Épingler
Cette préparation de blanc de poulet au four est ma technique garantie pour avoir une viande moelleuse et succulente chaque fois. La combinaison entre l'aplatissement et la marinade savoureuse assure un résultat impeccable même pour les novices en cuisine.
Je raffole de ce plat pendant la semaine quand je manque de temps mais que je souhaite quand même faire plaisir à ma famille avec un truc délicieux. J'ai essayé cette préparation pour la première fois un dimanche où il pleuvait et maintenant c'est notre plan B favori quand on a des amis qui débarquent sans prévenir.
Ingrédients
- 3 blancs de poulet: autour de 400 à 450 g, prenez des morceaux de dimensions équivalentes pour une cuisson égale
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive: l'huile vierge extra donne un goût plus intense que les versions neutres
- 1 cuillère à café de paprika fumé: cet ajout change tout en apportant une touche légèrement enfumée
- 1 cuillère à café d'herbes séchées: romarin et thym, écrasez-les avec vos doigts pour libérer leur parfum
- 1 cuillère à café de zestes de citron bio: toujours choisir un citron sans traitement pour les zestes
- 1 gousse d'ail pressée: l'ail frais donne une saveur plus prononcée que la poudre
- Fleur de sel et poivre noir frais moulu: moudre son poivre fait vraiment la différence pour le goût final
Instructions Étape par Étape
- Création de la marinade:
- Combinez dans un plat allant au four tous les composants de la marinade en mélangeant bien pour former une émulsion qui collera bien à la viande. L'huile va emprisonner tous les parfums des épices pour les transmettre au poulet.
- Aplatir les blancs de poulet:
- Mettez un blanc de poulet dans un sac plastique ou entre deux feuilles plastiques sur une planche stable. Frappez doucement mais avec fermeté sur la partie épaisse avec un attendrisseur jusqu'à avoir une épaisseur régulière d'environ 2 cm. Cette action essentielle assure une cuisson uniforme et une texture idéale.
- Application de la marinade:
- Placez chaque morceau aplati dans le plat avec la marinade et tournez-le plusieurs fois pour bien couvrir toutes les parties. Massez un peu la viande pour faire entrer les saveurs. Si possible, laissez reposer 15 minutes à température normale pour de meilleurs résultats.
- Passage au four:
- Chauffez votre four à 220°C pour provoquer un effet de saisie qui garde les jus à l'intérieur. Mettez le plat avec les blancs pendant exactement 20 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Arrosez une ou deux fois pendant la cuisson avec le jus pour garder la viande bien humide.
- Temps de repos:
- Quand vous sortez le plat du four, couvrez-le tout de suite avec du papier alu et patientez 5 minutes. Ce moment souvent oublié est crucial car il permet aux fibres de se détendre et aux jus de circuler partout dans la viande.
Épingler
Le paprika fumé est mon truc spécial dans cette préparation. J'ai trouvé ce trésor lors d'un séjour en Espagne et depuis je fais toujours mon poulet avec. La chaleur subtile qu'il donne change complètement ce plat simple en quelque chose de vraiment inoubliable.
Conservation et Réutilisation
Ces morceaux de poulet se gardent très bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte fermée. Pour les chauffer sans les sécher, posez-les dans un plat couvert avec une cuillère d'eau et mettez au four à 160°C pendant 8 minutes. Vous pouvez aussi les mettre au congélateur après cuisson pour maximum 2 mois. Décongelez au frigo la veille.
Variations Savoureuses
Cette préparation est super flexible. Vous pouvez changer le paprika fumé par du curry pour un style plus exotique ou mettre du miel avec de la moutarde pour une version plus douce avec une pointe sucrée. Pendant la belle saison, j'aime ajouter des herbes fraîches du jardin comme du basilic ou de la ciboulette coupés fin après la cuisson pour plus de fraîcheur.
Accompagnements Parfaits
Ce poulet va super bien avec une purée de pommes de terre onctueuse qui va attraper tous les jus de cuisson. Pour un repas plus léger, prenez une grande salade verte avec des noix et du parmesan ou des légumes grillés de saison. Je sers souvent ce plat avec un riz aux amandes qui va très bien avec les goûts de la marinade.
Questions fréquemment posées
- → Comment avoir une viande plus tendre?
Préparez un mélange avec huile, agrume et épices puis laissez mariner la viande avant cuisson. Aplatir légèrement la viande aide aussi à cuire de façon égale.
- → Quelle chaleur choisir pour la cuisson au four?
Chauffez votre four à 220°C pour avoir une viande bien dorée et pleine de jus.
- → Est-ce qu'on peut changer l'huile d'olive?
Bien sûr, prenez une huile sans goût comme celle de tournesol ou de colza si vous préférez.
- → Comment éviter une viande trop sèche?
Versez le jus du plat sur la viande pendant qu'elle cuit et couvrez-la d'alu après la sortie du four.
- → On peut faire le mélange avant?
Oui, vous pouvez mixer les ingrédients du mélange quelques heures plus tôt et garder la viande dedans au frigo.