Volaille à la diable

Ce plat de "Volaille à la diable" de Cyril Lignac est une recette traditionnelle qui allie des saveurs relevées à une texture croustillante. Parfait pour un repas convivial, il s'agit d'une façon savoureuse de transformer un simple poulet et des pommes de terre en un plat sophistiqué.

Personnellement, c'est devenu un incontournable lors de mes dîners en famille — chaque bouchée combine croustillant, tendreté et un petit coup de piquant.

Ingrédients

• 1 poulet coupé en morceaux: apportant de la tendreté et parfait pour absorber toutes les saveurs. Privilégiez un poulet fermier pour une qualité supérieure.
• 500 g de grosses pommes de terre: elles deviennent croustillantes lorsqu’elles sont bien nappées de beurre et de chapelure. Choisissez-les fermes et non farineuses.
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte: pour relever le plat avec son goût vif et piquant.
• 100 g de chapelure: apporte une croûte croustillante et dorée au poulet et aux pommes de terre.
• 100 g de beurre fondu: pour la texture et la richesse des saveurs. Pensez à choisir du beurre de qualité artisanal pour un meilleur goût.
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne: pour une touche épicée discrète mais efficace.
• 1 cuillère à soupe d’estragon haché: une herbe qui sublime la viande avec ses arômes légèrement anisés.
• Sel fin et poivre du moulin: toujours essentiel pour équilibrer le tout.
• 3 échalotes: leur douceur légèrement sucrée contre-balance le côté acidulé du vinaigre.
• 10 cl de vinaigre de vin: pour un côté acidulé et pour rehausser la sauce.
• 25 cl de bouillon de volaille: base essentielle pour une sauce savoureuse et onctueuse. Assurez-vous qu'il soit bien corsé.
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates: pour une touche d’umami et de rondeur dans la sauce.
• 1 cuillère à soupe de sauce anglaise (Worcestershire sauce): pour ses arômes complexes légèrement sucrés, salés et épicés.
• Quelques gouttes de sauce piquante: à ajuster selon votre tolérance pour le piquant.

Instructions

Préchauffage et préparation:

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les morceaux de poulet et les cubes de pommes de terre dans un grand plat allant au four. Étalez généreusement la moutarde sur le tout, puis saupoudrez de chapelure. Versez le beurre fondu sur les pommes de terre pour une texture dorée et croustillante. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment de Cayenne. Enfournez pendant 20 minutes.

Préparer la sauce:

Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre de vin avec les échalotes émincées. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser le mélange diminuer de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille, la purée de tomates et la sauce anglaise. Laissez mijoter 5 minutes afin que la sauce épaississe légèrement et soit nappante. Ajoutez quelques gouttes de sauce piquante pour apporter du punch.

Servir et garnir:

Retirez le poulet et les pommes de terre du four. Disposez-les dans un plat de service chaud. Nappez les morceaux de poulet avec la sauce encore chaude. Terminez en saupoudrant l’estragon haché pour une note aromatique fraîche.

Ce plat est parfait pour des moments en famille, où chacun se sert directement à table avec bonheur. Vos convives seront impressionnés par l’équilibre des saveurs !

Conseils de conservation

Ce plat peut facilement être conservé jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, privilégiez un four à 180°C pendant 10-15 minutes pour retrouver le croustillant.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de piment de Cayenne, utilisez du paprika fumé pour une touche moins épicée mais aussi savoureuse. L’estragon peut être remplacé par du thym ou du persil plat. Pour les amateurs d’épices, ajoutez un peu de harissa à la sauce pour une chaleur plus marquée.

Suggestions de présentation

Disposez le poulet et les pommes de terre sur un grand plat rustique avec des petits ramequins de sauce à côté. Ajoutez une salade verte croquante en accompagnement pour équilibrer le repas.

Essayez cette recette dès ce week-end pour impressionner vos proches avec un classique revisité et facile à préparer. C'est l'équilibre parfait entre tradition et modernité, signé Cyril Lignac !

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Que signifie 'à la diable' dans la recette ?

Cela fait référence à une préparation avec des épices et des saveurs relevées, souvent accompagnée de moutarde ou de piments.

→ Puis-je remplacer le poulet par une autre viande ?

Oui, vous pouvez utiliser du canard, du lapin ou même des morceaux de dinde pour cette recette.

→ Les pommes de terre sont-elles indispensables ?

Non, vous pouvez les remplacer par d'autres légumes comme des carottes, du panais ou du céleri-rave.

→ Quelle moutarde utiliser pour cette recette ?

La moutarde forte est idéale pour relever les saveurs, mais vous pouvez opter pour une moutarde à l'ancienne pour une texture différente.

→ Comment rendre la sauce encore plus onctueuse ?

Ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson pour un résultat plus doux et crémeux.