Savoureux yaourts maison sans machine

Ce yaourt fait maison sans machine spéciale est une préparation toute simple qui va vous permettre de créer vos propres yaourts veloutés avec juste une marmite et votre four de cuisine.

Je fais ces yaourts à la maison quasiment toutes les semaines depuis bien longtemps. Au départ, je doutais de pouvoir avoir un bon résultat sans machine, mais j'ai été tellement surprise par la qualité que ça a changé nos petits déjs en famille.

Composants

• 1 litre de lait entier: le lait complet rend les yaourts plus riches et meilleurs que les versions allégées
• 1 yaourt nature La Laitière: prenez un yaourt de qualité contenant des cultures vivantes pour garantir une bonne prise

Épingler

Méthode Détaillée

Concentration du lait:

Mettez le lait dans une marmite et chauffez tranquillement. Laissez frémir doucement environ 30 minutes jusqu'à réduction de presque un tiers. Plus vous concentrez le lait, plus vos yaourts seront épais et crémeux. Restez attentif pour éviter les débordements ou que ça colle au fond.

Temps de repos:

Coupez le feu, posez un linge propre sur la marmite et attendez que le lait descende à 40-50°C. Testez avec le doigt - ça doit être tiède mais pas trop chaud. Cette température est parfaite pour que les bactéries se multiplient sans mourir.

Ajout des ferments:

Versez un yaourt nature et mélangez bien pour disperser les cultures dans tout le liquide. J'utilise un fouet pour bien intégrer sans laisser de morceaux.

Remplissage des pots:

Filtrez le mélange pour enlever la peau formée pendant la cuisson, puis versez dans des contenants en verre. Fermez bien avec des couvercles ou du film plastique. L'isolation est essentielle pour éviter les contaminations.

Période d'incubation:

Rangez les pots dans un plat allant au four. Chauffez votre four entre 45°C et 55°C. Gardez les yaourts 20 minutes puis arrêtez le four sans ouvrir. Laissez toute la nuit. La chaleur qui reste va transformer le lait en yaourt.

Mise au frais:

Quand ils sont pris, mettez les yaourts au frigo où ils vont encore durcir un peu. Ils se gardent environ 15 jours au froid.

Ce que j'aime le plus avec cette technique, c'est de découvrir le résultat le matin. Avec l'expérience, j'arrive maintenant à avoir exactement la consistance que je cherche, parfois épaisse comme un yaourt grec quand je réduis plus le lait, parfois plus légère pour plaire aux enfants.

Façons d'Agrémenter Vos Yaourts

Les parfums doivent être mis à des moments précis selon leur type. Pour la vanille ou les zestes d'agrumes, mettez-les au début quand vous chauffez le lait pour mieux infuser les goûts. Vous pouvez utiliser une gousse de vanille coupée ou des zestes biologiques râpés finement.

Pour le sucre ou le miel, ajoutez-les après avoir réduit le lait, juste avant qu'il refroidisse. Ça permet au sucre de fondre sans caraméliser. Comptez à peu près 2 à 3 cuillères à soupe pour un litre de lait, selon votre goût.

Les morceaux de fruits frais ou confits vont mieux juste avant de manger pour pas qu'ils gênent la fermentation. Vous pouvez faire une compote légère ou mixer des fruits frais à servir sur le yaourt nature.

Stockage et Prochains Lots

Vos yaourts maison tiennent jusqu'à 15 jours au frigo. Gardez toujours un pot de votre production pour démarrer le prochain lot. Avec le temps, vous allez créer votre propre mélange de ferments adapté à vos préférences.

Si vous remarquez que vos yaourts deviennent moins fermes après plusieurs cycles, recommencez avec un nouveau yaourt du commerce pour renouveler les cultures actives.

Pour bien conserver, vérifiez que vos pots et leurs couvercles sont super propres avant usage. Le mieux est de les passer rapidement à l'eau bouillante pour tuer toutes les bactéries indésirables.

Questions fréquemment posées

→ Comment donner du goût à mes yaourts maison ?

Pour ajouter des saveurs, mettez vos arômes comme la vanille ou des zestes au moment de chauffer le lait pour bien mélanger les saveurs. Vous pouvez ajouter le sucre quand le lait a fini de réduire.

→ Est-ce que je peux prendre du lait allégé ?

Le lait complet donne des yaourts plus épais et plus gourmands. Avec du lait allégé, vos yaourts seront moins fermes.

→ Combien de temps je peux garder mes yaourts ?

Vos yaourts maison peuvent rester au frigo pendant à peu près 15 jours dans des contenants bien fermés.

→ Je peux utiliser autre chose qu'un yaourt nature ?

Oui, vous pouvez remplacer le yaourt par des ferments lactiques qu'on trouve dans les boutiques bio ou en pharmacie.

→ Mon four ne descend pas assez bas en température, comment faire ?

Si votre four ne peut pas descendre jusqu'à 45-55°C, vous pouvez utiliser une glacière ou envelopper vos pots dans une couverture pour garder la chaleur.