Délicieuse souris d'agneau et flageolets

Cette souris d'agneau fondante accompagnée de flageolets moelleux est un plat chaleureux et raffiné qui va épater vos invités tout en restant super facile à faire. La cuisson douce rend la viande tellement tendre qu'elle se défait toute seule de l'os.

Ce plat est devenu mon petit truc pour bluffer mes amis sans passer des heures en cuisine. Je l'ai cuisiné pour la première fois lors d'un dimanche pluvieux dans le sud et maintenant c'est mon incontournable quand j'ai des invités.

Ingrédients

Pour les souris d'agneau

• Deux souris d'agneau: prenez-les bien dodues avec une jolie couleur rose
• Quatre gousses d'ail: elles vont se transformer en purée pendant la cuisson et donner du goût
• Deux oignons: ils créent une base parfumée essentielle
• Deux carottes: elles amènent une note sucrée qui fait toute la différence
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive: prenez-en une bonne si possible pour plus de saveur
• Quatre tranches de bresaola: elles tapissent le fond du plat et parfument la viande
• Deux feuilles de sauge: cette herbe va super bien avec l'agneau grâce à son côté un peu frais
• Trente centilitres de bouillon de volaille: il donne plus de profondeur au goût
• Sel et poivre du moulin: mieux vaut moudre le poivre au dernier moment pour plus de punch

Pour les flageolets

• Trois cents grammes de flageolets frais: prenez-les bien verts et pas trop mous
• Deux tranches de poitrine fumée: elles donnent un petit goût fumé vraiment sympa
• Une demie tête d'ail: pour parfumer les légumes sans les envahir
• Deux feuilles de laurier: on peut pas s'en passer pour les légumes secs
• Une carotte: pour le goût sucré et la couleur
• Sel, poivre et eau: pour bien cuire le tout
• Maïzena (si besoin): au cas où vous voulez épaissir la sauce

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Instructions Étape par Étape

Préparation la veille:

Coupez l'ail et les oignons en gros morceaux sans même les peler. Lavez-les juste un peu car les peaux vont se mélanger au jus pendant la cuisson. Coupez les carottes en petits cubes pour qu'elles cuisent bien partout.

Faire dorer la viande:

Mettez une grande poêle à chauffer fort sans rien dedans. Posez les souris et laissez-les brunir environ 2 minutes de chaque côté. Cette étape est super importante car elle caramélise l'extérieur et donne plein de saveurs qui vont se répandre pendant la cuisson.

Installer dans la cocotte:

Mettez les tranches de bresaola au fond d'une cocotte assez grande. Posez les souris dessus puis répartissez tous les légumes autour. Versez le bouillon et l'huile d'olive, puis ajoutez un bon tour de moulin à poivre.

Mijoter longtemps:

Fermez la cocotte et laissez cuire tout doucement pendant 6 à 8 heures. Ça doit mijoter si lentement qu'on voit à peine des bulles. Cette cuisson va changer la texture de la viande pour la rendre super fondante.

Préparer les flageolets le jour même:

Mettez les flageolets dans une casserole avec la poitrine fumée, l'ail, le laurier et la carotte en petits dés. Ajoutez sel et poivre puis couvrez d'eau juste ce qu'il faut. Faites cuire environ 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les flageolets soient tendres mais pas trop mous.

Finir le plat:

Chauffez votre four à 200°C. Mettez les souris dans un plat avec couvercle et réchauffez pendant 10 minutes. Pendant ce temps, réchauffez les flageolets dans le jus de cuisson des souris pour leur donner encore plus de goût. Vous pouvez ajouter un peu de maïzena mélangée à l'eau froide si vous voulez une sauce plus épaisse.

La sauge, c'est pour moi l'ingrédient magique qui change tout dans cette recette. Mon papi du sud utilisait toujours cette herbe avec l'agneau et cette odeur me fait direct penser aux repas du dimanche quand j'étais petit, avec ce plat qui mijotait tranquillement toute la matinée.

Conservation et Réchauffage

Ce plat se garde super bien au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mettez les souris avec leur jus dans une cocotte fermée au four à 150°C pendant environ 20 minutes. Les flageolets se réchauffent doucement dans une casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin pour qu'ils restent bien moelleux.

Adaptations Possibles

Si vous trouvez pas de bresaola, prenez du jambon cru ou même du lard en tranches fines. Pour une version plus légère, remplacez la poitrine fumée dans les flageolets par un bouquet garni et une cuillère d'huile d'olive. Vous pouvez aussi utiliser des haricots blancs si vous avez pas de flageolets sous la main.

Accords et Présentation

Ce plat mérite un bon vin rouge avec du caractère comme un Côtes du Rhône ou un Cahors. Servez les souris sur un lit de flageolets dans des assiettes creuses bien chaudes. Vous pouvez mettre quelques feuilles de sauge fraîches vite passées dans l'huile chaude pour décorer. Une petite salade de roquette ira très bien avec pour équilibrer le côté riche du plat.

Astuces de Chef

Faut surtout pas saler les souris avant la fin car le sel pourrait durcir la viande pendant la longue cuisson. Pour une sauce brillante, ajoutez un petit bout de beurre froid dans le jus juste avant de servir. Gardez les peaux d'oignons et d'ail pendant la cuisson, elles donnent une jolie couleur dorée au jus.

Questions fréquemment posées

→ Comment réussir la cuisson des souris d'agneau ?

Un mijotage lent de 6 à 8 heures à feu doux permet à la viande de devenir ultra tendre et de bien absorber les arômes des ingrédients.

→ Quel accompagnement va bien avec ces souris d'agneau ?

Les flageolets sont parfaits en accompagnement, mijotés avec de l'ail, quelques feuilles de laurier et des morceaux de poitrine fumée pour un goût plus riche.

→ Est-ce qu'on peut faire ce plat un jour avant de le servir ?

Absolument, le goût s'améliore même avec le temps ! Préparez tout la veille et réchauffez tranquillement avant de passer à table.

→ Quels sont les ingrédients principaux pour réussir cette recette ?

Vous aurez besoin de souris d'agneau, du bouillon de poule, quelques légumes comme oignons, carottes et ail, plus des herbes fraîches comme la sauge et le laurier.

→ Comment rendre la sauce plus épaisse ?

Mélangez un peu de maïzena avec de l'eau froide, ajoutez au jus et faites chauffer doucement jusqu'à l'épaississement voulu.