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Cette salade de betterave et potiron grillés est devenue mon repas automnal favori grâce à son mélange parfait de saveurs sucrées et terreuses.
Je fais cette salade chaque semaine depuis que je l'ai goûtée au petit marché local. Mes petits qui détestaient les betteraves les mangent maintenant avec plaisir quand je les prépare comme ça.
Composants
- 1 petit potiron pelé et découpé: donne une touche sucrée et une texture moelleuse
- 2 betteraves moyennes: leur teinte intense et goût de terre se marient bien avec le potiron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: prenez-la bio pour mieux griller vos légumes
- Sel et poivre du moulin: pour relever le tout
- 2 tasses de verdure fraîche: prenez de la roquette pour un goût relevé ou des épinards si vous aimez plus doux
- 1/4 tasse de graines de courge ou tournesol: choisissez des produits locaux pour plus de goût
Pour l'assaisonnement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive première pression: si possible de Provence pour son goût unique
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique: choisissez un produit vieilli pour plus de caractère
- 1 cuillère à soupe de jus de citron pressé: oubliez les bouteilles toutes prêtes
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon: la vraie, pour bien lier la sauce
- Sel et poivre: ajustez comme vous voulez
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Méthode Détaillée
- Chauffez le four:
- Réglez votre four à 200°C. Un bon préchauffage est crucial pour bien caraméliser vos légumes sans qu'ils ramollissent trop.
- Préparez vos légumes:
- Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de potiron et betterave avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Vérifiez que tout est bien enrobé pour une cuisson homogène et éviter que ça colle au plat.
- Passez au four:
- Répartissez les légumes sur une plaque sans les empiler. Ils doivent être bien espacés pour griller et non pas cuire à l'étouffée. Laissez au four 20-25 minutes en retournant à mi-cuisson. C'est prêt quand tout est tendre avec des bords dorés.
- Faites la sauce:
- Pendant ce temps, battez ensemble tous les composants de la vinaigrette dans un petit bol. La moutarde aide à tout lier parfaitement. Goûtez pour ajuster si besoin.
- Finalisez votre plat:
- Dans un grand bol, arrosez la verdure avec un peu de vinaigrette. Ajoutez ensuite vos légumes encore chauds avec le reste de sauce. Parsemez de graines pour le croquant final.
La première fois que j'ai cuisiné ce plat, c'était pour un dîner surprise avec des copains. Le mélange des couleurs orange vif et rouge profond a tellement plu que je la fais maintenant pour toutes mes réceptions. Tout le secret est dans la fraîcheur des légumes.
Comment la Garder
Cette salade se garde bien dans une boîte fermée au frigo pendant environ 2 jours. Les légumes rôtis s'imprègnent de la sauce et deviennent même meilleurs avec le temps. Pour garder un côté frais, ajoutez la verdure et les graines juste avant de servir.
Idées Selon les Saisons
En hiver, remplacez la verdure par du chou kale légèrement cuit pour plus de réconfort. Au printemps, essayez avec des carottes au four à la place des betteraves pour un goût plus léger. L'été, mettez des courgettes grillées et quelques tomates cerises dedans.
Avec Quoi la Servir
Cette salade va super bien avec un morceau de poisson blanc juste poêlé ou une tarte aux herbes. Pour un repas complet, mélangez-y du quinoa ou du boulgour, ou mangez-la avec une tranche de pain au levain toastée frottée d'ail.
D'où Vient ce Plat
Ce plat tire ses racines des traditions rurales françaises où on gardait les légumes-racines en cave pendant l'hiver pour faire des plats réconfortants durant les mois froids. Les betteraves et le potiron étaient très appréciés dans l'Est de la France, surtout en Alsace et en Bourgogne.
Trucs de Chef
- Cuisez betteraves et potiron sur des plaques séparées si vous voulez éviter que tout soit teinté en rose
- Pour aller plus vite, prenez des betteraves déjà cuites et ajoutez-les au potiron pour les 10 dernières minutes au four
- Un peu de chèvre frais émietté ou de la feta donnera une touche crémeuse et salée parfaite pour cette salade
Questions fréquemment posées
- → Comment obtenir des légumes parfaitement rôtis ?
Enrobez vos morceaux avec un peu d'huile olive, saupoudrez de sel et poivre. Disposez-les sans les entasser sur une plaque et enfournez à 200°C pendant environ 25 minutes en les retournant au milieu de la cuisson.
- → Je n'ai pas de graines de tournesol, que mettre à la place ?
Vous pouvez utiliser des graines de citrouille, quelques morceaux de noix ou même des lamelles d'amandes pour ajouter un peu de croquant à votre plat.
- → Quelles verdures marchent bien dans cette salade ?
La roquette donne un goût légèrement poivré, les jeunes épinards apportent douceur et vitamines, et le chou kale offre texture et nutriments. Choisissez selon vos goûts.
- → Comment garder ma salade fraîche ?
Gardez les ingrédients et la sauce séparément dans le frigo pendant deux jours maximum. Mélangez tout juste avant de manger pour éviter que ça ramollisse.
- → Ma sauce peut-elle attendre quelques jours ?
Oui, votre vinaigrette peut tenir jusqu'à sept jours au frais. N'oubliez pas de la mélanger avant de l'utiliser car les huiles remontent.