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Ce plat mijoté au bœuf et à la bière belge apporte chaleur et réconfort, idéal quand il fait froid dehors. La viande cuit doucement dans un délicieux bouillon rehaussé par une bière sombre jusqu'à devenir ultra tendre.
J'ai goûté la Carbonnade Flamande pendant un séjour en Belgique et j'ai tout de suite voulu l'essayer chez moi. Après plusieurs tentatives, cette version est maintenant un classique que je prépare tous les hivers pour ma famille.
Ingrédients
- 900g de bœuf pour bourguignon: ce morceau devient super tendre après une longue cuisson
- 2 cuillères à soupe d'huile ordinaire: parfaite pour bien faire dorer la viande
- 2 gros oignons en tranches: ils donnent une base savoureuse au plat
- 2 gousses d'ail hachées: elles ajoutent un goût fondamental
- 375 ml de bière brune: c'est le secret qui fait toute la différence
- 240 ml de bouillon de bœuf: amplifie le goût de la viande
- 2 cuillères à soupe de cassonade: adoucit l'amertume de la bière
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme: ajoute une touche de fraîcheur qui réveille tous les arômes
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: épaissit la sauce et ajoute du caractère
- 2 feuilles de laurier: parfument discrètement pendant la cuisson
- 1 cuillère à café de thym sec: s'accorde parfaitement avec ce plat d'hiver
- Sel et poivre: à ajouter selon vos préférences
Instructions Étape par Étape
- Saisir le bœuf:
- Mettez l'huile à chauffer dans une grande marmite à feu moyen-fort. Faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour qu'ils prennent une belle couleur sur chaque côté. Ça prend environ 3 minutes par portion. Gardez la viande de côté dans une assiette.
- Cuire les oignons:
- Dans la même marmite, mettez les oignons coupés. Faites-les cuire pendant à peu près 5 minutes en mélangeant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et commencent à brunir légèrement. Ajoutez l'ail et continuez la cuisson une minute de plus jusqu'à ce que ça sente bon.
- Ajouter la bière:
- Versez la bière brune dans la marmite. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour détacher tous les petits morceaux collés. Ces parties caramélisées sont pleines de goût et vont enrichir votre sauce.
- Préparer le mijotage:
- Remettez la viande dans la marmite. Ajoutez le bouillon, la cassonade, le vinaigre, la moutarde, le laurier, le thym, une bonne pincée de sel et du poivre frais. Mélangez tout doucement.
- Mijoter:
- Amenez d'abord à petites bulles, puis baissez tout de suite le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire tranquillement pendant 2 heures à 2 heures et demie. Vérifiez et remuez toutes les demi-heures. C'est prêt quand la viande se défait facilement et que la sauce a naturellement épaissi.
La bière brune fait vraiment toute la magie en transformant ce simple plat mijoté en quelque chose de vraiment spécial. La première fois que j'ai cuisiné ça, j'ai pris une Leffe Brune, mais n'importe quelle bière belge foncée fera l'affaire. Si vous préférez un plat sans alcool, un bon bouillon de bœuf avec une petite cuillère de mélasse marche aussi très bien.
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Comment garder et réchauffer
La Carbonnade Flamande se garde bien au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte fermée. Pour la réchauffer, mettez-la dans une casserole à feu doux et ajoutez un peu de bouillon si la sauce vous semble trop épaisse. Remuez doucement jusqu'à ce que tout soit bien chaud.
Idées d'accompagnements
En Belgique, on mange traditionnellement la Carbonnade avec des frites bien croustillantes ou une purée crémeuse. Je préfère ajouter des légumes verts comme des haricots ou des petits pois pour équilibrer le côté riche du plat. Et bien sûr, un bon pain croustillant pour ne rien perdre de cette délicieuse sauce!
Origines et traditions
La Carbonnade Flamande vient du nord de la France et de la Flandre belge. Ce plat existe depuis des siècles, à une époque où la bière était souvent plus saine que l'eau. Les gens utilisaient la bière locale pour faire mijoter la viande pendant longtemps. Chaque famille a sa recette spéciale, certaines y mettent du pain d'épices ou du pain à la moutarde pour avoir une sauce plus épaisse.
Questions fréquemment posées
- → Quel morceau de bœuf choisir pour ma Carbonnade Flamande ?
Prenez de l'épaule de bœuf ou un autre morceau à mijoter qui deviendra bien tendre à la cuisson.
- → Je peux faire ma carbonnade avec une bière sans alcool ?
Bien sûr, une bière sans alcool marche très bien et garde tous les arômes typiques du plat.
- → Pendant combien de temps faut-il cuire ce plat ?
Laissez mijoter votre ragoût à petit feu pendant environ 2 à 2 heures et demie, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement.
- → Avec quoi servir ma Carbonnade Flamande ?
Accompagnez votre carbonnade d'une bonne purée, de frites maison ou d'un morceau de pain rustique pour ne pas perdre une goutte de sauce.
- → Je peux préparer ma carbonnade la veille ?
C'est même recommandé! Ce plat est encore plus bon le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.