Savoureuses barquettes aux fraises faites maison

Ces petites douceurs aux fraises vous rappelleront les fameux biscuits de votre jeunesse, mais en version faite maison, plus naturelle et tout aussi savoureuse. Le mélange entre la génoise aérienne et les fraises juteuses en fait un en-cas impossible à refuser.

Je concocte ces petites douceurs dès l'arrivée du printemps quand les fraises sont gorgées de saveur. Mes petits adorent les dévorer après l'école et me supplient toujours d'en faire plus pour le jour suivant.

Épingler

Composants essentiels

• 3 œufs: ils apportent cette texture aérienne et souple qui forme le socle idéal
• 60 g de sirop d'agave: pour une douceur naturelle moins intense que le sucre traditionnel
• 70 g de farine de blé: à modifier selon vos envies ou restrictions alimentaires
• 1 pincée de sel fin: pour amplifier les saveurs et contrebalancer le sucré
• 80 g de fraises fraîches: prenez-les de saison pour un garniture colorée et parfumée
• 15 g de sirop d'agave: juste ce qu'il faut pour adoucir la garniture
• 1 cuillère à café de poudre d'agar-agar: pour créer une texture gélatineuse sans produits animaux

Étapes de préparation

Commencer la génoise:

Chauffez le four à 160°C. Séparez avec soin les blancs et les jaunes d'œufs. Battez les 3 blancs jusqu'à obtenir une neige bien ferme qui tient en pics. Gardez uniquement 2 jaunes sur 3 dans un bol. Vous pouvez garder le jaune restant pour préparer une sauce ou une crème plus tard.

Mélanger les ingrédients:

Dans le bol avec les 2 jaunes, versez le sirop d'agave, ajoutez la farine et le sel. Mélangez bien pour avoir une pâte sans grumeaux. Ajoutez maintenant les blancs montés tout doucement avec une spatule, en soulevant la masse pour garder l'air. Faites-le en plusieurs fois pour conserver le maximum de légèreté.

Cuire les biscuits:

Versez doucement la pâte dans vos moules. Enfournez pour environ 10 minutes en gardant un œil attentif. Vos biscuits doivent juste dorer légèrement tout en restant tendres au cœur. Attention à ne pas trop cuire, ils deviendraient trop secs.

Préparer le coeur fruité:

Pendant la cuisson, mixez les fraises avec le sirop d'agave et l'agar-agar jusqu'à obtenir un mélange lisse. Mettez cette préparation dans une casserole à feu moyen, en remuant sans arrêt. Laissez bouillir un moment pour activer l'agar-agar. Retirez du feu et laissez refroidir.

Former le creux central:

Quand vos biscuits ont un peu refroidi, faites un petit creux au centre de chacun. Utilisez simplement votre doigt en appuyant gentiment pour créer un espace pour la garniture. Attention à ne pas percer le fond du biscuit.

Ajouter du croquant:

Pour un côté plus croustillant comme dans les versions du commerce, passez rapidement vos biscuits au grille-pain sur position minimale. Ce n'est pas obligatoire mais ça change tout en bouche et améliore la durée de conservation.

Terminer la préparation:

Mettez une petite cuillère de purée de fraises dans chaque creux. Patientez au moins 1 heure pour que la garniture se stabilise. Vous pouvez conserver vos créations dans une boîte fermée jusqu'à 4 jours au frais.

Infos importantes

Ces petites douceurs contiennent bien moins de sucre que celles du supermarché tout en gardant leur côté gourmand. Vous pouvez les adapter avec tous les fruits de saison. Elles sont géniales pour les pauses goûter des enfants ou avec un thé pour les grands. J'adore utiliser le sirop d'agave dans cette recette car il sucre tout en douceur sans faire grimper la glycémie comme le sucre blanc. La première fois que j'ai servi ces petits biscuits, mes amis ont cru que je les avais achetés tellement ils ressemblaient aux originaux.

Comment les garder frais

Gardez vos petites douceurs dans une boîte fermée à température normale pendant 2 jours ou au frigo jusqu'à 4 jours. La base a tendance à durcir au froid, donc sortez-les 30 minutes avant de les manger pour retrouver leur texture parfaite. Ne les congelez surtout pas, la garniture aux fraises ne le supporterait pas.

Autres versions fruitées

Cette création s'adapte super bien à tous les fruits du moment. En été, testez avec des abricots ou des pêches. En automne, la compote de pommes à la cannelle marche super bien. En hiver, lancez-vous avec des oranges ou des citrons. Ajustez juste la quantité d'agar-agar selon le jus du fruit choisi.

Moments de dégustation

Ces douceurs font un malheur aux goûters d'anniversaire, en pique-nique ou juste pour se faire plaisir. Servez-les avec un verre de lait végétal pour les petits ou un thé noir pour les grands. Pour un air de fête, saupoudrez les bords de sucre glace ou ajoutez quelques décorations comestibles sur la garniture.

Un clin d'œil à la tradition

Ces petits biscuits s'inspirent des fameux Pim's créés par Lu en 1958. La version classique comprend une fine couche de chocolat que vous pouvez ajouter en faisant fondre 50 g de chocolat noir à verser sur la garniture aux fruits. Ce petit plus ravira les fans de chocolat tout en respectant l'esprit original.

Questions fréquemment posées

→ Comment avoir une génoise super moelleuse ?

Pour une génoise ultra moelleuse, battez bien vos blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et incorporez-les tout doucement au mélange pour garder l'air dedans.

→ Est-ce que je peux mettre d'autres fruits ?

Bien sûr, essayez avec des framboises, des mûres ou même de l'abricot pour changer les saveurs selon vos envies.

→ Comment bien garder mes barquettes ?

Mettez-les dans une boîte qui ferme bien et mangez-les dans les 4 jours pour qu'elles restent bonnes.

→ Le sucre normal marche aussi au lieu du sirop d'agave ?

Oui, vous pouvez mettre la même quantité de sucre en poudre si vous n'avez pas de sirop d'agave.

→ Comment rendre mes barquettes plus craquantes ?

Après la cuisson, passez-les rapidement au grille-pain à très basse température pour les rendre un peu croustillantes.