions fréquemment posées

→ D'où vient le plat Marmitako ?

Le Marmitako trouve ses racines dans la tradition culinaire basque. Les marins le préparaient souvent sur leurs bateaux pendant leurs voyages de pêche.

→ Quel thon choisir pour réussir le Marmitako ?

Le thon blanc ou albacore frais donne les meilleurs résultats pour obtenir une texture agréable et un goût authentique.

→ Peut-on utiliser un autre poisson dans cette recette ?

Bien sûr, le cabillaud ou même le saumon peuvent remplacer le thon si vous préférez varier les saveurs.

→ Est-ce que je peux préparer mon Marmitako la veille ?

Vous pouvez faire mijoter les légumes et la base du ragoût avant, mais ajoutez le thon seulement au moment de servir pour garder sa tendreté.

→ Que servir avec un bon Marmitako ?

Ce plat est complet en lui-même, mais un morceau de bon pain frais ou une petite salade verte l'accompagnent parfaitement.