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Cette préparation de saumon cru au jus de citron et aneth vous offre une entrée fraîche et sophistiquée, idéale pour épater vos amis avec un mets qui mélange finesse et arômes intenses.
Je fais souvent ce plat lors des réunions familiales. La première fois que je l'ai proposé, mon beau-père qui adore le poisson m'a tout de suite demandé comment je l'avais fait, ce qui est sa façon de dire qu'il a vraiment aimé.
Ingrédients
- 300 grammes de saumon cru sans peau: prenez du poisson qualité sushi très frais
- Un bon trait d'huile d'olive: choisissez une huile goûteuse première pression
- Des baies de poivre rose: elles donnent une touche sucrée et une belle couleur
- Aneth fraîchement coupé: cette herbe est essentielle car elle va super bien avec le saumon
- Demi citron bio pour le zeste: important qu'il soit bio puisqu'on utilise la peau
- Une orange bio pour râper le zeste: apporte une douceur qui équilibre l'acidité
- Jus d'un demi citron au moment de manger: donne une touche vive finale
- Fleur de sel: à saupoudrer juste avant de servir pour relever le goût
- Poivre de Timut: ses notes d'agrumes viennent parfaire l'ensemble
Instructions Étape par Étape
- Tranchage du poisson:
- Prenez un couteau bien affûté et coupez le saumon en lamelles aussi fines que vous pouvez d'un geste continu. Plus vos tranches seront minces, plus le saumon fondra en bouche. Un couteau spécial sashimi est top si vous en avez un.
- Mise en place:
- Arrangez les tranches sur un grand plat en évitant de les empiler pour que tous les morceaux s'imprègnent bien. Essayez de faire un joli motif dès maintenant.
- Création de la marinade:
- Arrosez bien le saumon avec l'huile d'olive pour couvrir chaque tranche. Écrasez les baies roses entre vos doigts pour libérer leur parfum. Dispersez l'aneth coupé fin partout. Finissez avec les zestes de citron et d'orange prélevés avec une petite râpe.
- Temps de repos:
- Couvrez le plat avec du film plastique qui touche le poisson pour éviter qu'il noircisse. Mettez au frigo pendant 2 heures pile. Ce temps suffit pour que les saveurs se mélangent sans trop "cuire" le saumon avec l'acidité.
- Dernière touche:
- Juste avant de servir, pressez le citron frais sur toutes les tranches. Ajoutez un peu de fleur de sel et du poivre de Timut fraîchement moulu. Servez tout de suite pour profiter de toute la fraîcheur.
Chez nous, on a commencé à faire cette recette un Noël où on cherchait quelque chose de plus léger que le foie gras ou le saumon fumé habituels. Le zeste d'orange est mon petit truc secret car il amène une touche sucrée qui va super bien avec l'acidité du citron.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ce plat est meilleur quand on le mange le jour même pour garder toute sa fraîcheur. Si vous devez vraiment préparer avant, vous pouvez couper le saumon et le garder au frigo sous film plastique, puis ajouter la marinade exactement 2 heures avant de manger. Ne laissez pas mariner plus longtemps car le citron va trop "cuire" le poisson et changer sa texture toute douce.
Suggestions d'Accompagnement
Pour un apéro chic, proposez ce saumon sur des petites tranches de pain noir légèrement beurré avec quelques câpres et un brin d'aneth frais. En entrée plus complète, servez-le avec une salade de fenouil fin coupé avec de l'huile d'olive et du jus de citron, ou des blinis encore chauds avec une cuillère de crème fraîche épaisse. Un verre de blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis va parfaitement avec ce plat raffiné.
Variations Possibles
Si vous aimez quand ça pique un peu, mettez quelques fines rondelles de piment frais sans graines dans la marinade. Pour une version scandinave, remplacez l'orange par du raifort râpé et ajoutez des baies de genièvre écrasées. Vous pouvez aussi tester avec d'autres agrumes comme le pamplemousse rose ou le yuzu si vous en trouvez. Ceux qui préfèrent des goûts plus forts aimeront ajouter une petite cuillère de sauce soja légère pour un côté umami en plus.
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Astuces de Pro
- Mettez votre saumon au congélateur pendant 20 minutes avant de le couper pour faire des tranches super fines plus facilement
- Utilisez un couteau à poisson bien aiguisé et mouillez la lame entre chaque coupe pour que ça soit net
- Gardez une assiette au frigo pendant une heure avant de servir pour que tout reste bien frais
Questions fréquemment posées
- → On peut utiliser un autre type de poisson?
Bien sûr, la truite ou le maigre marchent très bien aussi, mais assurez-vous qu'ils sont ultra frais et qualité sashimi.
- → Pendant combien de temps on laisse mariner?
On conseille environ 2 heures au frigo pour que tous les parfums se mélangent bien dans le poisson.
- → Je peux tout préparer avant mes invités?
Tout à fait, préparez votre marinade quelques heures avant, mais gardez le jus de citron pour la fin sinon le poisson va trop cuire.
- → Avec quoi je peux servir ça?
Des toasts grillés, des petits crackers ou une salade verte toute simple vont parfaitement avec.
- → L'huile d'olive peut être remplacée?
Absolument, une huile de sésame ou de noix va donner un goût vraiment différent et super intéressant.