Savoureux Kouglof allégé maison

Ce kouglof allégé sans sucre raffiné ni beurre propose une alternative plus naturelle au célèbre gâteau alsacien. Avec ses raisins gonflés et ses douces épices, il garde tout son moelleux tout en étant moins lourd que la recette classique.

J'ai mis au point cette version quand ma belle-mère alsacienne nous a rendu visite. D'abord dubitative, elle a fini par me demander comment le faire après avoir pris une deuxième portion.

Composants

• 5 g de levure sèche ou 10 g de levure fraîche: elle donne le gonflant nécessaire
• Farine de blé type 45 à 80 (310 g): base essentielle pour la bonne texture
• Lait végétal ou animal (14 cl): choisissez selon vos goûts
• Sucre de fleur de coco (40 g): apporte des notes caramélisées
• Sirop d'agave (30 g): sucre plus doux pour le corps
• Huile de noisette ou de coco (60 g): alternative légère au beurre traditionnel
• Sel fin (5 g): rehausse tous les arômes
• 1 œuf: donne du liant et du moelleux
• Raisins secs (70 g): touches sucrées traditionnelles
• Thé de Noël ou rhum (une tasse): pour faire gonfler et parfumer les fruits secs
• Quelques amandes: pour décorer et ajouter du croquant

Épingler

Marche à Suivre

Préparer les raisins:

Faites tremper vos raisins dans du rhum ou du thé de Noël tiède. Ils vont gonfler et s'imprégner des arômes pendant que vous préparez le reste.

Réveiller la levure:

Faites tiédir le lait à environ 37°C. Ajoutez-y la levure et mélangez bien. Couvrez avec un torchon et patientez 15 à 20 minutes jusqu'à voir des petites bulles se former.

Mélanger la pâte:

Dans un grand bol, mettez la farine, le sel, le sucre de coco, le sirop d'agave, l'huile et l'œuf. Versez le mélange lait-levure mousseux. Égouttez bien les raisins en les pressant légèrement puis ajoutez-les à la préparation.

Travailler la pâte:

Pétrissez environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot à vitesse douce. La pâte est bonne quand elle devient souple et forme une fine membrane quand on l'étire. Normal si elle colle un peu.

Première pousse:

Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer dans un coin chaud sans courants d'air. Attendez environ 1h30, le temps que la pâte double de volume.

Mouler le gâteau:

Graissez légèrement votre moule à kouglof et saupoudrez-le de farine. Placez quelques amandes au fond. Appuyez doucement sur la pâte pour chasser l'air puis mettez-la dans le moule en l'étalant bien. Couvrez d'un film.

Deuxième pousse:

Laissez encore reposer 30 minutes pour que la pâte gonfle à nouveau. Cette étape est super importante pour avoir un kouglof bien aéré.

Au four:

Chauffez votre four à 180°C. Faites cuire 25 à 30 minutes. Le kouglof est prêt quand il est doré et qu'un couteau planté au centre ressort propre. Laissez bien refroidir avant de démouler pour éviter qu'il ne casse.

Le secret de cette recette, c'est l'huile de coco qui donne un petit goût unique et une super texture. Ma famille en redemande toujours quand on se retrouve le dimanche.

Garde au Frais

Votre kouglof restera bon 3 à 4 jours dans une boîte fermée ou enveloppé dans du papier cuisson à température ambiante. Vous pouvez aussi le couper en tranches et le congeler jusqu'à 3 mois. Laissez simplement décongeler quelques heures avant de manger.

Autres Versions

Pour les occasions spéciales, essayez avec des pépites de chocolat noir à la place des raisins ou ajoutez des écorces d'orange confites. En automne, mettez des morceaux de pommes caramélisées avec de la cannelle. Les Alsaciens y mettent parfois des fruits confits ou des pralines roses pour rester fidèles à la tradition.

Histoire et Culture

Le kouglof est un dessert typique d'Alsace mais on le trouve aussi en Allemagne et dans l'Est de l'Europe sous différents noms. On le mange habituellement lors des repas de famille et les matins de weekend. Cette version plus légère respecte la tradition tout en s'adaptant à nos préoccupations alimentaires modernes.

Questions fréquemment posées

→ Est-ce que je peux changer le type de farine?

Bien sûr, vous pouvez opter pour une farine complète ou sans gluten à la place, en ajustant la quantité de liquide selon la texture obtenue.

→ Comment je peux varier les raisins secs?

Vous pouvez mettre des morceaux de chocolat, des cranberries séchées ou n'importe quels fruits secs à la place des raisins.

→ Quel lait végétal marche le mieux?

Le lait d'amande ou d'avoine fonctionne très bien dans cette recette comme alternative au lait normal.

→ Est-ce que je peux le mettre au congélateur?

Absolument, ce gâteau se congèle très bien. Coupez-le en tranches et mettez-les dans des sachets bien fermés avant congélation.

→ Comment je sais quand la pâte est prête?

La pâte est bonne quand elle devient souple et qu'elle s'étire sans se déchirer tout de suite.