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Un bœuf tendre mijoté longtemps dans une sauce au vin, c’est ce que j’aime partager avec mes proches. Ce plat chaleureux fait partie de nos souvenirs les plus gourmands à table, on ne s’en lasse jamais à la maison.
La première fois que je l'ai cuisiné, il faisait un froid de canard dehors. Depuis ce fameux hiver, à chaque baisse des températures, tout le monde réclame ce plat gourmand. C'est devenu notre rituel réconfort des dimanches frisquets.
J’ai un petit truc qui rend mon bœuf unique : j’ajoute un bout d’écorce d’orange pendant que ça mijote. Astuce de ma grand-mère, ce parfum d’agrume rend le plat irrésistible. À chaque repas de famille, il y en a toujours un qui essaie de deviner ce petit plus qui fait la différence !
Savoureux Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : c’est pour bien dorer la viande au début
- 1 cuillère à café de sucre : optionnelle pour adoucir un peu si besoin
- 1 tasse de petits oignons blancs : ils gardent une joli forme une fois cuits dans la sauce
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché : ça ajoute une touche verte au moment de servir
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : tu ajustes à ton goût
- 900g de bœuf à braiser : découpé en cubes, paleron ou macreuse c’est top pour ça
- 2 feuilles de laurier : on les enlève avant de passer à table
- 3 gousses d’ail hachées : apporte du caractère à la sauce
- 2 tasses de bouillon de bœuf : maison ou du commerce, ça donne du fond
- 2 carottes épluchées et coupées en rondelles : pour apporter douceur et sucré
- 2 tasses de vin rouge : prends un Bourgogne, Pinot Noir ou juste un bon vin de table
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : pour corser un peu la sauce
- 1 tasse de champignons de Paris coupés en quartiers : choisis des frais bien fermes
- 2 cuillères à café de thym séché : ou du frais si tu as sous la main
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire : ça booste le goût umami
- 1 oignon émincé : il apporte une base douce et parfumée
Déroulé Facile
- Pour finir le plat :
- Une fois que la viande est super tendre, tu retires les feuilles de laurier. Si tu veux la sauce plus onctueuse, mélange de la farine avec un peu d’eau froide, verse ça dedans et laisse sur feu vif dix à quinze minutes. Mets les champignons et les petits oignons cuits à part dans la cocotte, puis goûte pour voir si tu veux ajouter un peu de sel ou de poivre.
- À table :
- Sers le tout bien chaud avec une pluie de persil. Ici, on le mange avec une grosse purée, un pain croustillant ou des nouilles beurrées. C’est trop bon pour laisser une goutte au fond de l’assiette !
- Préparer la viande :
- Chauffe ton huile d’olive à feu moyen-vif dans une grande casserole. Sale et poivre les morceaux de viande, puis fais-les dorer en petites quantités pour bien colorer chaque face (environ deux minutes de chaque côté). Ça sent tout de suite bon ! Mets la viande sur une assiette, on l’utilisera après.
- Revenir les champignons et petits oignons :
- Trente minutes avant la fin, prends une poêle, mets-y un peu de beurre et fais rissoler les champignons et les petits oignons jusqu’à ce qu’ils dorent, environ cinq à sept minutes. Ça garde leur croquant et ils ne se transforment pas en bouillie.
- Mijoter tranquille :
- Ajoute la viande dorée dans la cocotte ou la mijoteuse, recouvre bien de sauce et laisse cuire sept à huit heures tout doux (ou quatre à cinq heures plus fort). Plus tu patientes, plus c’est fondant, crois-moi !
- Déglacer et tout mettre en mijoteuse :
- Verse le vin rouge dans la casserole où tu as cuit les légumes, gratte bien les petits bouts accrochés avec ta cuillère. Laisse le vin bouillonner quelques minutes pour faire partir l’alcool, puis transfère tout (légumes et vin) dans la mijoteuse. Ajoute le bouillon, le thym, la sauce Worcestershire, la tomate, le laurier et le sucre si t’en mets, mélange bien.
- S’occuper des légumes :
- Remets un peu d’huile dans la poêle, fais revenir l’oignon trois à quatre minutes. Ajoute ail et carottes, continue de mélanger deux minutes, ça ne doit pas brûler.
Garde-Simple
Ce plat se garde super bien au frigo quatre jours, fermé hermétiquement. Pour congeler, coupe en parts et stocke trois mois maxi. Quand tu veux le ressortir, laisse décongeler toute une nuit au frigo puis chauffe à feu doux, ajoute un peu de bouillon si la sauce te semble épaisse. Va mollo sur la chaleur sinon la viande devient dure.
Remplacements Malins
Pas fan d’alcool ? Utilise du jus de raisin rouge plus une bonne cuillère de vinaigre de vin rouge à la place du vin. Pour tester une version légère, remplace la viande par du poulet ou des champis portobello. Si tu évites le gluten, pense à remplacer la farine par de la maïzena. T’as pas de carotte ? Pars sur du panais ou même du céleri-rave, le résultat est top aussi.
Idées pour Servir
Chez nous, on sert ça soit avec de la purée maison, soit des pommes de terre sautées au beurre. Pour faire joli, utilise des bols profonds : une cuillère de purée au milieu et le reste du plat tout autour. Une salade verte bien vinaigrée aide à équilibrer le côté riche. Ajoute une petite soupe de légumes ou des endives au four avant, et ton dîner sera royal.
Petit Point Histoire
Ce plat doit son nom à la Bourgogne, connue pour ses bons vins. Autrefois, c’était la cuisine du peuple pour attendrir les pièces de viande dures, doucement et longtemps. Julia Child l’a mis sous les projecteurs en Amérique dans les années 60. Aujourd’hui, ça se savoure partout : du bistrot à la grande table, preuve que c’est un plat qui met tout le monde d’accord.
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Questions fréquemment posées
- → Est-ce que je peux utiliser un vin différent pour faire ce plat ?
Bien sûr, pas de souci. Prends juste un rouge que tu aimes, par exemple un Bordeaux ou même un Pinot Noir, ce sera nickel.
- → Que faire si ma sauce est trop liquide ?
Tu peux mélanger un peu de fécule de maïs ou de farine avec de l'eau froide et l'ajouter à la fin, puis laisse épaissir sur le feu tout doucement.
- → Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?
Carrément, ce plat est même meilleur le lendemain. Mets-le au frais et réchauffe doucement avant de servir, c'est encore meilleur.
- → Ça marche aussi sans mijoteuse ?
Bien sûr que oui ! Il suffit d'utiliser une cocotte ou une grande casserole. Laisse cuire à petit feu deux à trois heures et surveille de temps en temps, rien de plus simple.
- → Tu conseilles quoi comme accompagnement ?
Quelques pâtes fraîches, de la purée maison ou une bonne tranche de pain, rien de tel pour savourer la sauce jusqu'à la dernière goutte.