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Mon plat réconfortant préféré, des spaghetti garnis de tendres boulettes de poulet dans une sauce onctueuse aux champignons, fait toujours l'unanimité à table. J'adore comment les saveurs se marient pour créer un repas qui plaît à toute la famille.
J'ai trouvé cette recette par hasard un jour de pluie quand ma fille faisait des caprices à table. Depuis, elle me la demande chaque semaine sans exception.
Ingrédients
- Pour les boulettes de poulet
- 400 grammes de blanc de poulet haché: idéal pour des boulettes tendres et juteuses
- 1 œuf entier: sert à maintenir les boulettes bien formées
- 2 cuillères à soupe de chapelure: donne la consistance parfaite
- 1 gousse d'ail hachée: ajoute une touche savoureuse sans être trop forte
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé: pour une note verte et fraîche
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé: pas obligatoire mais tellement bon pour la saveur
- Sel et poivre: selon vos préférences personnelles
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour bien dorer les boulettes
- Pour la sauce crémeuse aux champignons
- 250 grammes de champignons de Paris: prenez-les bien frais et fermes
- 1 échalote hachée: coupée en petits morceaux pour parfumer la base
- 1 gousse d'ail hachée: pour une saveur de fond délicate
- 20 centilitres de crème liquide: elle rend la sauce irrésistiblement veloutée
- 10 centilitres de bouillon de volaille: renforce le goût
- 1 cuillère à soupe de beurre: pour faire dorer les champignons en douceur
- Sel et poivre: ajustez selon votre goût
- 1 pincée de noix de muscade: facultative mais magique avec les champignons
- Pour les pâtes
- 300 grammes de spaghetti: prenez des pâtes de bonne qualité qui restent fermes
- Sel: pour l'eau de cuisson, ça change tout pour le goût des pâtes
Instructions Étape par Étape
- Préparation des boulettes de poulet:
- Mélanger les ingrédients Dans un grand bol, mettez le poulet haché avec l'œuf, la chapelure, l'ail haché, le persil, le parmesan, un peu de sel et de poivre. Travaillez légèrement avec vos mains jusqu'à obtenir un mélange uniforme, sans trop pétrir pour garder des boulettes moelleuses.
- Former les boulettes:
- Prenez de petites quantités de préparation et roulez-les entre vos mains pour créer des boulettes taille noix. Si ça colle trop, mouillez vos mains un peu.
- Cuisson des boulettes:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-fort. Mettez les boulettes dedans et faites-les dorer partout pendant environ 5-7 minutes en les tournant souvent. Elles doivent être dorées dehors et bien cuites dedans. Mettez-les de côté après cuisson.
- Préparation de la sauce aux champignons:
- Faire revenir les aromates Dans la même poêle avec les sucs des boulettes, faites fondre le beurre. Ajoutez l'échalote et l'ail finement coupés et faites-les cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents sans brunir.
- Cuisson des champignons:
- Mettez les champignons coupés en tranches et laissez-les cuire à feu moyen environ 5 minutes. D'abord ils vont rendre de l'eau, puis continuez jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés et que le liquide ait disparu.
- Création de la sauce:
- Versez le bouillon de volaille et laissez réduire 3 minutes pour concentrer les saveurs. Ajoutez ensuite la crème, le sel, le poivre, et si vous voulez, un peu de muscade. Laissez mijoter doucement 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
- Cuisson des pâtes:
- Faites bouillir une grande marmite d'eau, mettez pas mal de sel et plongez les spaghetti. Cuisez-les selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Avant de les égoutter, gardez une tasse d'eau de cuisson.
- Assemblage final:
- Remettre les boulettes Remettez délicatement les boulettes dans la sauce aux champignons et laissez mijoter tranquillement 2-3 minutes pour qu'elles s'imprègnent bien de saveurs.
- Mariage avec les pâtes:
- Mettez les spaghetti égouttés directement dans la poêle avec la sauce et les boulettes. Mélangez tout doucement pour bien enrober les pâtes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour rendre la sauce bien lisse.
À Savoir Absolument
Ce plat est super pratique pour préparer en avance, les boulettes se congèlent très bien. Vous pouvez utiliser la sauce avec d'autres féculents aussi. N'hésitez pas à doubler les quantités pour avoir des restes pour le lendemain.
Conservation et Réchauffage
Vous pouvez garder ce plat au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mettez un peu d'eau ou de bouillon dans une poêle et chauffez à feu doux en remuant gentiment. La sauce va épaissir après refroidissement, alors n'hésitez pas à ajouter un peu de liquide.
Variations Savoureuses
Pour alléger le plat, remplacez la crème par du yaourt grec ou de la crème légère. Vous pouvez aussi changer la viande en utilisant de la dinde hachée ou un mix poulet-bœuf pour les boulettes. Si vous aimez les plats relevés, un peu de piment d'Espelette dans les boulettes apporte une chaleur agréable.
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Accompagnements Parfaits
Une simple salade verte avec une vinaigrette au citron complétera parfaitement ce plat en équilibrant le côté riche de la sauce. Du pain à l'ail croustillant est aussi idéal pour ne pas perdre une goutte de cette sauce onctueuse.
Un Peu d'Histoire
Même si cette recette rappelle les polpette italiennes, sachez que traditionnellement en Italie, les boulettes sont servies séparément des pâtes, contrairement à ce que les films américains nous montrent. Cette version avec sauce aux champignons est plutôt née dans nos cuisines françaises où on raffole des sauces crémeuses et des champignons.
Questions fréquemment posées
- → Comment avoir des boulettes de poulet bien tendres ?
Mixez votre poulet avec un oeuf battu, ajoutez de la chapelure fine, de l'ail émincé, du persil frais et vos épices préférées. Façonnez vos boulettes à la main puis faites-les brunir doucement dans une poêle avec un filet d'huile.
- → Je n'ai pas de crème liquide, que faire ?
Pas de problème, prenez du yaourt grec ou une crème végétale si vous préférez une version allégée ou sans produits animaux.
- → Quels champignons choisir pour ma sauce ?
Les champignons blancs marchent très bien, mais tentez aussi les cèpes, les shiitakes ou un mélange forestier pour plus de caractère.
- → Comment garder mes pâtes bien moelleuses ?
Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes et versez-en dans votre sauce au moment de tout mélanger. Ça donne une texture soyeuse et empêche le plat de sécher.
- → Que servir avec ce plat ?
Une petite salade verte en entrée ou des légumes grillés en accompagnement rendront votre repas encore plus complet et équilibré.