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Ces nouilles avec burrata et tomates confites sont mon repas estival préféré quand je veux quelque chose de facile mais raffiné. La douceur onctueuse de la burrata qui fond sur les pâtes chaudes forme une sauce improvisée vraiment savoureuse.
J'ai goûté ce plat pour la première fois pendant mes vacances en Italie où des locaux m'ont invitée à manger. Maintenant je le fais chaque été quand il fait chaud et que je n'ai pas envie de passer du temps en cuisine.
Ce qu'il vous faut
- 300 g de pâtes: des formes comme fusilli ou penne qui gardent bien les sauces
- 1 burrata de 150 g environ: prenez-la bien fraîche avec l'extérieur encore ferme
- 100 g de tomates confites dans l'huile: leur goût sucré balance parfaitement la richesse du fromage
- 1 petite poignée de roquette: pour ajouter un peu de piquant et de couleur
- 1 gousse d'ail: pour donner un petit coup de peps au plat
- 2 cuillères à soupe d'huile provenant des tomates: déjà bien parfumée naturellement
- Quelques feuilles de basilic frais: pour apporter ce parfum typiquement italien
- Sel et poivre noir: à ajuster selon vos préférences
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Comment préparer votre plat
- Faire cuire les pâtes:
- Mettez beaucoup d'eau à bouillir avec pas mal de sel, à l'italienne. Faites cuire vos pâtes al dente en suivant les instructions mais goûtez un peu avant la fin. Gardez un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter.
- Préparer les saveurs:
- Pendant la cuisson, coupez l'ail très fin pour qu'il donne du goût sans être trop fort. Découpez les tomates confites en morceaux moyens pour qu'on puisse bien les apprécier dans chaque bouchée.
- Tout mélanger:
- Faites tiédir l'huile dans une grande poêle. Mettez l'ail sans le faire dorer puis ajoutez les tomates. Quand les pâtes sont cuites, versez-les dans la poêle et remuez doucement pour bien répartir les saveurs.
- Présenter le plat:
- Servez les pâtes dans des assiettes chaudes. Posez gentiment la burrata au milieu pour faire joli. Déchirez le basilic avec les mains et parsemez-le sur le tout. Ajoutez la roquette si vous voulez, puis un peu de poivre frais moulu et une pincée de sel.
La burrata est vraiment ce qui rend ce plat spécial. Je me rappelle encore quand j'ai découvert ce fromage dans un petit resto près de Bari. Sa texture qui change entre le dehors et le dedans est un vrai plaisir que j'essaie de retrouver à chaque fois que je cuisine.
Comment garder les restes
Ce plat est vraiment meilleur mangé tout de suite. Si vous avez trop cuisiné, mettez les pâtes au frigo dans une boîte fermée, mais sans la burrata. Vous ajouterez du fromage frais quand vous voudrez manger les restes. Pour réchauffer, passez doucement à la poêle avec un peu d'eau ou d'huile d'olive.
Alternatives possibles
Vous pouvez utiliser de la mozzarella di bufala si vous ne trouvez pas de burrata. Elle sera moins crémeuse mais quand même très bonne. Les tomates séchées trempées dans l'huile peuvent remplacer les confites, mais attention, elles ont un goût plus fort. Si vous n'avez pas de roquette, essayez avec des jeunes pousses d'épinards ou de la mâche.
Idées pour compléter votre repas
Ce plat est complet en lui-même mais va bien avec une petite salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de citron. Un verre de vin blanc sec comme un Vermentino ou un Pinot Grigio s'accorde parfaitement avec ces goûts méditerranéens. Pour finir, des fruits frais comme des pêches ou des nectarines seront parfaits.
Secrets de réussite
- Prenez toujours une bonne huile d'olive pour un meilleur résultat
- Sortez la burrata du frigo 30 minutes avant de servir pour qu'elle développe tous ses arômes
- Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de votre plat si besoin
Questions fréquemment posées
- → Comment choisir la burrata pour cette préparation ?
Prenez une burrata très fraîche et gardez-la au frigo jusqu'au moment de servir. Elle doit avoir une coque un peu ferme mais être bien crémeuse quand on la coupe.
- → Par quelles pâtes peut-on remplacer les penne ?
Vous pouvez essayer avec des fusilli, des tagliatelles ou même des spaghettis, selon ce que vous préférez ou ce que vous avez dans vos placards.
- → Peut-on remplacer les tomates confites ?
Bien sûr, mettez plutôt des tomates cerises passées au four ou des tomates fraîches coupées en morceaux si vous voulez quelque chose de plus léger.
- → Quelle huile est recommandée pour ce plat ?
Le mieux c'est de se servir de l'huile qui entoure les tomates confites pour donner plus de goût, mais n'importe quelle bonne huile d'olive fera l'affaire.
- → Quelle alternative à la burrata en cas d'indisponibilité ?
Vous pouvez mettre de la mozzarella di bufala à la place, ou même de la ricotta si vous cherchez une texture crémeuse comparable.