Savoureuses fajitas au poulet

Ces fajitas au poulet sont devenues mon repas familial favori pour les soirées en semaine. Simples à faire et remplies de saveurs, elles apportent un petit air mexicain qui fait danser les papilles.

J'ai créé ces fajitas pour un repas impromptu avec des amis. Maintenant, mes enfants me les demandent toutes les semaines, surtout les vendredis pour notre petit rituel mexicain en famille.

Ingrédients

• 500 g de filets de poulet : découpés en fines bandes ; prenez du poulet de ferme pour un goût plus intense
• 1 poivron rouge : finement coupé ; donne une touche sucrée et une belle couleur au plat
• 1 poivron jaune : finement coupé ; ajoute un bel aspect visuel et une légère douceur
• 1 oignon : tranché finement ; le fondement aromatique de toute bonne fajita
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : optez pour une huile vierge extra si possible
• 1 cuillère à café de paprika : apporte une teinte rougeâtre et un goût légèrement fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu : donne cette touche mexicaine qu'on ne peut pas rater
• ½ cuillère à café de poudre de chili : modifiez selon votre goût pour le piquant
• ½ cuillère à café d'ail en poudre : pour un goût profond sans avoir à manipuler d'ail frais
• ½ cuillère à café d'oignon en poudre : intensifie le goût des oignons coupés
• ½ cuillère à café de sel : le sel marin est meilleur pour un goût plus naturel
• ¼ cuillère à café de poivre : moulez-le au dernier moment pour plus de parfum
• 8 tortillas : au blé ou au maïs ; celles au maïs sont plus traditionnelles mais celles au blé se plient mieux
• Crème fraîche : aide à calmer le feu des épices
• Guacamole : fait maison si vous avez un moment pour un goût imbattable
• Salsa rouge ou verde : choisissez celle que vous aimez
• Fromage râpé : l'emmental ou le comté sont de bons remplaçants si vous n'avez pas de cheddar
• Coriandre fraîche : hachée juste avant de manger pour un goût vif

Instructions pas à pas

Préparation des ingrédients :

Taillez le poulet en lamelles uniformes d'environ 1 cm pour qu'il cuise également. Coupez les poivrons en enlevant soigneusement les graines et les parties blanches. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Dans un petit bol, combinez tous les assaisonnements pour créer votre mix à fajitas maison.

Cuisson du poulet :

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Mettez les morceaux de poulet sans les entasser pour qu'ils dorent bien. Laissez-les sans toucher pendant environ 2 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson encore 3 minutes. Le poulet doit être doré à l'extérieur mais encore juteux dedans.

Préparation des légumes :

Ajoutez les poivrons et l'oignon dans la poêle avec le poulet. Saupoudrez tout de suite votre mélange d'épices et remuez doucement pour bien enrober tous les ingrédients. Baissez un peu le feu et laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent ramollir tout en restant un peu croquants. Si ça devient trop sec, ajoutez un peu d'eau pour créer de la vapeur.

Chauffage des tortillas :

Pendant que le mélange finit de cuire, réchauffez vos tortillas. Pour la meilleure texture, chauffez-les une par une dans une poêle sèche très chaude pendant 20 secondes de chaque côté. Vous pouvez aussi les mettre dans un torchon propre et les passer 30 secondes au micro-ondes. Gardez-les au chaud empilées dans un linge ou du papier alu.

Montage et service :

Mettez tout sur la table pour que chacun puisse faire ses fajitas comme il veut. Pour une fajita réussie, étalez d'abord un peu de crème fraîche sur la tortilla, puis mettez du mélange poulet-légumes au milieu. Ajoutez du guacamole, de la salsa et du fromage râpé. Terminez avec quelques brins de coriandre. Repliez d'abord les bords puis roulez la tortilla en serrant pour que rien ne coule.

Le cumin est vraiment le truc magique de ces fajitas. J'achète toujours des graines entières que je fais un peu griller avant de les moudre. Cette petite étape en plus fait ressortir des arômes bien plus riches que le cumin déjà moulu. C'est devenu un petit moment spécial dans ma cuisine que mes enfants adorent regarder.

Astuces de conservation

Le mélange de poulet et légumes se garde bien au frigo pendant 2 à 3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau et passez-le au micro-ondes 1-2 minutes ou remettez-le à la poêle à feu doux. Par contre, ne gardez pas les tortillas déjà garnies, elles deviendraient toutes molles. Les tortillas non utilisées peuvent rester dans leur emballage bien fermé pendant plusieurs jours à température ambiante.

Variantes et alternatives

Cette recette s'adapte facilement à tous les goûts. Pour une version végé, remplacez le poulet par 400 g de champignons portobello ou du tofu ferme coupés en lanières. Si vous ne mangez pas de gluten, choisissez des tortillas de maïs authentiques. Pour une version plus légère, servez le mélange sur une salade croquante ou dans des feuilles de laitue au lieu des tortillas. Vous pouvez aussi changer la viande en utilisant du bœuf en tranches, des crevettes ou même du poisson ferme comme le cabillaud.

Idées d'accompagnement

Pour créer un vrai festin mexicain, servez à côté un riz coloré avec du curcuma, du maïs et des haricots noirs. Une salade d'avocat au citron vert et à la coriandre complétera parfaitement l'ensemble. Comme boisson, proposez une citronnade maison ou, pour les grands, une margarita classique ou une bière mexicaine bien fraîche comme la Corona qui va super bien avec ces fajitas. Finissez par des churros au chocolat pour un repas à thème complet.

Un peu d'histoire

Même si aujourd'hui tout le monde pense que les fajitas sont mexicaines, elles viennent en fait de la cuisine Tex-Mex. À l'origine, les fajitas étaient préparées par les cowboys mexicains, appelés vaqueros, qui travaillaient dans les ranchs du Texas. Ils utilisaient les bavettes de bœuf, un morceau pas cher que les patrons leur donnaient comme partie de leur salaire. Le mot fajita veut dire "petite ceinture" en espagnol, en référence à la forme de la bavette. Ce n'est que dans les années 60 que ce plat est devenu populaire dans les restos puis dans nos maisons, avec plein de variantes, dont celle au poulet qu'on fait ici.

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Questions fréquemment posées

→ Comment faire son mélange d'épices maison ?

Dans un petit bol, combinez du paprika, du cumin, de la poudre de chili, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon avec du sel et du poivre.

→ Je peux utiliser autre chose que des tortillas de blé ?

Bien sûr, prenez des tortillas de maïs ou même des feuilles de salade pour une version sans gluten.

→ Quels plats servir avec mes fajitas ?

Elles se marient bien avec du riz à la mexicaine, un bol de haricots noirs ou une salade verte.

→ Comment rendre mon plat plus piquant ?

Mettez plus de poudre de chili ou ajoutez des rondelles de piments jalapeños dans la préparation.

→ Quelle est la meilleure façon de réchauffer les fajitas ?

Passez les tortillas à la poêle sans matière grasse ou emballez-les dans du papier alu avant de les mettre au four à 180°C pendant 5 minutes.