Délicieux poulet doré au citron

Notre poulet dominical au citron confit et fines herbes provençales est devenu un incontournable familial. Sa peau craquante cache une viande moelleuse, parfumée aux agrumes confits, mariant à merveille les saveurs du sud et la cuisine traditionnelle française.

Cette façon de cuisiner le poulet m'est venue lors d'un voyage dans le sud de la France et je l'ai améliorée avec le temps. Mes convives me demandent toujours quel est mon truc pour cette saveur unique que seuls les citrons confits peuvent donner.

Liste des Ingrédients

• Un poulet fermier de 1,5 kg environ: privilégiez un poulet de qualité pour un goût plus intense
• Deux citrons préservés dans le sel: ils donnent cette touche salée et acidulée qui fait toute la différence
• Quatre gousses d'ail: légèrement pressées pour libérer leurs parfums pendant la cuisson
• Deux cuillerées à soupe de mélange provençal: comprenant du thym, de la lavande, du romarin et de la sarriette
• Quatre cuillerées à soupe d'huile d'olive de première pression: pour une touche méditerranéenne authentique
• Sel et poivre selon votre goût: un bon sel marin et du poivre fraîchement moulu
• Un oignon: qui va fondre et enrichir la sauce
• Un verre de bouillon de poule ou d'eau: pour créer un jus savoureux

Épingler

Préparation Pas à Pas

Mise en température du four:

Chauffez votre four à 200°C. Cette chaleur est idéale pour une peau dorée tout en gardant la chair juteuse à l'intérieur. Attendez que le four soit bien chaud avant d'y mettre le poulet.

Travail des saveurs:

Découpez les citrons confits en morceaux sans retirer leur écorce qui contient tous les arômes. Coupez finement l'oignon qui va doucement caraméliser et enrichir le jus. Écrasez l'ail pour libérer ses saveurs qui vont imprégner la viande.

Préparation de l'assaisonnement:

Dans un récipient assez large, mélangez bien l'huile avec les herbes, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Cette mixture doit être uniforme pour bien enrober toute la volaille.

Enrobage du poulet:

Avec les doigts, frottez généreusement la volaille avec le mélange d'huile aux herbes, dedans comme dehors. Si possible, glissez-en sous la peau pour que les saveurs pénètrent mieux dans la chair. Soyez généreux, c'est ce qui donnera tout le goût.

Remplissage de la cavité:

Mettez les morceaux de citron confit et quelques bouts d'ail dans la cavité du poulet. Cette garniture va parfumer la viande de l'intérieur tout en la gardant humide.

Installation dans le plat:

Posez le poulet dans un plat qui va au four. Répartissez l'oignon émincé autour et ajoutez le liquide dans le fond sans mouiller le dessus du poulet. Ce liquide va créer de la vapeur et empêcher les sucs de brûler.

Premier temps de cuisson:

Mettez au four pour environ 1h15 au total. Pendant les 35 premières minutes, laissez cuire sans ouvrir pour maintenir une température stable et commencer à dorer la peau.

Arrosage et changement de position:

À la moitié du temps, sortez le plat et arrosez bien le poulet avec le jus du fond. Puis tournez-le poitrine vers le bas pour que les jus descendent vers cette partie qui sèche facilement.

Dernière phase de cuisson:

Pour les 30 dernières minutes, remettez le poulet peau vers le haut et continuez à l'arroser tous les 10 minutes environ. Cette méthode assure une peau craquante et une chair moelleuse.

Temps de repos et découpe:

Quand la cuisson est terminée, laissez reposer la volaille 10 minutes hors du four avant de la découper. Ce temps permet aux jus de se répartir dans la chair pour un poulet plus moelleux. Servez avec le jus de cuisson passé au tamis.

Cette préparation fait d'un simple poulet un mets digne des meilleures tables du sud. La première fois que j'ai cuisiné ça pour ma belle-mère marseillaise, elle a été bluffée par les saveurs authentiques et m'a demandé si j'avais des racines méditerranéennes. Tout le secret vient vraiment des citrons confits qui apportent une dimension qu'aucun autre ingrédient ne peut donner.

Comment Conserver et Réutiliser

La volaille se garde jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, oubliez le micro-ondes qui assèche la viande. Mettez plutôt au four à 160°C pendant 15 minutes avec un peu de jus. Les restes peuvent aussi être effilés pour garnir une salade ou un sandwich et faire un repas rapide et savoureux.

Adaptations Selon les Saisons

En été, ajoutez des tomates cerises et des olives vertes autour du poulet pendant qu'il cuit pour un plat encore plus méditerranéen. En automne, accompagnez-le de patates douces ou de courge rôtie qui se marient super bien avec les notes citronnées. En hiver, un lit de fenouil sous le poulet apportera une douceur anisée qui va parfaitement avec les herbes du sud.

Suggestions de Boissons

Ce poulet se marie parfaitement avec un blanc sec et aromatique comme un Cassis ou un Bandol de Provence, dont les notes fleuries et minérales complètent les herbes et le citron. Pour les amateurs de rouge, un petit Côtes du Rhône fruité servi frais fera l'affaire. Sans alcool, une eau infusée au romarin et citron sera un accompagnement idéal et rafraîchissant.

Trucs de Pro

Un thermomètre à viande vous garantira une cuisson idéale quand la température atteint 75°C à cœur. Gardez toujours le jus de cuisson, filtrez-le et utilisez-le pour vos prochaines sauces ou risottos. Pour une peau encore plus croustillante, laissez votre poulet une nuit au frigo sans couvrir avant de le cuire.

Questions fréquemment posées

→ Comment obtenir une peau dorée et craquante ?

Pour un résultat craquant, enduisez bien votre volaille d'huile d'olive et commencez la cuisson à température élevée pendant les premières minutes.

→ Y a-t-il une alternative aux citrons confits ?

Vous pouvez utiliser des morceaux de citron frais à la place, mais le goût sera moins prononcé.

→ Quelles garnitures marchent bien avec ce plat ?

Cette volaille est parfaite avec des patates au four, une bonne purée ou un mélange coloré de légumes grillés.

→ Comment garder mon poulet bien juteux ?

Arrosez votre volaille souvent avec le jus dans le plat et faites attention à ne pas trop cuire.

→ Est-ce que je peux tout préparer avant ?

Oui, préparez la marinade et votre volaille quelques heures avant, puis mettez au four juste quand vous en avez besoin pour un meilleur goût.