Savoureuse blanquette de poulet maison

Cette version allégée de la blanquette de poulet marie tendreté et gourmandise, offrant un plat réconfortant en moins de temps que la recette traditionnelle au veau. Le poulet cuit lentement avec les légumes dans une sauce veloutée pour un résultat délicieusement onctueux.

Chaque hiver depuis longtemps, je fais cette blanquette. La première fois que mes beaux-parents sont venus manger à la maison, ils m'ont réclamé la méthode avant même de finir leur plat. C'est maintenant devenu notre tradition du dimanche.

Ingrédients

• 600 à 800 g de filets ou hauts de cuisse de poulet sans os: prenez du fermier si possible pour un meilleur goût
• 3 carottes: elles donnent de la douceur et une jolie couleur orange
• 1 oignon: la base parfumée indispensable
• 1 poireau ou 1 branche de céleri: pour une note végétale agréable
• 150 g de champignons de Paris: ils apportent une texture sympa et un goût discret
• 1 cube de bouillon de volaille: pour renforcer les saveurs
• 2 cuillères à soupe de farine: pour épaissir notre sauce
• 40 g de beurre: donne du goût et aide à faire revenir
• 15 cl de crème fraîche épaisse: crée l'onctuosité typique
• 1 jaune d'œuf si vous voulez: enrichit la sauce façon grand-mère
• 1 feuille de laurier et du thym frais: les herbes classiques
• Sel et poivre: pour relever le tout
• Un peu de jus de citron: réveille les saveurs et coupe le gras

Instructions Étape par Étape

Mise en place:

Coupez l'oignon en petits morceaux pour qu'il disparaisse dans la sauce. Taillez les carottes en rondelles de 5mm environ pour qu'elles cuisent toutes pareil. Nettoyez bien le poireau et coupez-le en fines demi-lunes. Essuyez les champignons avec un torchon humide et découpez-les en lamelles moyennes. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm pour qu'il reste tendre.

Coloration du poulet:

Faites chauffer 20 g de beurre dans une grande cocotte sur feu moyen-fort. Mettez les morceaux de poulet sans trop les serrer et laissez-les juste colorer sur chaque face pendant environ 5 minutes. On veut pas les cuire complètement, juste créer du goût pour la sauce. Retirez-les et gardez-les de côté.

Les légumes de base:

Dans la même cocotte avec les sucs du poulet, ajoutez le reste du beurre. Mettez l'oignon et laissez-le devenir transparent 2 minutes. Ajoutez ensuite carottes et poireau, puis remuez pendant 5 minutes. Ils doivent ramollir un peu mais pas brunir.

Préparation du bouillon:

Saupoudrez la farine sur vos légumes et mélangez une minute pour tout enrober. Ça va devenir un peu sec. Versez petit à petit environ 70 cl d'eau chaude en touillant bien pour éviter les grumeaux. Émiettez le cube de bouillon dedans. Mettez le laurier et le thym attachés ensemble pour pouvoir les retirer facilement plus tard.

Cuisson douce:

Remettez le poulet dans la cocotte avec son jus. Vérifiez que le liquide couvre presque tout. Fermez avec le couvercle et laissez mijoter tout doucement pendant 25-30 minutes. Cette cuisson lente garde le poulet moelleux et mélange bien les saveurs. Ajoutez les champignons 10 minutes avant la fin.

La touche crémeuse:

Dans un bol, mélangez bien la crème avec le jaune d'œuf et quelques gouttes de citron. Retirez la cocotte du feu. Prenez une louche du bouillon chaud et versez-la dans le mélange en fouettant pour le réchauffer un peu. Versez ensuite ce mélange dans la cocotte en remuant toujours avec une cuillère en bois. Ça évite que la crème ne se gâte.

Derniers ajustements:

Goûtez et ajoutez sel et poivre comme vous aimez. Remettez la cocotte sur tout petit feu et chauffez doucement 2-3 minutes sans faire bouillir pour que la sauce épaississe un peu. Enlevez les herbes. Servez tout de suite quand c'est bien chaud.

Ma mamie cueillait toujours des champignons dans son jardin pour faire cette recette. Elle m'a toujours dit que le vrai secret, c'est un bon bouillon et beaucoup de patience. J'ai gardé sa méthode en adaptant cette recette qui nous suit depuis quatre générations.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez garder cette blanquette au frigo 2-3 jours dans une boîte fermée. La sauce va épaissir avec le temps. Pour la réchauffer, mettez-la dans une casserole à feu doux avec un peu d'eau si besoin et remuez gentiment. Ne passez jamais au micro-ondes, ça ferait tourner la sauce.

Pour préparer avant, arrêtez juste avant de mettre la crème et le jaune d'œuf. Laissez refroidir et mettez au frigo. Le jour où vous mangez, réchauffez doucement et finissez avec la partie crémeuse.

Variations Régionales

Dans l'Est, on ajoute parfois un peu de vin blanc sec au bouillon pour plus de goût. En Normandie, ils remplacent souvent la crème par du cidre et de la crème du pays plus épaisse. Dans le sud, on trouve des versions avec quelques olives vertes et de la sarriette pour un goût plus méditerranéen.

Pour une version plus rustique, prenez du poulet avec os comme des pilons ou des hauts de cuisse avec la peau. Il faudra alors cuire 45 minutes et le goût sera encore plus riche.

Accompagnements Idéaux

Le riz blanc est le classique mais vous avez d'autres options. Des pommes de terre à la vapeur avec du persil frais donnent un côté campagnard très sympa. Pour les gourmands, essayez des tagliatelles fraîches au beurre qui vont super bien avec la sauce.

Ajoutez une petite salade verte avec une vinaigrette au citron pour la fraîcheur. Côté vin, un Chardonnay de Bourgogne ou un Riesling d'Alsace va parfaitement avec ce plat.

Astuces de Pro

• Prenez un peu de bouillon chaud et mélangez avec la crème avant de la mettre dans la cocotte pour pas qu'elle tourne
• Utilisez un thermomètre pour vérifier que le poulet est cuit à 75°C sans être sec
• Pour une sauce bien lisse, donnez un coup de mixeur avant d'ajouter la crème

Questions fréquemment posées

→ Quels accompagnements proposer avec cette blanquette ?

Le riz blanc va très bien, mais essayez aussi les pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches pour varier les plaisirs.

→ La crème fraîche peut-elle être remplacée ?

Bien sûr, prenez de la crème liquide ou pour version végé, testez les crèmes à base de soja ou d'avoine.

→ Comment garder les restes de blanquette ?

Mettez-la dans une boîte qui ferme bien au frigo pour 2-3 jours et réchauffez-la tout doucement.

→ On peut faire cette recette avec une autre viande ?

Le veau marche super bien et donne une version plus classique de ce plat traditionnel.

→ Le jaune d'œuf est-il vraiment nécessaire ?

Pas du tout, c'est juste un plus. Il rend la sauce plus riche et soyeuse mais elle reste top même sans.