Savoureuse tarte balsamique thym

Ce croustillant gratin balsamique aux pommes de terre et thym combine des rondelles fines avec une sauce balsamique acidulée et du thym parfumé, le tout doré au four avec des bords ultra-craquants. C'est l'accompagnement idéal pour vos repas conviviaux, fêtes ou soirées tranquilles - un plat facile qui fait sensation à table.

J'ai créé ce gratin un soir où des amis sont passés à l'improviste et depuis, ils me le réclament sans arrêt. Sa jolie forme dorée fait toujours son petit effet quand je le pose sur la table.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre Bintje ou Agata : découpées finement, elles gardent leur forme tout en devenant moelleuses
• 60 ml de vinaigre balsamique : son goût sucré-acidulé fait merveille avec la douceur des pommes de terre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive : prenez de l'extra vierge pour plus de saveur
• 2 gousses d'ail hachées : elles se mêlent au plat pour lui donner un arôme délicat
• 1 cuillère à soupe de thym frais ou 1 cuillère à café séché : son parfum se marie parfaitement aux pommes de terre
• Sel et poivre : à doser comme vous aimez
• Parmesan râpé (si vous voulez) : pour un dessus encore plus croustillant et savoureux

Instructions Étape par Étape

Chauffer le four :

Mettez votre four à 190°C. Huilez légèrement un plat rond. Les plats en terre cuite donnent les meilleurs résultats car ils répartissent bien la chaleur.

Faire la sauce :

Dans un bol, mélangez ensemble le balsamique, l'huile d'olive, l'ail, le thym, sel et poivre. Remuez bien pour que tous les goûts se mélangent.

Poser la base :

Arrangez la moitié des tranches dans le plat en les faisant se chevaucher comme des tuiles. Ce chevauchement est important pour la texture finale. Arrosez avec la moitié de votre sauce balsamique.

Ajouter la deuxième couche :

Placez le reste des pommes de terre par-dessus. Versez la sauce restante et appuyez doucement pour tasser le tout. Ça permet au liquide de bien s'infiltrer partout.

Cuire couvert :

Mettez du papier alu dessus et enfournez 45 minutes pour que les pommes de terre cuisent en douceur. Cette étape est super importante car elle permet une cuisson à la vapeur.

Finir sans couvercle :

Enlevez l'alu. Vous pouvez maintenant ajouter du parmesan râpé si vous voulez. Continuez la cuisson sans couvrir pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

Laisser reposer :

Attendez 5 minutes avant de couper et servir. Ce temps de repos est vraiment utile pour que le gratin prenne bien et soit plus facile à servir.

Le balsamique, c'est vraiment l'ingrédient secret de ce plat. La première fois que j'ai servi ça à ma belle-famille très traditionnelle, ils ont fait la grimace en entendant la recette. Mais après la première bouchée, ils ont changé d'avis et maintenant ils me le demandent à chaque repas de famille.

Conservation et Réchauffage

Ce gratin se garde sans problème jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour garder son croustillant quand vous le réchauffez, mieux vaut utiliser le four à 160°C pendant environ 15 minutes plutôt que le micro-ondes qui le rendrait mou. Si vous voulez le congeler, faites-le avant la dernière cuisson. Vous pourrez ensuite le cuire directement sorti du congélateur en ajoutant 15 minutes au temps normal.

Variations et Substitutions

On peut vraiment jouer avec cette recette. Pour un goût plus campagnard, remplacez le thym par du romarin et glissez des échalotes finement coupées entre les couches. Si vous aimez plus crémeux, ajoutez 125 ml de crème fraîche à votre mélange. Pour une version sans produits animaux, oubliez le parmesan et utilisez de la levure nutritionnelle mélangée à de la chapelure pour garder le croustillant. Les pommes de terre Charlotte peuvent remplacer les Agata si vous préférez une texture plus ferme.

Suggestions de Service

Ce gratin accompagne à merveille un rôti de bœuf, un poulet aux herbes ou même un magret de canard. Pour un repas sans viande, servez-le avec une salade de roquette juste assaisonnée d'huile d'olive et de citron frais, dont l'acidité équilibrera bien la richesse du gratin. Pour les grandes occasions, découpez de jolies portions avec un emporte-pièce rond et ajoutez quelques brins de thym frais dessus pour faire joli.

Origine et Inspiration

Ce plat mélange l'influence de la pomme Anna française et des recettes italiennes qui marient balsamique et pommes de terre. C'est un mélange de techniques françaises et d'ingrédients méditerranéens qui raconte une belle histoire culinaire. Dans le sud de la France, on trouve des plats similaires avec de l'huile parfumée aux herbes de Provence, preuve de l'influence italienne sur la cuisine du sud.

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Questions fréquemment posées

→ Comment avoir des tranches de pommes de terre toutes de même épaisseur ?

La mandoline est votre meilleur allié pour des tranches identiques qui donneront une texture parfaite.

→ Est-ce que je peux utiliser une autre herbe que le thym ?

Bien sûr, le romarin marche super bien aussi ou mettez un peu de piment pour un goût plus relevé.

→ Je peux faire ma tarte en avance ?

Tout à fait, montez votre tarte, gardez-la au frigo et passez-la au four juste avant de manger.

→ La tarte se garde combien de temps après cuisson ?

Elle reste bonne 2-3 jours au frigo et on peut la réchauffer au four pour retrouver son croustillant.

→ Faut-il enlever la peau des pommes de terre ?

Pas besoin si vous prenez des Yukon Gold ou Russet bien propres, la peau apporte même du croquant en plus.