Délicieux blinis garnis de saumon

Ces adorables blinis garnis de saumon fumé sont mon apéro fétiche pour les moments festifs, mariant la douceur des blinis maison avec la délicatesse du saumon et une touche de crème au citron.

J'ai appris ce petit délice pendant un dîner de fin d'année chez ma mamie à Paris. Maintenant, mes copains me les demandent à chaque invitation, même quand il fait chaud dehors.

Composants

• Farine de blé: 150 g, préférez la T45 pour des blinis plus légers
• Levure chimique: 1 sachet, essentielle pour des blinis bien gonflés
• Une pincée de sel: booste légèrement le goût
• Lait tiède: 150 ml, pas froid pour bien activer la levure
• Un œuf: donne du corps et de la tenue à la préparation
• Beurre fondu: 1 cuillère à soupe, pour la cuisson et un goût subtil
• Saumon fumé: 200 g, choisissez des tranches fines de saumon norvégien
• Crème fraîche épaisse: 150 g, la version 30% est plus savoureuse
• Jus de citron frais: 1 cuillère à café, un citron bio donnera plus d'arôme
• Aneth frais haché: 1 cuillère à soupe, son arôme va super bien avec le saumon
• Sel et poivre: avec parcimonie car le saumon apporte déjà du sel
• Œufs de saumon: pour un petit côté festif et croquant
• Rondelles de citron fines: ajoutent fraîcheur et couleur
• Brins d'aneth frais: pour décorer et parfumer

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Préparation Pas à Pas

Préparer la pâte:

Mélangez dans un grand bol la farine tamisée avec la levure pour éviter les petits grumeaux. Ajoutez le sel et mélangez bien tous ces ingrédients secs. Faites un petit trou au milieu et versez-y le lait tiède petit à petit en mélangeant. Ajoutez l'œuf et battez jusqu'à avoir une pâte lisse comme une crème épaisse. Si vous utilisez de la levure de boulanger, couvrez avec un torchon et laissez gonfler 30 minutes dans un coin chaud.

Cuire les blinis:

Chauffez une poêle à feu moyen avec un peu de beurre fondu. Quand elle est bien chaude, mettez des petites cuillerées de pâte pour faire des cercles d'environ 5 cm. Laissez cuire à peu près 1 minute et demie jusqu'à voir des bulles sur le dessus et les bords qui commencent à sécher. Retournez doucement chaque blini et cuisez encore 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient jolis et dorés. Mettez-les sur une assiette couverte d'un linge pour qu'ils restent tout doux.

Faire la crème au citron:

Dans un bol, battez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit un peu légère. Mettez doucement le jus de citron qui va naturellement épaissir la crème. Ajoutez l'aneth coupé finement avec des ciseaux pour garder tout son parfum. Mettez un peu de sel fin et de poivre frais moulu. Mélangez tout ça gentiment et laissez au frigo au moins 15 minutes pour que tout se marie bien.

Monter les blinis:

Placez les blinis refroidis sur un joli plat. Mettez sur chacun une petite cuillère de crème au citron en l'étalant un peu. Coupez le saumon en jolies bandelettes et posez-les sur la crème en faisant une jolie forme ou en les pliant délicatement. Comptez environ 10 g de saumon par blini pour un goût parfait.

Décorer:

Pour finir en beauté, mettez quelques œufs de saumon sur le dessus avec une petite cuillère. Ajoutez un tout petit bout de citron sur le côté et plantez un brin d'aneth frais. Arrangez les blinis en cercle sur un grand plat et mettez un petit bol de crème au citron supplémentaire au milieu pour ceux qui en voudraient plus.

Comment Conserver

Les blinis cuits sans garniture se gardent jusqu'à deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes dans le four à 150°C ou dans un grille-pain pas trop chaud. Évitez le micro-ondes qui les rendrait tout caoutchouteux.

La crème au citron se garde bien 24 heures au réfrigérateur. Sortez-la 15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit bien onctueuse et remuez-la un peu avant de vous en servir.

Les blinis déjà garnis doivent être mangés dans les deux heures pour être vraiment bons. Si vous devez préparer en avance, gardez tout séparé et assemblez au dernier moment.

Autres Idées

Essayez avec de la truite fumée pour un goût plus doux ou avec du jambon cru pour une version terroir. Les végétariens aimeront une version avec des tranches d'avocat et un peu de jus de citron.

Pour la crème, le yaourt grec à 2% est une option plus légère mais toujours délicieuse. Vous pouvez aussi ajouter un peu de raifort ou de wasabi pour un petit kick qui réveille le palais.

En été, tentez une version fraîche avec du concombre finement coupé sous le saumon et un peu de zeste de citron vert dans la crème pour plus de peps.

D'où Ça Vient

Les blinis viennent de Russie où on les préparait pour fêter la fin de l'hiver. En France, ils sont arrivés avec la cuisine russe après la révolution, quand les nobles russes se sont installés à Paris. Aujourd'hui, ils font partie de nos traditions culinaires, surtout pendant les fêtes.

Cette version est plus légère que l'originale russe qui utilise du sarrasin et beaucoup de crème. J'ai adapté la recette pour plaire aux goûts français tout en gardant le côté élégant de la présentation traditionnelle.

Questions fréquemment posées

→ Les blinis tout prêts sont-ils une bonne option ?

Absolument, les blinis du supermarché font très bien l'affaire. Passez-les quelques secondes au grille-pain avant de les garnir pour plus de moelleux.

→ Comment faire une version moins calorique ?

Remplacez la crème par du yaourt grec ou du fromage blanc 0% pour une version allégée mais toujours gourmande.

→ Est-ce possible de tout préparer en avance ?

Vous pouvez tout organiser quelques heures avant, mais montez vos blinis juste avant de les proposer pour éviter qu'ils ramollissent.

→ Que mettre avec pour la présentation ?

Décorez avec des petites perles de saumon, quelques zestes de citron ou des brindilles d'aneth pour un look super joli.

→ Comment varier les saveurs ?

Un peu de wasabi ou de moutarde dans la crème apporte un petit kick très sympa.